Капуста по-грузински со свеклой

Подготовить ингредиенты для приготовления капусты по-грузински со свеклой. При желании пучок петрушки можно немного уменьшить и добавить немного кинзы. Капусту выбирать с упругими листочками, хорошего качества. Остроту заготовки можно регулировать перчиком чили, уменьшив или увеличив предлагаемое количество. Сквашивать овощи можно в любой посуде из стекла, нержавейки или эмали, однако удобнее всего это делать в обычной трехлитровой банке.

Капусту нарезать на расширяющиеся к краю сегменты, обязательно захватив немного кочерыжки (она удержит весь кусочек в нерастрепанном состоянии и так будет удобнее подавать заготовку на стол).

Не слишком мелко нарубить петрушку.

Свеклу очистить от кожуры и нарезать сначала пластинками по 0,5 сантиметра. Затем нашинковать довольно толстыми полосками. Они так же заферментируются и их приятно будет съесть, к тому же общая свекольная масса совсем не будет перебивать вкус капусты.

В отдельной мисочке перемешать петрушку, свеклу, семена кориандра, душистый перец.

Мелко нарезать перец чили и добавить его в этот состав.

На дно чистой сухой банки высыпать примерно третью часть подготовленной смеси.

Дальше плотно уложить несколько сегментов капусты.

Закрыть ее оставшейся половиной зелено-бордовой смеси.

Сверху разложить произвольную часть разрезанных зубков чеснока (можно положить сразу все зубочки).

В такой же последовательности заполнить всю банку.

Один кусочек капусты (желательно самый большой) с нажимом затолкать сверху – он сыграет роль затвора и не даст содержимому подниматься наверх, всплывая из рассола.

Подготовить рассол, соединив в воде соль, лавровые листья, сахар. Прокипятить все на плите минут 5, чтобы лавр отдал свой аромат, после чего его можно выбросить.

Горячий рассол залить в банку до самого верха.

Подставить под нее на тарелку, так как в процессе брожения жидкость может вытекать. Накрыть банку крышкой, но не закручивать. Оставить так стоять в комнате на несколько дней. Продолжительность сквашивания определится в процессе.

Через сутки рассол приобретет нежный розовый оттенок, но брожение еще не начнется.

На вторые сутки уже появится темно-бордовый оттенок.

И начнется брожение с выделением пузырьков воздуха. Иногда можно немного поддавливать верхний кусок капусты вниз. Когда пузырьки перестанут образовываться – процесс ферментации закончится. Так же можно пробовать листик капусты на вкус. Если в комнате не очень тепло, сквашивание может затянуться до 8 суток. Готовую заготовку перенести в холодильник.

Хранится капуста по-грузински со свеклой в прохладном месте (погребе или холодильнике) довольно долго – до месяца (но это вряд ли – ее точно съедят сразу). Подать такую заготовку можно к мясу, рыбе, любому гарниру. Это очень вкусно, попробуйте!