Зеленые помидоры по-армянски

Когда с наступлением осени на полях остаются недозрелые томаты – самое время приготовить зеленые помидоры по-армянски. Разрезанные крест-накрест, как побуревшие, так и совсем зеленые, помидорчики фаршируются остро-пряной смесью из кинзы, чеснока и острого перца. Затем в рассоле под небольшим гнетом они заквашиваются, и в результате получается невероятно аппетитная, кисленькая, с приятной жгучестью закуска.

Выход: 5 порций (1 килограмм помидоров).

Время на приготовление: 5 суток.

Калорийность: 18 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: армянская.

Ингредиенты

• зеленые и бурые помидоры – 1 кг;
• кинза – пучок весом 150 г;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец чили – 1-2 шт. (по желанию);
• вода питьевая – 1 л;
• соль каменная – 2 ст. ложки с небольшой горкой.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления зеленых помидоров по-армянски. Лучше помидорчики выбирать одного размера, чтобы они одновременно заквасились. Но и разнокалиберные плоды так же допустимы – можно будет вылавливать первыми более мелкие экземпляры, которые просолятся раньше.

2. Сразу приготовить рассол. Для этого размешать в воде соль, прокипятить раствор и остудить до комнатной температуры.

3. Нарубить пучок кинзы.

4. Мелко нарезать острый перец. Семена при желании можно оставить – они добавят жгучести составу.

5. Как можно мельче измельчить ножом чеснок.

6. Соединить всю нарезку в миске и перемешать ароматно-жгучий состав.

7. Вымытые помидорчики надрезать крест-накрест от плодоножки, не доходя до донышка примерно 1 сантиметр.

8. Заполнить открывшиеся промежутки подготовленной начинкой. Сделать это можно чайной ложкой или руками. Обязательно уплотнить смесь, чтобы ее вошло побольше (так помидоры получатся более ароматными и пикантными на вкус). Острый перец легко пристает к коже рук, поэтому после работы их нужно тщательно вымыть с мылом, а еще лучше – во время фарширования надеть перчатки.

9. Начиненные плоды сложить в кастрюлю, лоток или банку – туда, где их можно установить более плотным образом.

10. Залить заготовки остывшим рассолом до самого верха.

11. Чтобы помидоры не всплывали, их нужно придавить либо крышкой, либо тарелкой с небольшим гнетом, после чего оставить в комнате на 3-5 дней. Чем выше температура в помещении, тем быстрее плоды просолятся и будут готовы. Периодически помидорчики нужно проверять на готовность, пробуя на вкус и сравнивая их упругость (они должны стать немного мягче).

Готовые зеленые помидоры по-армянски поставить на хранение в холодильник или вынести на балкон, если там прохладно. Так заготовка может простоять до весны и даже дольше. Такая очень аппетитная остро-кислая закуска подойдет к любому мясу, хороша она и с отварной картошечкой.

Попробуйте, это очень вкусно!