Баклажаны на зиму по-еврейски

Баклажаны на зиму по-еврейски

Овощ, мимо которого однозначно нельзя пройти в период закупорок - это баклажан. Его всегда узнаваемый вкус прекрасно зарекомендовал себя в различных закусках, одна из которых - баклажаны на зиму по-еврейски.

Время на приготовление: 8 часов + время на остывание (8 часов).

Выход: 2 баночки по 0,5 л и небольшой остаток на пробу.

Калорийность: 67 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • баклажаны - 1 кг;
  • столовый лук - 320 г;
  • чеснок - 1/2 головки (можно чуть больше или меньше);
  • приправа для шашлыка - 12 г;
  • соль крупная - 13 г;
  • сахар белый - 18 г;
  • уксус 9% - 25 мл;
  • постное масло без выраженного запаха - 50 мл.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

ингредиенты для приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 1

2. Срезать носик и хвостик у баклажана. Нарезать его для начала кружочками по 2 см.

нарезанные баклажаны - фото шаг 2

3. Разделить каждый круг на 4 сектора.

нарезанные баклажаны - фото шаг 3

4. Всю нарезку складывать в глубокую миску.

нарезанные баклажаны - фото шаг 4

5. Полить содержимое маслом.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 5

6. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был промаслен (лучше это сделать руками).

нарезанные баклажаны - фото шаг 6

7. На сухую разогретую сковороду отправить часть баклажанов, чтобы они легли в один слой. Обжарить их с разных сторон до полуготовности и изменения цвета.

жаренные баклажаны - фото шаг 7

8. Так, небольшими партиями, подготовить все кусочки.

жаренные баклажаны - фото шаг 8

9. Лук нашинковать узкими перышками.

нарезанный лук - фото шаг 9

10. Переложить их к обжаренным баклажанам.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 10

11. Сюда же отправить мелко нарубленный (не раздавленный прессом) чеснок.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 11

12. Положить шашлычную приправу, сахар, соль.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 12

13. Тут же влить уксус.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 13

14. Руками все тщательнейшим образом перемешать, формируя однородный состав, но так, чтобы не раздавить баклажанные кусочки.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 14

15. Накрыть всю массу подходящей по диаметру тарелкой.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 15

16. Сверху поставить груз (3 кг будет достаточно). Пусть баклажаны промаринуются в таком состоянии при комнатной температуре.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 16

17. Через 7 часов выделится большое количество сока.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 17

18. Перемешать весь состав и плотно натрамбовать им чистые баночки (можно их предварительно простерилизовать, но это необязательно).

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 18

19. Установить заготовки в кастрюлю, которая не ниже самих банок, а на дно подложить лоскут ткани. Налить холодную или горячую (это неважно) воду до плечиков банок. Сверху положить крышки и включить плиту. После уверенного закипания стерилизовать заготовки полчаса.

приготовление баклажанов на зиму по-еврейски - фото шаг 19

20. Аккуратно вынуть их из кипятка, закрутить крышки, перевернуть и убедиться в герметичности закупорки.

Баклажаны на зиму по-еврейски

21. Замотать банки толстым полотенцем и оставить для медленного остывания в течение 8 часов.

Баклажаны на зиму по-еврейски

22. Хранить баклажаны на зиму по-еврейски можно, даже не имея подвала - в отапливаемом помещении. Они прекрасно простоят до следующего урожая, если не съедятся раньше, ведь вкус их намного интереснее, чем у привычной икры, попробуйте.

Баклажаны на зиму по-еврейски