Написать комментарий
Трайфлы в стаканчиках
Очень удобный в плане сборки, экономии времени, а так же эффектной подачи десерт - трайфлы в стаканчиках. По сути - это полноценный торт, но уже разложенный на порции. Емкости для таких мини-тортиков должны быть обязательно прозрачными, стеклянными или пластиковыми, но, чтобы сквозь них хорошо просматривались все слои. Это могут быть красивые бокалы, стаканы, салатники.
Бисквит, крем и ягодное наполнение могут быть любыми, как в обычном торте. В данном примере предлагается сочетать шоколадный бисквит, клубничный конфитюр и сладкие сливки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для бисквита:
- яйца куриные - 1-3 шт;
- соль мелкая - щепотка;
- сахар белый - 120 г;
- мука в/с - 90 г;
- какао темное или светлое - 20 г;
- разрыхлитель - 5 г;
- любое молоко - 60 мл;
- растительное масло без запаха - 40 мл.
Для крема:
- сливки 33% - 400 мл;
- очень мелкая сахарная пудра - 40 г.
Для фруктового наполнения:
- клубника замороженная/свежая - 300 г;
- сахар белый - 30 г,
- крахмал (предпочтительнее кукурузный) - 15 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для бисквита. Все они должны быть одинаковой температуры и нехолодными.
- Для крема сливки основательно охладить, а сахарную пудру дополнительно перекрутить в мельнице, чтобы при взбивании не осталось нерастворенных крупинок.
- Подготовить продукты для фруктового наполнения. Лучше всего с взбитыми сливками сочетается клубника, но можно ее заменить другими ягодами, свежими или замороженными.
- Сразу включить на 180 градусов духовку - пусть разогревается. Яйца, сахар и стабилизатор вкуса, соль, взбить до очень пышного плотного состояния - след от венчика должен не сразу растекаться по поверхности. Эта устойчивая пышность является гарантом того, что бисквит хорошо поднимется и будет очень нежным.
- Сразу все сухие составляющие поместить в сито и пропустить через его ячейки прямо в яичную смесь.
- Влить молоко. На маленькой скорости миксера, работая им недолго, просто объединить все продукты.
- Тут же добавить масло. Еще раз все перемешать.
- Если форма из тонкого металла, лучше ее дополнительно обернуть фольгой, чтобы тесто равномерно пропеклось. Вылить его в подготовленную емкость, диаметр которой может быть 18-20 сантиметров.
- Выпекается бисквит 35 минут. О его готовности будет свидетельствовать шпажка, которой протыкают самое высокое место коржа - палочка должна выйти чистой и сухой.
- Пока бисквит горячий, его не следует трогать, чтобы серединка не просела. После остывания вынуть корж из формы, а когда он окончательно станет холодным, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 2 часа. После этого бисквит будет в меру влажным.
- В освободившееся время заняться ягодной составляющей. Клубнику перебить блендером - можно оставить некоторые кусочки не до конца измельченными - это сделает вкус богаче.
- В образовавшееся клубничное пюре добавить сахар.
- В отдельном стаканчике развести крахмал 30 миллилитрами ледяной воды.
- На маленьком накале печи довести пюреобразную массу до кипения. Тонкой струйкой влить крахмал, не переставая перемешивать клубнику и, как только появятся первые закипающие бульбы, убрать кастрюльку с конфорки.
- Для скорейшего остывания эту кастрюльку можно поместить в миску с ледяной водой.
- Бисквит освободить от пленки и разделить на 2 коржа.
- Далее нарезать их небольшими кубиками.
- Приготовим крем. Сначала на небольшой скорости начать взбивать сливки. Постепенно обороты увеличить. Не переусердствовать в этом процессе - должны получиться всего лишь мягкие пики.
- Далее к взбитым сливкам добавить пудру.
- После этого взбивать крем до уверенно плотного состояния, но здесь также нужно знать меру (может начать отслаиваться масло).
- Теперь наступил самый интересный момент - сборка десерта. Для удобства крем можно поместить в кондитерский мешок и закрыть сливками дно стаканчиков.
- Затем выложить слой бисквитных кубиков.
- На них - клубничное желе.
- И снова - сливки.
- За ними - завершающий бисквитный слой.
- Так заполнить все стаканчики и отправить их в холодильник на пару часов для стабилизации.
- Трайфлы в стаканчиках готовы. Десерт можно украсить используя шоколадные решетки, кусочки белого или черного шоколада, сами ягоды и листочки мяты - тут фантазии нет предела. Но заниматься этим стоит перед самой подачей десерта на стол, чтобы оформление выглядело свежо и красочно.
