Написать комментарий
0

Зеленые помидоры по-армянски

Зеленые помидоры по-армянски

Когда с наступлением осени на полях остаются недозрелые томаты – самое время приготовить зеленые помидоры по-армянски. Разрезанные крест-накрест, как побуревшие, так и совсем зеленые, помидорчики фаршируются остро-пряной смесью из кинзы, чеснока и острого перца. Затем в рассоле под небольшим гнетом они заквашиваются, и в результате получается невероятно аппетитная, кисленькая, с приятной жгучестью закуска.

Выход: 5 порций (1 килограмм помидоров).

Время на приготовление: 5 суток.

Калорийность: 18 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: армянская.

Ингредиенты

  • зеленые и бурые помидоры – 1 кг;
  • кинза – пучок весом 150 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец чили – 1-2 шт. (по желанию);
  • вода питьевая – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. ложки с небольшой горкой.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления зеленых помидоров по-армянски. Лучше помидорчики выбирать одного размера, чтобы они одновременно заквасились. Но и разнокалиберные плоды так же допустимы – можно будет вылавливать первыми более мелкие экземпляры, которые просолятся раньше.

ингредиенты для приготовления зеленых помидоров по-армянски - фото шаг 1

2. Сразу приготовить рассол. Для этого размешать в воде соль, прокипятить раствор и остудить до комнатной температуры.

рассол - фото шаг 2

3. Нарубить пучок кинзы.

нарезанная кинза - фото шаг 3

4. Мелко нарезать острый перец. Семена при желании можно оставить – они добавят жгучести составу.

нарезанный помидор - фото шаг 4

5. Как можно мельче измельчить ножом чеснок.

нарезанный чеснок - фото шаг 5

6. Соединить всю нарезку в миске и перемешать ароматно-жгучий состав.

приготовление начинки для зеленых помидоров - фото шаг 6

7. Вымытые помидорчики надрезать крест-накрест от плодоножки, не доходя до донышка примерно 1 сантиметр.

надрезанные зеленые помидоры - фото шаг 7

8. Заполнить открывшиеся промежутки подготовленной начинкой. Сделать это можно чайной ложкой или руками. Обязательно уплотнить смесь, чтобы ее вошло побольше (так помидоры получатся более ароматными и пикантными на вкус). Острый перец легко пристает к коже рук, поэтому после работы их нужно тщательно вымыть с мылом, а еще лучше – во время фарширования надеть перчатки.

приготовление зеленых помидоров по-армянски - фото шаг 8

9. Начиненные плоды сложить в кастрюлю, лоток или банку – туда, где их можно установить более плотным образом.

приготовление зеленых помидоров по-армянски - фото шаг 9

10. Залить заготовки остывшим рассолом до самого верха.

приготовление зеленых помидоров по-армянски - фото шаг 10

11. Чтобы помидоры не всплывали, их нужно придавить либо крышкой, либо тарелкой с небольшим гнетом, после чего оставить в комнате на 3-5 дней. Чем выше температура в помещении, тем быстрее плоды просолятся и будут готовы. Периодически помидорчики нужно проверять на готовность, пробуя на вкус и сравнивая их упругость (они должны стать немного мягче).

приготовление зеленых помидоров по-армянски - фото шаг 11

Готовые зеленые помидоры по-армянски поставить на хранение в холодильник или вынести на балкон, если там прохладно. Так заготовка может простоять до весны и даже дольше. Такая очень аппетитная остро-кислая закуска подойдет к любому мясу, хороша она и с отварной картошечкой.

Зеленые помидоры по-армянски

Попробуйте, это очень вкусно!

Зеленые помидоры по-армянски

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.