Сабурани

Кавказская кухня славится своими пирогами. Один из них – Сабурани, который состоит из множества тончайших слоев предварительно проваренного теста вперемежку с сырным ассорти. На Кавказе большой выбор сыров, поэтому в начинку кладут 4-5 видов, но с обязательным наличием адыгейского и брынзы. Подавать такой пирог можно с капустой провансаль, что добавит свежести и легкости к этому насыщенному блюду.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 313 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 5 порций.

Кухня: кавказская.

Ингредиенты

На форму диаметром 21 сантиметр и высотой 8 сантиметров, нам необходимы:

• яйца – 2 шт;
• соль мелкая – щепотка;
• вода прохладная очищенная – 45 мл;
• мука в/с – 300 г;
• сливочное масло – 80 г;
• растительное рафинированное масло – 30 мл.

Начинка:

• нужно взять несколько сортов сыра (брынза, адыгейский, сулугуни, моцарелла, твердый) общим весом 550-600 г.

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления Сабурани. Сливочное и растительное масло пойдут для промазки слоев.

2. Собрать сырное ассорти. В количественном соотношении большая часть приходится на адыгейский сыр и брынзу. Остальных сортов может быть разный вес – главное, чтобы общая масса не была менее 500 граммов.

3. Яйца посолить, добавить воду и перемешать до полного объединения.

4. В отдельную глубокую миску просеять всю муку.

5. Сделать небольшую ямку и вылить туда яичную заготовку.

6. Размешать состав до впитывания всей влаги и образования комков.

7. Высыпать их на стол и замесить крутое тесто. Вымешивать его непросто – оно очень плотное и тугое, напоминает тесто для пельменей. Но через 5-6 минут замес станет гладким и однородным. Собрать его в шар.

8. Поместить тесто в миску и затянуть пленкой, чтобы клейковина расслабилась. Оставить так минут на 15.

9. Все сорта сыра натереть на крупной терке. Брынзу можно размять пальцами. Перемешать и попробовать на соль – начинка должна быть солоноватой, поэтому при необходимости досолить ее и накрыть полотенцем, чтобы не пересыхала.

10. Сливочное масло растопить, затем перемешать с растительным и отставить пока в сторону.

11. Тесто тем временем уже отдохнуло и стало мягче. Раскатать его в жгут и разделить на 13 равных частей, примерно по 34 грамма.

12. Две части соединить вместе и все кусочки округлить. В итоге получается 11 маленьких шариков и 1 большой. Накрыть их пленкой.

13. Раскатывать заготовки, припыляя мукой с двух сторон, очень тонко – до прозрачности. Диаметр должен быть немного больше диаметра формы или такой же.

14. Складывать круги конвертиком, посыпая каждое сложение мукой, чтобы тесто не слиплось.

15. Выкладывать конвертики друг на друга внахлест.

16. Последним раскатать самый большой шарик - это будет основа пирога. Его складывать не нужно – он будет отвариваться первым.

17. Форму промаслить или застелить силиконизированным пергаментом. Большую кастрюлю с водой (4 литра) поставить на максимальный огонь. Добавить чайную ложку соли. Подготовить широкую миску с ледяной водой и несколько полотенец.

18. Как только вода закипит, опустить туда большую раскатанную заготовку. Проварить 20 секунд.

19. Вынуть ее шумовкой.

20. Сразу же опустить в ледяную воду.

21. Через 20 секунд достать пласт руками, разложить на полотенце и промакнуть.

22. Перенести его в форму и разложить, чтобы края закрывали бортики. Образующиеся складки приветствуются в этом пироге.

23. Таким же образом отварить маленький круг и уложить в форму, хаотично распределяя сборки.

24. Каждый слой промазывать маслом.

25. И выкладывать сырную начинку. Если на последние пару пластов не хватит сыра, оставить их пустыми и просто промаслить.

26. Края последнего коржа заправить внутрь пирога и хорошенько смазать остатками масла.

27. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. При возможности включить верхний и нижний нагрев с конвекцией. Время выпечки зависит от характеристик духовки, но можно ориентироваться по верхней корочке – когда она зарумянится, пирог готов, ведь все слои были предварительно отварены, а сыр и так уже готов. Примерное время запекания Сабурани – 20 минут.

28. Дать пирогу слегка остыть. Румяная волнообразная корочка пропитана сливочным вкусом. Сабурани легко выходит из формы и разрезается на порции, слои хорошо просматриваются, а начинка тянется. Невероятно нежный, вкусный и сытный кавказский пирог ждет своих поклонников.