Написать комментарий
Варенье из черники на зиму – пошаговый рецепт
Варенье из черники на зиму я закатываю каждое лето – лесная ягода с массой целебных свойств, которых нет у садовых плодов. А чтобы черничное варенье принесло как можно больше пользы, готовлю его с минимальной тепловой обработкой – по самому классическому и простому рецепту, не требующему больших усилий.
Мой рецепт – «классическое черничное варенье» с трёхкратной варкой. Время 90 минут, выходит 2 баночки по 250 мл, калорийность 177 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свежесобранная черника – 1000 г;
- сахар белый – 600 г.
Баночки, в которые черничное варенье будет законсервировано на зиму, следует пропарить до появления испарины на стенках. Это можно сделать над чайником или в микроволновке, налив на дно 2 ложки воды и подержав на максимальной мощности 2 минуты. Металлические крышки обязательно подвергаю кипячению.
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Черника должна быть чистой, без веточек и листочков.
- Перед тем, как приступить к кипячению варенья, нужно, чтобы ягоды пустили сок. Для этого пересыпаю плоды, чередуя слои, сахаром. Оставляю их на несколько часов, а лучше на ночь.
- По прошествии этого времени выделится сок и с ягодами можно работать дальше. Чернику перемешиваю.
- Ставлю кастрюлю с черникой на умеренный огонь. Как только кипение обозначится первыми пузырьками, засекаю 5 мин., в течение которых провариваю чернику. Если появится пенка, аккуратно удаляю её.
- Убираю заготовку с плиты и выжидаю 5 мин.
- Дальше действия с кипячением варенья и его коротким охлаждением произвожу повторно. И в 3-й, последний, раз варю чернику все те же 5 мин.
- Подготовленные для закупорки баночки ставлю на полотенце, чтобы стекло не треснуло от соприкосновения с большой температурой варенья. Разливаю его в эти ёмкости. После закручивания крышками баночки переворачиваю и оставляю до полного остывания. Варенье из черники на зиму готово.
Жидковатое варенье загустеет. А волшебный аромат лесных ягод, вырвавшийся наружу при вскрытии банки, напомнит о летних денёчках и подарит вкус лета. Если не съесть черничное варенье сразу, то простоять в комнатных условиях без особых изменений оно может до года.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРОМ НА НОЧЬ – «секрет» сока. Без замачивания ягоды дадут мало сока, варенье пригорит. Минимум 4 часа.
Совет 2. 3 ВАРКИ ПО 5 МИНУТ – «секрет» формы. Длительная варка превратит ягоду в кашу. Короткие подходы сохраняют целыми ягодки.
Совет 3. УБИРАТЬ ПЕНКУ – чистый цвет. Пена с примесями ухудшает прозрачность сиропа. Снимайте сразу при появлении.
Совет 4. ОСТЫВАНИЕ 5 МИН МЕЖДУ ВАРКАМИ – «секрет» пропитки. Ягода успевает напитаться сиропом. Тот же принцип работает в других видах варенья из ягод.
Часто задаваемые вопросы
Какую чернику выбрать?
Идеально – свежесобранная лесная черника (тёмно-синяя, с восковым налётом, плотная). Альтернативы: садовая голубика (более крупная и сладкая), замороженная черника (200 г = 250 г свежей, разморозьте 30 мин). Свежая – блестящая, без зелёных или мятых ягод. Не подходят: перезревшая (потечёт), ягоды с плесенью. Дикорастущая черника из проверенных лесов (без трасс рядом) – «премиум» вариант. Бренды замороженных «Hortex», «4 сезона», «Сибирские ягоды» – проверенные. Перед варкой переберите – удалите веточки, листочки, недозрелые. Промывайте быстро в дуршлаге под холодной водой – долгое замачивание «вытянет» сок и аромат.
Чем заменить сахар?
Альтернативы: тростниковый коричневый (карамельная нотка, более тёмный цвет), фруктоза (700 г – «диабетический» вариант, слаще обычного сахара), мёд (300 г + 300 г сахара – не варится более 5 мин, теряет полезные свойства), стевия (для «ПП» – но варенье не загустеет). Не используйте: сахарозаменители на аспартаме (горчат при нагреве), сахарную пудру (не растворится равномерно). Бренды сахара «Чайкофский», «Краснодарский» – проверенные. Соотношение 60% от веса ягод – оптимально для черники. Для «менее сладкого» варианта – 500 г, но хранение сократится до 6 мес. Для «премиум» – тростниковый «демерара».
Сколько хранится варенье?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 3-4 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени или брожения – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250 мл – удобнее открывать (большая засахарится за пару недель). Если засахарилось – подогрейте на водяной бане 10 мин. Полезные свойства черники максимальны в первые 3 месяца после закатки.
С чем подавать варенье?
Классика к чаю: с тостами, блинчиками, оладьями, сырниками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных пирожков и пирогов. Прослойка для бисквитного торта. К сырам (камамбер, бри, козий) – «французская» подача. К овсяной каше или манной. К горячим вафлям и круассанам. На бутерброды с маслом и творогом. В горячее молоко – «лекарство» от простуды (народное средство). К чашке травяного чая с мятой. К тёплому хлебу с маслом. Универсальное полезное варенье для зимних чаепитий.
