Бланманже из творога

Обычно десерты предназначаются любителям сладенького, но бланманже из творога, нежное и полезное лакомство, можно предложить даже людям, тщательно следящим за своей фигурой. Количество сахара в рецепте можно уменьшить, вплоть до полного его исключения или воспользоваться сахарозаменителями.

Творог лучше приобрести в пачках - там он в пастообразном виде и его не придется перетирать сквозь сито. А вот в качестве разбавителя классический вариант этого блюда предполагает либо жирные сливки, либо густую сметану. Здесь дело выбора за потребителем.

С желатином нужно быть особенно внимательным и не увеличивать указанное количество, ведь передозировка сделает десерт слишком плотным и совсем не нежным. Малое же количество загустителя приведет к тому, что бланманже не достаточно стабилизируется и не будет держать форму.

Выход: 5 порций.

Время приготовления: 150 минут.

Калорийность: 164 ккал. в 100 граммах блюда.

Кухня: французская.

Ингредиенты

• молоко с любым % жирности - 180 мл;
• творог (только не обезжиренный) - 360 г;
• сметана с % жирности не менее 20 - 300 г;
• желатин пищевой - 20 г;
• сахарная пудра - 100-200 г (или вовсе исключить);
• ванилин - пакетик;
• малина либо другие ягоды, кусочки фруктов - по желанию.

Приготовление

1. Подготовить указанные ингредиенты для бланманже из творога. В качестве ароматизатора лучше воспользоваться именно ванилином или жидкой эссенцией, но не ванильным сахаром, так как сахарные крупинки так и останутся нерастворенными и будут портить гладкую структуру десерта.

2. Желатин поместить в молоко - пусть пока набухает.

3. Если творог имеет пастообразную консистенцию без крупинок, можно сразу соединить его со сметаной. Творожную структуру с крупинками следует предварительно пропустить сквозь сито.

4. Добавить сахарную пудру.

5. Блендером соединить состав в единое целое, добиваясь абсолютной однородности состава.

6. Подогреть, не доводя до кипения, молоко с желатином (это удобно сделать в микроволновке, выставив максимальную мощность и проверяя температуру каждые 30 секунд). Возможно, после этого не весь желатин окончательно распустится. Поэтому для подстраховки перебить состав погружным блендером, чтобы не осталось никаких нерастворенных включений.

7. Подождать, пока температура этой молочной смеси не выровняется с комнатной, после чего ее можно добавить в творожно-сметанный состав. Снова воспользоваться блендером, просто размешав получившийся состав.

8. Подготовить формы для заполнения. Очень хороши для этого десерта силиконовые емкости - их не нужно ничем смазывать и содержимое прекрасно оттуда вынимается после легкого надавливания на донышко. Подойдут и обычные стаканчики, пиалы. Главное, чтобы у них наружный диаметр не был меньше внутреннего, иначе десерт будет невозможно вынуть. Такие емкости тоже нет нужды промасливать - после минутного погружения в кипяток творожный десерт без проблем выскользнет из формы. Разлить заготовку по емкостям, не доходя 5-7 миллиметров до края.

9. Добавить туда ягоды малины и ложкой помочь им опуститься в середину творожной массы, так как классический бланманже не предполагает торчащих кусочков наполнителя.

10. Отправить заготовки в холодильник. Через 2 часа их можно смело доставать.

11. При подаче бланманже из творога украшают ягодами, листочками мяты. Можно полить блюдо сметаной, вареньем, медом. Нежная, однородная и устойчивая структура хорошо видна по наружному рельефу порций, а в разрезе красочно просматриваются ягоды малины. Порции, которые в стаканчике погружались в кипяток, имеют не такие гладкие стенки, но это их ничуть не портит.