Написать комментарий
Карбонад свиной в духовке
Такой мясной деликатес, как карбонад свиной в духовке, несложно приготовить самостоятельно на обычной кухне. Главное – найти правильный кусок мяса, непосредственно – карбонад, весом не менее 1 килограмма. Желательно, чтобы мясо имело жировую прослойку, тогда оно получится более сочным.
Кусок натирается посолочной смесью и оставляется в таком виде на 2 часа. За это время он промаринуется и выделит немного сока. Далее мясо запечатывается в фольгу или помещается в рукав, после чего запекается до готовности. Важно на этом этапе не пересушить карбонад – он должен равномерно и постепенно пропечься до самой серединки. Поэтому температура в духовке выставляется на 150 градусов, а время зависит от размера карбонада. Полуторакилограммовый кусок будет запекаться 1,5 часа (килограммовый – 1 час).
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиной карбонад – 1,5 кг;
- соль каменная – 37 г;
- чеснок сушеный – 3 г;
- паприка сладкая – 2 г;
- итальянские травы – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Каменная соль берется из расчета 2,5% от веса мяса. Поэтому на данный кусок потребуется именно 37 граммов. Карбонад обтереть бумажным полотенцем до сухости.
- Для приготовления посолочной смеси смешать все сухие ингредиенты по списку.
- Натереть этим составом мясо со всех сторон, кроме торцов, иначе крайние куски получатся пересоленными. Оставить заготовку в таком виде на столе часа на 2 для маринования.
- По прошествии этого времени переместить кусок в рукав для запекания так, чтобы та сторона, где больше шпика оказалась вверху. В духовке сало подтопится и пропитает жирком основное мясо. Выделившийся в процессе маринования мясной сок перелить в рукав. Завязать концы пакета бечевкой, но не плотно, чтобы образующийся пар имел доступ к выходу наружу. Поместить заготовку в разогретую до 150 градусов духовку с верхним и нижним нагревом на среднюю полочку.
- Через полтора часа карбонад полностью пропечется – достать его из духовки и разрезать верхний слой рукава.
- Переложить мясо на блюдо и оставить остывать. Когда температура достигнет комнатной, перенести карбонад в холодильник.
- В процессе запекания выделилось много жирного мясного сока – при желании его можно перелить в отдельную пиалу и использовать для заправки макарон, подливы или приготовления различных соусов.
Приготовленный карбонад свиной в духовке очень вкусен в горячем виде. Но все же его рациональней подавать в нарезке после охлаждения в холодильнике. Кусочки можно нарезать очень тонко, они не сухие, поэтому довольно пластичны. Бутерброды с таким карбонадом невероятно вкусны и питательны. И, конечно же, домашний вариант выходит намного дешевле и полезнее магазинного аналога.
