Карбонад свиной в духовке

Такой мясной деликатес, как карбонад свиной в духовке, несложно приготовить самостоятельно на обычной кухне. Главное – найти правильный кусок мяса, непосредственно – карбонад, весом не менее 1 килограмма. Желательно, чтобы мясо имело жировую прослойку, тогда оно получится более сочным.

Кусок натирается посолочной смесью и оставляется в таком виде на 2 часа. За это время он промаринуется и выделит немного сока. Далее мясо запечатывается в фольгу или помещается в рукав, после чего запекается до готовности. Важно на этом этапе не пересушить карбонад – он должен равномерно и постепенно пропечься до самой серединки. Поэтому температура в духовке выставляется на 150 градусов, а время зависит от размера карбонада. Полуторакилограммовый кусок будет запекаться 1,5 часа (килограммовый – 1 час).

Время на приготовление: 2,5 часа.

Выход: 1 свиной карбонат весом 1,5 кг.

Калорийность: 293 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• свиной карбонад – 1,5 кг;
• соль каменная – 37 г;
• чеснок сушеный – 3 г;
• паприка сладкая – 2 г;
• итальянские травы – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Каменная соль берется из расчета 2,5% от веса мяса. Поэтому на данный кусок потребуется именно 37 граммов. Карбонад обтереть бумажным полотенцем до сухости.

2. Для приготовления посолочной смеси смешать все сухие ингредиенты по списку.

3. Натереть этим составом мясо со всех сторон, кроме торцов, иначе крайние куски получатся пересоленными. Оставить заготовку в таком виде на столе часа на 2 для маринования.

4. По прошествии этого времени переместить кусок в рукав для запекания так, чтобы та сторона, где больше шпика оказалась вверху. В духовке сало подтопится и пропитает жирком основное мясо. Выделившийся в процессе маринования мясной сок перелить в рукав. Завязать концы пакета бечевкой, но не плотно, чтобы образующийся пар имел доступ к выходу наружу. Поместить заготовку в разогретую до 150 градусов духовку с верхним и нижним нагревом на среднюю полочку.

5. Через полтора часа карбонад полностью пропечется – достать его из духовки и разрезать верхний слой рукава.

6. Переложить мясо на блюдо и оставить остывать. Когда температура достигнет комнатной, перенести карбонад в холодильник.

7. В процессе запекания выделилось много жирного мясного сока – при желании его можно перелить в отдельную пиалу и использовать для заправки макарон, подливы или приготовления различных соусов.

Приготовленный карбонад свиной в духовке очень вкусен в горячем виде. Но все же его рациональней подавать в нарезке после охлаждения в холодильнике. Кусочки можно нарезать очень тонко, они не сухие, поэтому довольно пластичны. Бутерброды с таким карбонадом невероятно вкусны и питательны. И, конечно же, домашний вариант выходит намного дешевле и полезнее магазинного аналога.