Капуста по-грузински со свеклой

Капуста по-грузински со свеклой готовится методом ферментации (сквашивания) продуктов. Свекла здесь играет роль не только вкусовой добавки, но и регулятора цвета – чем больше ее будет в банке, тем более насыщенный цвет приобретет хрустящая, с пикантным вкусом, капуста. Зелень и оригинальные приправы подчеркнут кавказский акцент готового продукта.

Выход: 1 банка (3-литровая).

Время на приготовление: 4-8 суток (все зависит от температуры в комнате (в жаркую погоду ферментация пройдет быстрее)).

Калорийность: 29 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• капуста – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар белый – 20 г;
• соль каменная – 30 г;
• свекла – 350-400 г;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 6 горошин;
• семена кориандра – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 2 шт;
• петрушка свежая – большой пучок;
• перец чили – 1 шт.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления капусты по-грузински со свеклой. При желании пучок петрушки можно немного уменьшить и добавить немного кинзы. Капусту выбирать с упругими листочками, хорошего качества. Остроту заготовки можно регулировать перчиком чили, уменьшив или увеличив предлагаемое количество. Сквашивать овощи можно в любой посуде из стекла, нержавейки или эмали, однако удобнее всего это делать в обычной трехлитровой банке.

2. Капусту нарезать на расширяющиеся к краю сегменты, обязательно захватив немного кочерыжки (она удержит весь кусочек в нерастрепанном состоянии и так будет удобнее подавать заготовку на стол).

3. Не слишком мелко нарубить петрушку.

4. Свеклу очистить от кожуры и нарезать сначала пластинками по 0,5 сантиметра. Затем нашинковать довольно толстыми полосками. Они так же заферментируются и их приятно будет съесть, к тому же общая свекольная масса совсем не будет перебивать вкус капусты.

5. В отдельной мисочке перемешать петрушку, свеклу, семена кориандра, душистый перец.

6. Мелко нарезать перец чили и добавить его в этот состав.

7. На дно чистой сухой банки высыпать примерно третью часть подготовленной смеси.

8. Дальше плотно уложить несколько сегментов капусты.

9. Закрыть ее оставшейся половиной зелено-бордовой смеси.

10. Сверху разложить произвольную часть разрезанных зубков чеснока (можно положить сразу все зубочки).

11. В такой же последовательности заполнить всю банку.

12. Один кусочек капусты (желательно самый большой) с нажимом затолкать сверху – он сыграет роль затвора и не даст содержимому подниматься наверх, всплывая из рассола.

13. Подготовить рассол, соединив в воде соль, лавровые листья, сахар. Прокипятить все на плите минут 5, чтобы лавр отдал свой аромат, после чего его можно выбросить.

14. Горячий рассол залить в банку до самого верха.

15. Подставить под нее на тарелку, так как в процессе брожения жидкость может вытекать. Накрыть банку крышкой, но не закручивать. Оставить так стоять в комнате на несколько дней. Продолжительность сквашивания определится в процессе.

16. Через сутки рассол приобретет нежный розовый оттенок, но брожение еще не начнется.

17. На вторые сутки уже появится темно-бордовый оттенок.

18. И начнется брожение с выделением пузырьков воздуха. Иногда можно немного поддавливать верхний кусок капусты вниз. Когда пузырьки перестанут образовываться – процесс ферментации закончится. Так же можно пробовать листик капусты на вкус. Если в комнате не очень тепло, сквашивание может затянуться до 8 суток. Готовую заготовку перенести в холодильник.

Хранится капуста по-грузински со свеклой в прохладном месте (погребе или холодильнике) довольно долго – до месяца (но это вряд ли – ее точно съедят сразу). Подать такую заготовку можно к мясу, рыбе, любому гарниру. Это очень вкусно, попробуйте!