Написать комментарий
Баклажаны на зиму по-еврейски
Овощ, мимо которого однозначно нельзя пройти в период закупорок - это баклажан. Его всегда узнаваемый вкус прекрасно зарекомендовал себя в различных закусках, одна из которых - баклажаны на зиму по-еврейски.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны - 1 кг;
- столовый лук - 320 г;
- чеснок - 1/2 головки (можно чуть больше или меньше);
- приправа для шашлыка - 12 г;
- соль крупная - 13 г;
- сахар белый - 18 г;
- уксус 9% - 25 мл;
- постное масло без выраженного запаха - 50 мл.
Приготовление
- Подготовить необходимые ингредиенты.
- Срезать носик и хвостик у баклажана. Нарезать его для начала кружочками по 2 см.
- Разделить каждый круг на 4 сектора.
- Всю нарезку складывать в глубокую миску.
- Полить содержимое маслом.
- Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был промаслен (лучше это сделать руками).
- На сухую разогретую сковороду отправить часть баклажанов, чтобы они легли в один слой. Обжарить их с разных сторон до полуготовности и изменения цвета.
- Так, небольшими партиями, подготовить все кусочки.
- Лук нашинковать узкими перышками.
- Переложить их к обжаренным баклажанам.
- Сюда же отправить мелко нарубленный (не раздавленный прессом) чеснок.
- Положить шашлычную приправу, сахар, соль.
- Тут же влить уксус.
- Руками все тщательнейшим образом перемешать, формируя однородный состав, но так, чтобы не раздавить баклажанные кусочки.
- Накрыть всю массу подходящей по диаметру тарелкой.
- Сверху поставить груз (3 кг будет достаточно). Пусть баклажаны промаринуются в таком состоянии при комнатной температуре.
- Через 7 часов выделится большое количество сока.
- Перемешать весь состав и плотно натрамбовать им чистые баночки (можно их предварительно простерилизовать, но это необязательно).
- Установить заготовки в кастрюлю, которая не ниже самих банок, а на дно подложить лоскут ткани. Налить холодную или горячую (это неважно) воду до плечиков банок. Сверху положить крышки и включить плиту. После уверенного закипания стерилизовать заготовки полчаса.
- Аккуратно вынуть их из кипятка, закрутить крышки, перевернуть и убедиться в герметичности закупорки.
- Замотать банки толстым полотенцем и оставить для медленного остывания в течение 8 часов.
- Хранить баклажаны на зиму по-еврейски можно, даже не имея подвала - в отапливаемом помещении. Они прекрасно простоят до следующего урожая, если не съедятся раньше, ведь вкус их намного интереснее, чем у привычной икры, попробуйте.
