Булгур

Булгур - очень полезная крупа, которая используется для приготовления питательных блюд. В домашних условиях готовится очень просто и быстро, и не требует большого опыта в кулинарии. С приготовлением обычной каши справится даже начинающая хозяйка.

Булгур представляет собой мелкие крупинки из пшеницы. Из него готовят кашу, гарнир, а также полноценное второе блюдо с мясом или овощами. От обычной пшеничной крупы булгур отличается консистенцией - крупинки хорошо развариваются и получаются мягкими. Только при соблюдении правил готовки крупа сохраняет массу питательных веществ, поэтому так важно научиться правильно варить булгур.

Что такое булгур?

Многие задаются вопросом, из каких злаков изготавливают булгур? Делают его из пшеницы твердых сортов, поэтому в нем сохраняются все полезные свойства этого злака. Внешне он напоминает желтый рис или малоизвестную продукт под названием "Кус кус".

Процесс производства состоит из нескольких этапов. Сначала отобранные зерна пшеницы обрабатывают паром. Далее проводят просушку с последующей очисткой зерен от отрубей. Высушенные и очищенные зерна перемалывают - на выходе получают одинаковые крупинки. В продажу поступает упакованный продукт разной степени помола:

1. Продукт мелкого помола выбирают для приготовления начинки в выпечку.
2. Булгур среднего помола прекрасно сочетается в салата и супах.
3. Крупа грубого помола - выбор хозяек для готовки гарнира и плова.

Чем булгур отличается от обычной пшеничной крупы? По своему составу не имеет особых отличий, а вот по вкусовым качествам он получается более высокую оценку. К тому же булгур не превращается в кашу, его зерна не слипаются - это отличный выбор для гарнира.

Как выбрать и хранить булгур

Чтобы полезные свойства зерен раскрылись в полной мере, надо использовать для приготовления каши качественный продукт. При покупке важно обращать внимание на следующие моменты:

1. Отсутствие повреждений на упаковке - она должна быть абсолютно целой.
2. Цвет крупинок варьируется от желтого (светло-золотистого) до коричневого.
3. Булгар должен хорошо рассыпаться в упаковке. Слипшиеся комочки - признак плохого качества (возможно внутрь попала влага).
4. Не допустимо наличие растительного мусора (остатков шелухи и травы), а тем более мелких камушков и земли. Добросовестный производитель всегда хорошо очищает продукт от различного мусора.
5. Крупа должна быть свежей. Если срок годности вышел - покупать ее нежелательно.

Как правильно хранить продукт? Крупа сохраняет свежесть на протяжении 4-10 месяцев (информация указывается на упаковке). Крупинки из вскрытой упаковки пересыпают в контейнер с крышкой и перемещают в темное сухое место. Важно помнить о том, что влага способствует быстрой порчи крупы - она отсыревает, в ней развиваются бактерии. Свет ускоряет процесс окисления зерен.

Как варить булгур в кастрюле

Приступая к варке продукта, надо позаботиться о подходящей кастрюле. Желательно выбирать посуду с толстым дном и стенками, чтобы крупа постепенно впитывала влагу, не пригорала дну емкости. Процесс варки крупы настолько прост, что с ним справится даже новичок в кулинарных делах.

Чтобы получилась рассыпчатая каша, берут ингредиенты в следующих пропорциях:

• булгур - 0.5 стакана;
• вода питьевая - 1 стакан;
• подсолнечное масло - 2 ст. ложки;
• соль поваренная пищевая - 1 чайная ложка.

Процесс готовки:

1. Крупу пересыпаем из пачки в неглубокую миску - тщательно перебираем, избавляемся от посторонних зерен и растительного мусора. Хотя это делать необязательно, ведь добросовестные производители всегда хорошо перебирают крупу перед засыпкой в упаковку.
2. Отобранные зерна опускаем в емкость с холодной водой - хорошенько промываем. Откидываем на дуршлаг, оставляем на пару минут, чтобы вода полностью сбежала.
3. В кастрюлю наливаем подсолнечное масло (2 ст. ложки). После этого переносим посуду на плиту, выставляем средний огонь.
4. Когда масло слегка разогреется, всыпаем подготовленный булгур - размешиваем ложкой. Обжариваем в течение 1 минуты, не более. Не забываем помешивать ложкой, иначе крупа пригорит к дну посуды.
5. В кастрюлю наливаем кипящую воду (1 стакан). Солим и размешиваем ложкой.
6. Кашу накрываем крышкой и варим в течение 15 минут на медленном огне. Время отсчитываем с момента повторного закипания.
7. Не обязательно во время варки перемешивать кашу. В кастрюле с толстым дном она не пригорает. Если вода выкипела, а крупинки еще твердые - наливаем полстакана горячей воды и продолжаем готовку.
8. Булгур снимаем с плиты, пробуем на вкус. Готовое блюдо хорошо перемешиваем вилкой, раскладываем порциями и подаем к столу.

Как варить булгур в мультиварке

Современные хозяйки в обязательно порядке имеют на кухне мультиварку. Этот кухонный прибор - незаменимый помощник в приготовлении кулинарных шедевров. В мультиварке быстро варятся супы, каши и выпекаются пироги. Чтобы сварить в ней булгур правильно, надо следовать следующей инструкции.

Важно соблюдать пропорцию ингредиентов, чтобы каша из мультиварки получилась рассыпчатой, не превратилась в однородную слипшуюся массу. На 4 полноценные порции берем такое количество продуктов:

• булгур - 1 стакан;
• вода питьевая - 2 стакана;
• сливочное масло - маленький кусочек;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом подготавливаем крупу к варке - хорошо промываем и просушиваем, откинув на дуршлаг.
2. В чашу прибора кладем масло и включаем режим "Обжарка". В посуду с растопленным маслом насыпаем чистую крупу, обжариваем в течение 3-х минут. Выключаем программу.
3. Наливаем горячую воду в чашу мультиварки, солим по вкусу. Плотно защелкиваем крышку.
4. Готовим булгур на режиме "Гречка" на протяжении 25 минут. Когда выйдет время, пробуем блюдо на вкус - если крупинки твердые внутри, включаем мультиварку еще на пару десятков минут, добавив чуть-чуть воды.
5. Блюдо готово! При подаче к столу можно добавить в тарелку для вкуса ягоды или кусочки фруктов. Подают кашу в теплом виде, охлажденное блюдо предварительно разогреваем.

Как сварить суп с булгуром

Овощной суп с курицей и булгуром - замечательное блюдо для людей, придерживающихся диетического питания. Суп прекрасно утоляет голод, хотя в нем содержится минимальное количество жира. Супчик можно подать к обеденному столу и на завтрак.

Для приготовления кулинарного шедевра понадобятся следующие продукты:

• вода питьевая - 2 литра;
• курица - 300 грамм;
• подсолнечное масло - 2 ст. ложки;
• картофель крупный - 4 штуки;
• морковь средняя - 1 штука;
• булгур - 40 грамм;
• репчатый лук - 1 головка;
• укроп - маленький пучок;
• черный молотый перец и соль - по вкусу;
• крупный лавровый лист - 1 штука.

Процесс готовки:

1. Сначала варим мясной бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем куриное мясо, предварительно промытое. Солим по вкусу. Варим до готовности под закрытой крышкой на среднем огне. Не забываем периодически снимать пену.
2. Пока варится куриный бульон подготавливаем овощи. Промываем в воде лук, морковь и картофель. Очищенную картошку нарезаем средними кубиками. Репчатый лук чистим от шелухи и режем мелкими квадратиками. Морковь очищаем от кожицы и натираем на крупной терке.
3. Разогреваем сковороду с маслом на плите. Когда масло забурлит закладываем морковь с луком - обжариваем 5 минут. Можно жарить овощи до золотистой корочки.
4. Готовый бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем ломтиками.
5. Посуду с бульоном ставим на плиту, доводим до кипения. Отправляем картофель и варим 5 минут. Далее добавляем булгур, готовим супчик 7 минут на медленном огне.
6. В последнюю очередь кладем обжаренные овощи, лавровый лист, измельченный укроп, а также соль с молотым перцем. Варим куриный суп не более 7 минут. Выключаем плиту - даем настояться блюду под крышкой не менее 10 минут.
7. Первое готово. Можно звать всех к столу. Приятного аппетита.

Как приготовить плов с булгуром

Плов с булгуром получается очень вкусным и сытным, он не уступает по вкусовым качествам традиционному блюду, приготовленному на основе риса. Если вы хотите чем-нибудь удивить своих домочадцев, обязательно сделайте плов по этому рецепту.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• морковь - 2 штуки;
• говядина - 0.5 кг;
• булгур - 2/3 стакана;
• репчатый лук - 1 штука;
• чеснок, куркума и зира - по вкусу;
• подсолнечное масло - для обжарки;
• перец и соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Морковь с луком моем и очищаем. Морковь режем соломкой, а лук полукольцами. В глубокой сковороде обжариваем овощи на подсолнечном масле 2-3 минуты.
2. Размороженное мясо нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в сковороду с овощами. Обжариваем до золотистой корочки в течение 3-х минут.
3. Нагреваем в чайнике воду до кипятка. Вливаем воду на сковороду в таком количестве, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. На медленном огне тушим в течение 10 минут.
4. Затем добавляем приправу (куркуму и зиру), очищенные зубчики чеснока и хорошо перемешиваем.
5. В посуду распределяем булгур, размешиваем. Наливаем кипяток, следим за тем, чтобы вода полностью покрыла содержимое сковороды на 1 см. Солим и перчим по вкусу.
6. Накрываем плов крышкой и готовим на медленном огне не менее 20 минут. Если посуда с толстым дном, то перемешивать блюдо в процессе приготовления не нужно.
7. Выключаем плиту. Настаиваем плов на протяжении нескольких десятков минут. Раскладываем блюдо на порционные тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении продукта под названием "булгур". Это блюдо может быть ароматным, вкусным и красивым, если придерживаться основных правил, не отклоняться от рецепта.