Как прорастить маш в домашних условиях (самый простой способ)

Как выбрать маш для проращивания

Успех проращивания почти полностью зависит от качества самих бобов. Для ростков нужен цельный зелёный маш свежего урожая: чем моложе зерно, тем выше всхожесть. Старые бобы, пролежавшие год и дольше, часто дают низкий процент проростков или не прорастают совсем.

На что смотреть при покупке:

• Цвет ровный, насыщенно-зелёный, без бурых и почерневших зёрен.
• Поверхность гладкая и блестящая: сморщенная кожура выдаёт пересушенный или старый продукт.
• Зёрна целые, одного калибра, без сколов и трухи на дне пакета.
• Нет запаха затхлости и плесени, нет следов жучков.

Для проращивания не годится колотый маш (дал, половинки без кожуры): зародыш у него повреждён, ростка не будет. Шлифованный и обжаренный маш тоже не прорастает. Берите развесной в проверенном месте или фасовку с пометкой, что зерно пригодно для проращивания.

Быстрый способ: проращивание маша в банке за сутки

Если возиться с тарелкой и тканью кажется хлопотным, маш удобно проращивать в обычной стеклянной банке. Способ не требует постоянного контроля и даёт ростки примерно за сутки.

• Насыпьте в литровую банку 3-4 столовые ложки промытого маша: зёрна сильно увеличатся в объёме, поэтому банку не заполняйте.
• Залейте прохладной водой на 8-10 часов для замачивания.
• Слейте воду, горлышко закройте марлей или сеточкой и закрепите резинкой.
• Поставьте банку под наклоном горлышком вниз, чтобы стекала лишняя влага, а воздух проходил внутрь.
• Промывайте зёрна прямо в банке 2-3 раза в день: налили воду через марлю, взболтали, слили.

Через 18-24 часа получите ростки длиной 5-10 мм. Марля и наклон решают главную проблему домашнего проращивания: маш не киснет в стоячей воде и при этом не пересыхает. А если ростки вам не по вкусу, маш можно просто отварить как обычные бобовые, смотрите отдельную памятку, как варить бобы.

Частые ошибки при проращивании и как их избежать

Чаще всего маш не удаётся из-за нескольких типичных промахов. Разберём их по порядку.

• Зёрна стоят в воде. После замачивания воду обязательно сливают: в постоянной воде маш закисает и покрывается слизью. Правильное состояние: влажно, но не мокро.
• Герметичная крышка. В закрытом контейнере без доступа воздуха зёрна задыхаются и загнивают. Нужна дышащая ткань, марля или неплотная крышка.
• Редкое промывание. Без ополаскивания 2-3 раза в день на бобах размножаются бактерии, отсюда кислый запах. Пропускать промывку нельзя даже на ночь при длинном цикле.
• Слишком толстый слой. Если насыпать маш горкой, нижние зёрна преют. Раскладывайте слоем в одно-два зерна или используйте банку с наклоном.
• Жара выше 30 градусов. На батарее или под солнцем маш перегревается и портится быстрее, чем прорастает. Держите его при комнатных 20-26 градусах.

Если партия всё же закисла (слизь, резкий запах), не пытайтесь спасти её промыванием: такие ростки в пищу не годятся, начните заново со свежей порции.

Хранение пророщенного маша и заготовка впрок

Готовые ростки продолжают расти и постепенно грубеют, поэтому свежими они вкуснее всего в первые дни. Чтобы продлить срок годности, соблюдайте несколько правил.

• Перед хранением тщательно промойте ростки и хорошо обсушите: лишняя влага ускоряет порчу.
• Сложите в контейнер, застеленный бумажным полотенцем, и держите в холодильнике при 4 градусах: так они остаются свежими 3-5 дней.
• Раз в день перекладывайте на сухое полотенце или слегка ополаскивайте и снова обсушивайте, чтобы ростки хранились дольше.

Заготовить пророщенный маш впрок можно заморозкой, но учтите: после разморозки он теряет хруст и годится уже не в свежий салат, а в горячие блюда. Бланшируйте ростки 1 минуту в кипятке, обдайте ледяной водой, обсушите и заморозьте порциями в пакете. В морозилке они лежат до 2 месяцев и идут прямо из заморозки в супы, лапшу и стир-фрай. Проращивать большие объёмы заранее смысла мало: свежая порция готовится всего за сутки, поэтому проще запускать новую банку каждые 2-3 дня.

Чем полезны ростки маша и с чем их подавать

При проращивании в бобах резко растёт содержание витамина C, витаминов группы B и активных ферментов, а тяжёлые для желудка вещества частично распадаются, поэтому ростки усваиваются легче варёного маша. Это низкокалорийный продукт с растительным белком и клетчаткой, удобный для лёгких и постных блюд. Ориентировочные значения БЖУ и калорийности смотрите в таблице ниже.

Пророщенный маш едят и сырым, и слегка припущенным. С чем он хорошо сочетается:

• Свежие салаты с огурцом, морковью и зеленью: для яркого вкуса добавьте маринованный лук.
• Азиатские блюда: ростки кладут в стир-фрай, лапшу, начинку для роллов и спринг-роллов.
• Тёплые гарниры: обжарьте 2-3 минуты с чесноком и соевым соусом.
• Омлеты, супы и боулы: добавляйте в самом конце готовки, чтобы сохранить хруст.

Если вы цените бобовые за пользу, обратите внимание и на другую полезную выпечку из бобовой муки, например печенье из нутовой муки.

Пищевая ценность пророщенного маша (на 100 г)