Написать комментарий
Сабурани
Кавказская кухня славится своими пирогами. Один из них – Сабурани, который состоит из множества тончайших слоев предварительно проваренного теста вперемежку с сырным ассорти. На Кавказе большой выбор сыров, поэтому в начинку кладут 4-5 видов, но с обязательным наличием адыгейского и брынзы. Подавать такой пирог можно с капустой провансаль, что добавит свежести и легкости к этому насыщенному блюду.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
На форму диаметром 21 сантиметр и высотой 8 сантиметров, нам необходимы:
- яйца – 2 шт;
- соль мелкая – щепотка;
- вода прохладная очищенная – 45 мл;
- мука в/с – 300 г;
- сливочное масло – 80 г;
- растительное рафинированное масло – 30 мл.
Начинка:
- нужно взять несколько сортов сыра (брынза, адыгейский, сулугуни, моцарелла, твердый) общим весом 550-600 г.
Приготовление
- Подготовить все ингредиенты для приготовления Сабурани. Сливочное и растительное масло пойдут для промазки слоев.
- Собрать сырное ассорти. В количественном соотношении большая часть приходится на адыгейский сыр и брынзу. Остальных сортов может быть разный вес – главное, чтобы общая масса не была менее 500 граммов.
- Яйца посолить, добавить воду и перемешать до полного объединения.
- В отдельную глубокую миску просеять всю муку.
- Сделать небольшую ямку и вылить туда яичную заготовку.
- Размешать состав до впитывания всей влаги и образования комков.
- Высыпать их на стол и замесить крутое тесто. Вымешивать его непросто – оно очень плотное и тугое, напоминает тесто для пельменей. Но через 5-6 минут замес станет гладким и однородным. Собрать его в шар.
- Поместить тесто в миску и затянуть пленкой, чтобы клейковина расслабилась. Оставить так минут на 15.
- Все сорта сыра натереть на крупной терке. Брынзу можно размять пальцами. Перемешать и попробовать на соль – начинка должна быть солоноватой, поэтому при необходимости досолить ее и накрыть полотенцем, чтобы не пересыхала.
- Сливочное масло растопить, затем перемешать с растительным и отставить пока в сторону.
- Тесто тем временем уже отдохнуло и стало мягче. Раскатать его в жгут и разделить на 13 равных частей, примерно по 34 грамма.
- Две части соединить вместе и все кусочки округлить. В итоге получается 11 маленьких шариков и 1 большой. Накрыть их пленкой.
- Раскатывать заготовки, припыляя мукой с двух сторон, очень тонко – до прозрачности. Диаметр должен быть немного больше диаметра формы или такой же.
- Складывать круги конвертиком, посыпая каждое сложение мукой, чтобы тесто не слиплось.
- Выкладывать конвертики друг на друга внахлест.
- Последним раскатать самый большой шарик - это будет основа пирога. Его складывать не нужно – он будет отвариваться первым.
- Форму промаслить или застелить силиконизированным пергаментом. Большую кастрюлю с водой (4 литра) поставить на максимальный огонь. Добавить чайную ложку соли. Подготовить широкую миску с ледяной водой и несколько полотенец.
- Как только вода закипит, опустить туда большую раскатанную заготовку. Проварить 20 секунд.
- Вынуть ее шумовкой.
- Сразу же опустить в ледяную воду.
- Через 20 секунд достать пласт руками, разложить на полотенце и промакнуть.
- Перенести его в форму и разложить, чтобы края закрывали бортики. Образующиеся складки приветствуются в этом пироге.
- Таким же образом отварить маленький круг и уложить в форму, хаотично распределяя сборки.
- Каждый слой промазывать маслом.
- И выкладывать сырную начинку. Если на последние пару пластов не хватит сыра, оставить их пустыми и просто промаслить.
- Края последнего коржа заправить внутрь пирога и хорошенько смазать остатками масла.
- Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. При возможности включить верхний и нижний нагрев с конвекцией. Время выпечки зависит от характеристик духовки, но можно ориентироваться по верхней корочке – когда она зарумянится, пирог готов, ведь все слои были предварительно отварены, а сыр и так уже готов. Примерное время запекания Сабурани – 20 минут.
- Дать пирогу слегка остыть. Румяная волнообразная корочка пропитана сливочным вкусом. Сабурани легко выходит из формы и разрезается на порции, слои хорошо просматриваются, а начинка тянется. Невероятно нежный, вкусный и сытный кавказский пирог ждет своих поклонников.
