Трайфлы в стаканчиках

Очень удобный в плане сборки, экономии времени, а так же эффектной подачи десерт - трайфлы в стаканчиках. По сути - это полноценный торт, но уже разложенный на порции. Емкости для таких мини-тортиков должны быть обязательно прозрачными, стеклянными или пластиковыми, но, чтобы сквозь них хорошо просматривались все слои. Это могут быть красивые бокалы, стаканы, салатники.

Бисквит, крем и ягодное наполнение могут быть любыми, как в обычном торте. В данном примере предлагается сочетать шоколадный бисквит, клубничный конфитюр и сладкие сливки.

Выход: 5 порций (объем стаканов 220-230 мл).

Время на приготовление: 4 часа, учитывая периоды охлаждения.

Калорийность: 254 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: британская.

Ингредиенты

Для бисквита:

• яйца куриные - 1-3 шт;
• соль мелкая - щепотка;
• сахар белый - 120 г;
• мука в/с - 90 г;
• какао темное или светлое - 20 г;
• разрыхлитель - 5 г;
• любое молоко - 60 мл;
• растительное масло без запаха - 40 мл.

Для крема:

• сливки 33% - 400 мл;
• очень мелкая сахарная пудра - 40 г.

Для фруктового наполнения:

• клубника замороженная/свежая - 300 г;
• сахар белый - 30 г,
• крахмал (предпочтительнее кукурузный) - 15 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для бисквита. Все они должны быть одинаковой температуры и нехолодными.

2. Для крема сливки основательно охладить, а сахарную пудру дополнительно перекрутить в мельнице, чтобы при взбивании не осталось нерастворенных крупинок.

3. Подготовить продукты для фруктового наполнения. Лучше всего с взбитыми сливками сочетается клубника, но можно ее заменить другими ягодами, свежими или замороженными.

4. Сразу включить на 180 градусов духовку - пусть разогревается. Яйца, сахар и стабилизатор вкуса, соль, взбить до очень пышного плотного состояния - след от венчика должен не сразу растекаться по поверхности. Эта устойчивая пышность является гарантом того, что бисквит хорошо поднимется и будет очень нежным.

5. Сразу все сухие составляющие поместить в сито и пропустить через его ячейки прямо в яичную смесь.

6. Влить молоко. На маленькой скорости миксера, работая им недолго, просто объединить все продукты.

7. Тут же добавить масло. Еще раз все перемешать.

8. Если форма из тонкого металла, лучше ее дополнительно обернуть фольгой, чтобы тесто равномерно пропеклось. Вылить его в подготовленную емкость, диаметр которой может быть 18-20 сантиметров.

9. Выпекается бисквит 35 минут. О его готовности будет свидетельствовать шпажка, которой протыкают самое высокое место коржа - палочка должна выйти чистой и сухой.

10. Пока бисквит горячий, его не следует трогать, чтобы серединка не просела. После остывания вынуть корж из формы, а когда он окончательно станет холодным, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 2 часа. После этого бисквит будет в меру влажным.

11. В освободившееся время заняться ягодной составляющей. Клубнику перебить блендером - можно оставить некоторые кусочки не до конца измельченными - это сделает вкус богаче.

12. В образовавшееся клубничное пюре добавить сахар.

13. В отдельном стаканчике развести крахмал 30 миллилитрами ледяной воды.

14. На маленьком накале печи довести пюреобразную массу до кипения. Тонкой струйкой влить крахмал, не переставая перемешивать клубнику и, как только появятся первые закипающие бульбы, убрать кастрюльку с конфорки.

15. Для скорейшего остывания эту кастрюльку можно поместить в миску с ледяной водой.

16. Бисквит освободить от пленки и разделить на 2 коржа.

17. Далее нарезать их небольшими кубиками.

18. Приготовим крем. Сначала на небольшой скорости начать взбивать сливки. Постепенно обороты увеличить. Не переусердствовать в этом процессе - должны получиться всего лишь мягкие пики.

19. Далее к взбитым сливкам добавить пудру.

20. После этого взбивать крем до уверенно плотного состояния, но здесь также нужно знать меру (может начать отслаиваться масло).

21. Теперь наступил самый интересный момент - сборка десерта. Для удобства крем можно поместить в кондитерский мешок и закрыть сливками дно стаканчиков.

22. Затем выложить слой бисквитных кубиков.

23. На них - клубничное желе.

24. И снова - сливки.

25. За ними - завершающий бисквитный слой.

26. Так заполнить все стаканчики и отправить их в холодильник на пару часов для стабилизации.

27. Трайфлы в стаканчиках готовы. Десерт можно украсить используя шоколадные решетки, кусочки белого или черного шоколада, сами ягоды и листочки мяты - тут фантазии нет предела. Но заниматься этим стоит перед самой подачей десерта на стол, чтобы оформление выглядело свежо и красочно.