Как правильно варить свеклу

В большинстве своём кулинары относятся к варке овощей довольно легкомысленно, не изучают азы этой практики. А зря! Зная тонкости и хитрости приготовления овощей, можно рассчитывать на получение не только вкусного, но и полезного блюда. Особое внимание нужно уделить времени термического воздействия на овощи, ведь в переваренном продукте значительно уменьшается количество витаминов и минералов.

Чтобы научиться варить свеклу не потребуется много времени. Самое главное в этом процессе - подбор качественных плодов, подготовка и непосредственно варка. Внимательно ознакомившись со статьёй вы сможете найти ответы на интересующие вас вопросы.

Как правильно выбрать свеклу

Практика показывает, что покупатели в магазинах редко оценивают внешний вид овощей, особенно, если они аккуратно расфасованы в пакетики. В результате такого подхода можно приобрести дряблую или поврежденную свеклу, из которой не получится вкусный супчик или винегрет. При покупке свеклы обращайте внимание на следующие моменты:

1. Качественные корнеплоды, которые можно будет вкусно отварить, должны быть насыщенного цвета, без видимых повреждений, тёмных пятен и следов гнили на кожуре.
2. Нужно потрогать свеклу, чтобы проверить её свежесть. Если плотная, то она пригодна для варки. Дряблые корнеплоды при нажатии пружинятся.
3. По возможности отдают предпочтение мытым овощам, на них видны все повреждения, значит, легко оценить их состояние.
4. Свекла среднего размера имеет приятный вкус, в ней больше всего сахаров. Слишком крупные корнеплоды практически безвкусны, да и варить их нужно долго, а это целесообразные затраты времени.

Как подготовить свеклу к варке

Чтобы вареная свекла получилась вкусной, её надо заранее подготовить к приготовлению. Этот процесс включает в себя следующие шаги:

1. Отбор хороших экземпляров. Выбирайте из большого количества только твердые корнеплоды, из них получаются самые вкусные блюда. Листочки должны быть тёмно-зелёной окраски - это признак того, что свекла свежая.
2. Обрезка листьев. Острым ножом обрежьте листву, но полностью её не удаляйте. Если срежете листья прямо по уровню корнеплода, то повредится кожица, в результате при варке весь сок уйдёт в воду.
3. Очистка свеклы от остатков земли. Под проточной водой хорошенько промойте корнеплоды используя мягкую щетку для очистки овощей. Если земля сильно подсохла, то корнеплоды замочите в воде на пару минут, а потом тщательно промойте.

Полезно знать. Очищают свеклу от кожицы лишь в том случае, если она пойдёт для приготовления супов. Для винегрета и салатов корнеплоды варят с кожицей, а снимают её непосредственно перед готовкой.

Сколько варить свеклу

Время варки свеклы зависит от ёё размера. Крупным корнеплодам потребуется до 2-х часов, средние варятся около 1 часа, а мелкие овощи готовы к употреблению через 30-40 минут с момента закипания воды в кастрюле.

В мультиварке свекла варится в режиме "На пару" около 40-50 минут. В микроволновке готовятся овощи от 8 до 20 минут в зависимости от размера корнеплодов.

Как варить свеклу для винегрета в кастрюле

Известное блюдо под названием "Винегрет" невозможно представить без ярко-красной свеклы. Её смешивают с остальными ингредиентами в вареном виде. Поэтому, каждая хозяйка, приступая к готовке "винегрета", должна научиться варить вкусную свеклу, чтобы овощи оставались ярко-красными внутри, не теряли свои вкусовые качества при термической обработке. Пошаговый рецепт поможет вам разобраться со всеми тонкостями этого процесса.

Процесс приготовления:

1. Определитесь, какое количество корнеплодов потребуется для винегрета. Лишние овощи варить не следует, они хранятся всего пару дней в холодильнике. Подберите свеклу примерно одинакового диаметра.
2. Промойте свеклу в воде. Сильные загрязнения очистите с помощью губки для посуды. Обрежьте листья и удалите поврежденные участки.
3. Заложите свеклу в подходящую кастрюлю с крышкой и залейте кипящей водой так, чтобы жидкости над овощами было больше на 2-3 см. Прикройте кастрюлю плотной крышкой, а затем поставьте на включенную конфорку плиты.
4. С момента повторного закипания жидкости до готовности продукта должно пройти от 40 до 60 минут. Убавьте мощность плиты до минимального значения, чтобы в кастрюле вода спокойно бурлила и не выбегала при полностью закрытой крышке.
5. Спустя 40 минут с момента закипания проверьте продукт на готовность - если нож свободно проходит до середины свеклы, значит овощи полностью готовы.
6. Конфорку отключите. Слегка приоткройте крышку и придерживая её плотно рукавицами, слейте горячую жидкость. Остудите вареные овощи при комнатной температуре.
7. Остывшую свеклу перед использованием в винегрет очистите с помощью небольшого ножика.

Полезно знать. Иногда могут возникнуть сложности с очисткой корнеплодов от кожицы. Чтобы свекла легко очищалась, можете применить в своей практике маленькую хитрость - сразу после варки, пока овощи горячие, залейте ледяной водой. Остывшие корнеплоды будут легко чиститься.

Как варить свеклу в мультиварке

Современная кухонная техника значительно упрощает быт современных людей, так что, зная, как пользовать мультивакой, вы без особого труда сможете отварить свеклу до готовности. Чтобы на выходе продукт получился вкусным, надо знать некоторые секреты и тонкости. Надеемся, что прочитав подробный рецепт у вас не возникнет вопросов, касающихся варки свеклы в мультиварке.

Процесс приготовления свеклы в мультиварке:

1. Перед закладкой в посуду свеклу тщательно промойте в воде, если потребуется - со щёткой. Сильнозагрязненные корнеплоды предварительно вымочите в воде.
2. Частично обрежьте хвостик, если он сильно длинный. Обязательно срежьте листья, а также поврежденные участки (кожицу с тёмными пятнами и признаками гнили).
3. Опустите в чашу мультиварки свеклу. Можете сложить овощи в несколько слоёв, если корнеплоды маленького размера. Налейте такое количество воды, чтобы её уровень был на 3 см выше верхушки овощей.
4. Плотно защелкните крышку прибора, а затем выключите прибор в розетку. Выставьте режим "Суп" или "Варка" и время 60 минут. Запустите процесс готовки.
5. Когда мультиварка отключится, проверьте готовность продукта с помощью ножа - кухонным прибором проткните свеклу. Если ножик легко вошел, значит овощи полностью сварились.
6. Выловите овощи из воды при помощи шумовки и переложите на тарелку. Пусть свекла остынет до комнатной температуры.
7. Остывшую свеклу почистите от кожицы и порежьте для салата.
8. Чашу, в которой готовили овощи, хорошо промойте в проточной воде при помощи мягкой губки для посуды.

Запеченная свекла в духовке

Свекла хороша в варенном виде, но при готовке в воде она теряет витамины, особенно, если варится кусочками, а не целыми корнеплодами. При приготовлении продукта в духовке потеря питательных веществ снижается в разы, к тому же, продукт на выходе приобретает вкусную и румяную корочку.

Пошаговая инструкция:

1. Удалите налипшие остатки земли с поверхности корнеплодов и промойте в воде. Обрежьте хвостик и листья.
2. Бумажное полотенце расстелите на столе, выложите свеклу. Пусть вода впитается.
3. Нарежьте ножницами фольгу одинаковыми квадратиками. Выложите свеклу на фольгу и плотно заверните материал.
4. На противень выложите готовые мешочки со свеклой. Запекайте 1.5 часа при температуре 200 градусов. Такое количество времени запекают свеклу среднего размера, мелкие и молодые корнеплоды готовятся в течение 1 часа.
5. Готовность свеклы начните проверять через 1 час. Овощи должны протыкаться ножом легко, без особых усилий.
6. Выключите духовку, но овощи в фольге не вынимайте. Пусть они постоять еще небольшой промежуток времени в духовом шкафу. Лишь потом подайте к столу.

Свекольник самый простой

Холодный свекольник чаще всего ассоциируется не с весной, а серединой лета. Да, именно в это время года собирают урожай молодой и сочной свеклы, из которой получается самый вкусный супчик. Прочитав подробный рецепт вы сможете освоить навык приготовления этого блюда.

Ингредиенты:

• свекла среднего размера - 3 штуки;
• колбаса вареная - 250 грамм;
• картофель - 4 штуки;
• огурец (крупные) - 2 штуки;
• яйца куриные - 4 штуки;
• репчатый лук - 1 головка;
• свежая зелень (укроп) - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенную и мытую свеклу сварите до готовности в кастрюле с водой. Вполне достаточно для готовки корнеплодов 3-4 литра воды. Можете готовить свеклу целиком или маленькими кусочками.
2. Вареную свеклу переложите на тарелку, выловив шумовкой из кастрюли. Остывшие овощи нашинкуйте маленькими кубиками. Свекольный отвар процедите в чистую кастрюлю и охладите до комнатной температуры.
3. Яйца сварите до готовности в подсоленной воде, а затем охладите. Нарежьте белок кубиками, а желток накрошите.
4. Целиком отварите мытый и чищенный картофель в воде с добавлением соли, нарежьте ломтиками или кубиками.
5. Мытые огурцы и колбасу измельчите, чтобы получились кубики одинакового размера. Маленькую луковицу, предварительно очищенную и промытую, нашинкуйте мелко-мелко.
6. Все порезанные ингредиенты переместите в кастрюли, а затем добавьте соль, перемешайте. Потом налейте необходимое количество свекольного отвара и снова размешайте ложкой.
7. Готовый "супчик" попробуйте на вкус, добавьте чуточку соли, если почувствуйте, что блюдо пресное. Поставьте аппетитный свекольник в холодильник на 1 час, чтобы он хорошо остыл и настоялся.
8. Все, свекольник полностью готов. Можете кушать. Приятного аппетита.

Полезно знать. Вполне вкусным получается свекольник из размороженных огурцов. Перед добавлением в блюдо огурцы размораживают при комнатной температуре и сливают лишнюю жидкость.

Хитрости при варке свеклы

1. Чтобы мякоть сохранила все полезные вещества, корнеплоды необходимо варить целиком, не очищая от кожицы и не обрезая корешок.
2. Самый полезный и вкусный продукт - приготовленный на пару.
3. Хотите, чтобы свекла была насыщенно-яркого цвета, тогда запекайте её в духовке в фольге. При варке в кастрюле частично сок уходит в воду.

Сварить свеклу в домашних условиях вполне просто, если соблюдать тонкости приготовления. Из этого продукта получаются вкусные салаты, супы и другие блюда.