избранном
средняя 3.7
Сколько варить свёклу: целиком, для винегрета, в скороварке
Приготовление
Выберите плотную свёклу без повреждений, лучше некрупную, до 300 г. Крупные корнеплоды варятся 1-2 часа и чаще бывают жёсткими и волокнистыми. Подберите свёклу одного размера, чтобы она сварилась одновременно.
Вымойте свёклу щёткой. Кожуру не срезайте, хвостик не обрезайте, ботву срежьте, оставив черешки 1-2 см: так сок и цвет остаются внутри.
Положите свёклу в кастрюлю и залейте водой на 2-3 см выше корнеплодов. Заливать можно и холодной водой, и кипятком: время считают от закипания. Солить воду не обязательно: подтверждений, что соль делает свёклу жёсткой, нет, но и вкус она меняет мало.
Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и накройте крышкой. Мелкую свёклу варите 25-30 минут, среднюю 45-50 минут, крупную 1-2 часа. Следите, чтобы вода покрывала корнеплоды, при необходимости подливайте кипяток.
Проверьте готовность ножом или деревянной шпажкой: они должны легко входить до середины. Если идут туго, варите ещё 10-15 минут и проверьте снова.
Слейте кипяток и залейте свёклу холодной водой на 5-10 минут: она быстрее остынет, а кожица будет сниматься легко.
Снимите кожицу руками или ножом, срежьте хвостик и черешки. Нарежьте свёклу кубиками для винегрета, натрите на тёрке для салата под шубой или уберите целой в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Не чистите и не режьте свёклу перед варкой: через срезы сок уходит в воду, и свёкла бледнеет. Очищенную и нарезанную свёклу варят, только когда отвар идёт в блюдо, например в борщ.
- 2
Для яркого цвета в воду добавляют немного кислоты: 1/2 ч. л. лимонного сока или уксуса на 1 л. Это популярный приём, а главное условие цвета то же: целая кожура и хвостик.
- 3
Свёклу разного размера варите отдельно или вынимайте мелкую раньше: разница во времени почти двукратная.
- 4
Чистите свёклу в перчатках, а доску сразу вымойте: сок быстро окрашивает руки и дерево.
Сколько варить свёклу: таблица
Время считают от закипания, свёклу варят целиком и в кожуре. Время для мелкой и средней свёклы взято из пособий университетских служб США, для крупной из кулинарной практики: чем крупнее и старше корнеплод, тем дольше он варится.
| Как варим | Время |
|---|---|
| Мелкая до 150 г, целиком | 25-30 мин |
| Средняя 200-300 г, целиком | 45-50 мин |
| Крупная от 400 г, целиком | 1-2 ч |
| В скороварке под давлением | мелкая 11-13 мин, крупная 20-25 мин |
| В мультиварке на пару четвертинками, 500 г | 60 мин |
| В мультиварке в воде режим «Варка» или «Тушение» | 60-80 мин |
| В микроволновке целиком, с 3 ст. л. воды | 8-20 мин |
| В духовке в фольге при 200 °C | около 1 часа |
Как выбрать свёклу для варки
- Берите небольшие плотные корнеплоды с гладкой кожурой, без пятен и трещин. Очень крупная свёкла чаще бывает жёсткой и волокнистой, это отмечают и университетские пособия по овощам.
- Если свёкла продаётся с ботвой, листья должны быть свежими, не вялыми.
- Для салата берите корнеплоды одного размера: они сварятся одновременно.
- Свёкла бывает красной, золотистой, белой и полосатой. Для винегрета и салата под шубой нужна тёмно-красная.
Как сварить свёклу быстрее
- Берите мелкую свёклу. Два корнеплода по 150 г сварятся почти вдвое быстрее, чем один на 300 г.
- Скороварка. Под давлением мелкая свёкла готова за 11-13 минут, крупная за 20-25 минут: это данные таблицы Instant Pot.
- Микроволновка. Положите свёклу в посуду с крышкой, влейте 3 ст. л. воды и готовьте 8-10 минут при 1000 Вт. При меньшей мощности понадобится до 20 минут.
- Перепад температур. Свёклу варят 30-35 минут и на 15-20 минут ставят под холодную воду со льдом. Проверенных данных, что холодная вода доводит свёклу до готовности, нет: её просто варят меньше, и она остаётся плотнее. Готовность всё равно проверяйте ножом.
Свёкла для винегрета и салата под шубой
Для салатов свёклу варят целиком, полностью остужают и только потом чистят. Для винегрета её режут кубиками и сначала перемешивают с растительным маслом отдельно от остальных овощей: так она меньше красит картофель и морковь. Рецепты: винегрет с квашеной капустой и солёными огурцами, винегрет с фасолью, винегрет в мультиварке-скороварке. Время для остальных овощей: сколько варить морковь и сколько варить картофель в мундире.
Для салата под шубой варёную свёклу натирают на крупной тёрке и выкладывают верхним слоем: селёдка под шубой с яблоком, салат под шубой с салакой. Ещё варёная свёкла нужна для салата с чесноком и грецким орехом и салата с черносливом. В тёплом салате из свёклы и моркови овощи не варят, а тушат.
Заправленный винегрет хранят в холодильнике не дольше 12 часов, незаправленный до 18 часов, а салаты с варёными яйцами не дольше 6 часов: это ориентиры Роспотребнадзора для температуры +2…+6 °C.
Частые ошибки при варке свёклы
- Чистят или режут перед варкой. Сок и цвет уходят в воду, свёкла получается бледной и водянистой.
- Варят вместе мелкую и крупную. Мелкая переваривается, пока доходит крупная. Сортируйте по размеру.
- Варят на сильном огне. Вода быстро выкипает, её приходится подливать, а время не сокращается.
- Оставляют в горячем отваре. Свёкла продолжает размягчаться. Сразу слейте кипяток и залейте холодной водой.
- Чистят горячей. Кожица снимается легче и безопаснее после 5-10 минут в холодной воде.
Свёкла в духовке, мультиварке и микроволновке
- В духовке. Вымытую свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200 °C около часа. Запечённая свёкла слаще и плотнее варёной. Подробно: как запечь свёклу в духовке.
- В мультиварке на пару. Свёклу, разрезанную на четыре части (500 г), ставят над 1 л воды на 60 минут: так указано в таблице к мультиварке Redmond.
- В мультиварке в воде. Целую свёклу заливают водой и варят на режиме «Варка» или «Тушение» 60-80 минут.
- В микроволновке кубиками. Очищенную свёклу режут кубиками, на 2,5 стакана кубиков добавляют 2 ст. л. воды, накрывают крышкой и готовят 5 минут. Затем перемешивают и повторяют по 3 минуты до мягкости.
Как хранить варёную свёклу
Уберите остывшую свёклу в холодильник не позже чем через 2 часа после варки. В закрытом контейнере она хранится 3-4 дня: такой срок для готовых блюд даёт Министерство сельского хозяйства США, а шотландское агентство по пищевым стандартам советует съедать остатки за 2 дня. Неочищенная свёкла меньше заветривается, поэтому чистить её лучше перед использованием.
Варёную свёклу можно заморозить: очистите её, нарежьте кубиками или ломтиками и разложите по пакетам. Сырую свёклу без ботвы хранят в холодильнике в пакете с влажной салфеткой 7-8 дней.
Калорийность варёной свёклы
В 100 г варёной свёклы 44 ккал, около 10 г углеводов (из них 8 г сахаров), 2 г клетчатки, 1,7 г белка, 80 мкг фолатов и 305 мг калия, по данным USDA. Свёкла относится к овощам, которые накапливают нитраты, но Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) считает, что польза овощей в рационе перевешивает этот риск.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить свёклу целиком? +
Мелкую (до 150 г) 25-30 минут после закипания, среднюю (200-300 г) 45-50 минут, крупную 1-2 часа. Готовую свёклу нож протыкает легко.
Сколько варить свёклу для винегрета? +
Столько же: среднюю 45-50 минут целиком и в кожуре. Затем её полностью остужают, чистят и режут кубиками.
Сколько варить свёклу в скороварке? +
Мелкую 11-13 минут под давлением, крупную 20-25 минут. Так указано в таблице Instant Pot.
Сколько варить свёклу в мультиварке? +
На пару четвертинками около 60 минут, целиком в воде на режиме «Варка» или «Тушение» 60-80 минут.
Как быстро сварить свёклу в микроволновке? +
Целую свёклу кладут в посуду с крышкой, добавляют 3 ст. л. воды и готовят 8-10 минут при 1000 Вт, при меньшей мощности до 20 минут.
Нужно ли чистить свёклу перед варкой? +
Нет. Свёклу варят в кожуре и с хвостиком, а ботву срезают, оставляя черешки 1-2 см: так сок и цвет не уходят в воду.
Нужно ли солить воду? +
Не обязательно. Подтверждений, что соль делает свёклу жёсткой, нет, но вкус через кожуру она почти не меняет.
Как сохранить цвет свёклы при варке? +
Варить целиком, в кожуре и с хвостиком. Дополнительно в воду добавляют 1/2 ч. л. лимонного сока или уксуса на 1 л.
Как понять, что свёкла сварилась? +
Нож или деревянная шпажка легко входят до середины корнеплода. Если идут туго, варите ещё 10-15 минут.
Сколько хранится варёная свёкла? +
В холодильнике в закрытом контейнере 3-4 дня. Заправленный винегрет хранят не дольше 12 часов.
Можно ли запечь свёклу вместо варки? +
Да: в фольге при 200 °C около часа. Запечённая свёкла слаще и плотнее. Подробнее в статье «Как запечь свёклу в духовке».
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
