Написать комментарий
Бланманже из творога
Обычно десерты предназначаются любителям сладенького, но бланманже из творога, нежное и полезное лакомство, можно предложить даже людям, тщательно следящим за своей фигурой. Количество сахара в рецепте можно уменьшить, вплоть до полного его исключения или воспользоваться сахарозаменителями.
Творог лучше приобрести в пачках - там он в пастообразном виде и его не придется перетирать сквозь сито. А вот в качестве разбавителя классический вариант этого блюда предполагает либо жирные сливки, либо густую сметану. Здесь дело выбора за потребителем.
С желатином нужно быть особенно внимательным и не увеличивать указанное количество, ведь передозировка сделает десерт слишком плотным и совсем не нежным. Малое же количество загустителя приведет к тому, что бланманже не достаточно стабилизируется и не будет держать форму.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молоко с любым % жирности - 180 мл;
- творог (только не обезжиренный) - 360 г;
- сметана с % жирности не менее 20 - 300 г;
- желатин пищевой - 20 г;
- сахарная пудра - 100-200 г (или вовсе исключить);
- ванилин - пакетик;
- малина либо другие ягоды, кусочки фруктов - по желанию.
Приготовление
- Подготовить указанные ингредиенты для бланманже из творога. В качестве ароматизатора лучше воспользоваться именно ванилином или жидкой эссенцией, но не ванильным сахаром, так как сахарные крупинки так и останутся нерастворенными и будут портить гладкую структуру десерта.
- Желатин поместить в молоко - пусть пока набухает.
- Если творог имеет пастообразную консистенцию без крупинок, можно сразу соединить его со сметаной. Творожную структуру с крупинками следует предварительно пропустить сквозь сито.
- Добавить сахарную пудру.
- Блендером соединить состав в единое целое, добиваясь абсолютной однородности состава.
- Подогреть, не доводя до кипения, молоко с желатином (это удобно сделать в микроволновке, выставив максимальную мощность и проверяя температуру каждые 30 секунд). Возможно, после этого не весь желатин окончательно распустится. Поэтому для подстраховки перебить состав погружным блендером, чтобы не осталось никаких нерастворенных включений.
- Подождать, пока температура этой молочной смеси не выровняется с комнатной, после чего ее можно добавить в творожно-сметанный состав. Снова воспользоваться блендером, просто размешав получившийся состав.
- Подготовить формы для заполнения. Очень хороши для этого десерта силиконовые емкости - их не нужно ничем смазывать и содержимое прекрасно оттуда вынимается после легкого надавливания на донышко. Подойдут и обычные стаканчики, пиалы. Главное, чтобы у них наружный диаметр не был меньше внутреннего, иначе десерт будет невозможно вынуть. Такие емкости тоже нет нужды промасливать - после минутного погружения в кипяток творожный десерт без проблем выскользнет из формы. Разлить заготовку по емкостям, не доходя 5-7 миллиметров до края.
- Добавить туда ягоды малины и ложкой помочь им опуститься в середину творожной массы, так как классический бланманже не предполагает торчащих кусочков наполнителя.
- Отправить заготовки в холодильник. Через 2 часа их можно смело доставать.
- При подаче бланманже из творога украшают ягодами, листочками мяты. Можно полить блюдо сметаной, вареньем, медом. Нежная, однородная и устойчивая структура хорошо видна по наружному рельефу порций, а в разрезе красочно просматриваются ягоды малины. Порции, которые в стаканчике погружались в кипяток, имеют не такие гладкие стенки, но это их ничуть не портит.
