Баклажаны на зиму по-еврейски

Овощ, мимо которого однозначно нельзя пройти в период закупорок - это баклажан. Его всегда узнаваемый вкус прекрасно зарекомендовал себя в различных закусках, одна из которых - баклажаны на зиму по-еврейски.

Время на приготовление: 8 часов + время на остывание (8 часов).

Выход: 2 баночки по 0,5 л и небольшой остаток на пробу.

Калорийность: 67 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: еврейская.

Ингредиенты

• баклажаны - 1 кг;
• столовый лук - 320 г;
• чеснок - 1/2 головки (можно чуть больше или меньше);
• приправа для шашлыка - 12 г;
• соль крупная - 13 г;
• сахар белый - 18 г;
• уксус 9% - 25 мл;
• постное масло без выраженного запаха - 50 мл.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Срезать носик и хвостик у баклажана. Нарезать его для начала кружочками по 2 см.

3. Разделить каждый круг на 4 сектора.

4. Всю нарезку складывать в глубокую миску.

5. Полить содержимое маслом.

6. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был промаслен (лучше это сделать руками).

7. На сухую разогретую сковороду отправить часть баклажанов, чтобы они легли в один слой. Обжарить их с разных сторон до полуготовности и изменения цвета.

8. Так, небольшими партиями, подготовить все кусочки.

9. Лук нашинковать узкими перышками.

10. Переложить их к обжаренным баклажанам.

11. Сюда же отправить мелко нарубленный (не раздавленный прессом) чеснок.

12. Положить шашлычную приправу, сахар, соль.

13. Тут же влить уксус.

14. Руками все тщательнейшим образом перемешать, формируя однородный состав, но так, чтобы не раздавить баклажанные кусочки.

15. Накрыть всю массу подходящей по диаметру тарелкой.

16. Сверху поставить груз (3 кг будет достаточно). Пусть баклажаны промаринуются в таком состоянии при комнатной температуре.

17. Через 7 часов выделится большое количество сока.

18. Перемешать весь состав и плотно натрамбовать им чистые баночки (можно их предварительно простерилизовать, но это необязательно).

19. Установить заготовки в кастрюлю, которая не ниже самих банок, а на дно подложить лоскут ткани. Налить холодную или горячую (это неважно) воду до плечиков банок. Сверху положить крышки и включить плиту. После уверенного закипания стерилизовать заготовки полчаса.

20. Аккуратно вынуть их из кипятка, закрутить крышки, перевернуть и убедиться в герметичности закупорки.

21. Замотать банки толстым полотенцем и оставить для медленного остывания в течение 8 часов.

22. Хранить баклажаны на зиму по-еврейски можно, даже не имея подвала - в отапливаемом помещении. Они прекрасно простоят до следующего урожая, если не съедятся раньше, ведь вкус их намного интереснее, чем у привычной икры, попробуйте.