Как выбирать овощи и фрукты в магазине или на рынке

Овощи и фрукты – продукты, жизненно необходимые человеческому организму, поскольку они содержат огромное количество витаминов и минералов. Ежедневно человек должен съедать около килограмма различных овощей и фруктов. Где же взять столько продуктов? Идеальный вариант – самостоятельное выращивание на дачных участках. Однако не у всех есть дачи, поэтому многим приходится покупать овощи и фрукты в магазинах и на рынках. В таком случае существует вероятность приобретения вредного продукта. Плоды и клубни, культивируемые в промышленных масштабах, часто содержат ядовитые вещества из-за обработки посадок химическими средствами. По этой причине большое значение имеет умение выбрать правильные, "чистые" овощи и фрукты. Как это сделать?

О пестицидах и нитратах

Пестициды – вещества, используемые для избавления от сорняков, а также в качестве профилактического средства, предотвращающего развитие заболеваний и нападение вредителей. Для тех, кто выращивает фрукты и овощи в промышленных масштабах, болезни, вредители и сорняки представляют опасность, поскольку из-за них уменьшается количество урожая, а значит, теряются деньги. В погоне за большим количеством "качественного" урожая производители прибегают к различным мероприятиям, среди которых присутствует обработка плодов пестицидами.

Пестициды несут большой вред человеческому организму, но делают производство овощей и фруктов более дешевым и простым, чем многие производители и пользуются. В человеческом организме пестициды могут накапливаться, что приводит к постепенному отравлению организма и снижению иммунитета. Помимо пестицидов для потребителя представляют опасность нитраты – удобрения, содержащие азотную кислоту. Считается, что сами нитраты не приносят вреда организму, поскольку выводятся с мочой, однако в кишечнике они могут преобразовываться в нитриты и другие соли, которые уже оказывают вредное воздействие на человеческий организм, вызывая мутацию клеток и образование раковых опухолей.

Общие правила выбора

Покупайте определенные овощи и фрукты только во время сезона их естественного созревания в природе. Например, томаты, приобретенные зимой и в конце лета разительно отличаются по вкусу. Арбузы тем более нужно покупать только тогда, когда они созревают в естественных условиях, хотя прилавки забиваются этим лакомством гораздо раньше. Не следует поддаваться искушению и приобретать арбуз, поскольку он может содержать вредные вещества, которые добавляют для ускорения созревания.

В январе и феврале приобретайте белокочанную и брюссельскую капусту, лук-шалот, пастернак и цитрусовые. В марте стоит воздержаться от покупки овощей и фруктов, поскольку этот месяц не является сезонным. В апреле можно включать в рацион редьку и листья шпината. Летом – выбор большой, можно лакомиться помидорами, огурцами, красным перцем, кабачками, абрикосами и различными ягодами. В сентябре можно есть морковь, тыкву, кабачки, болгарский перец, огурцы, помидоры, баклажаны, яблоки, сливы, инжир, груши, арбузы и дыни. В октябре выбор начинает сужаться: среди разрешенных остаются помидоры, тыква, морковь, капуста, репа. Зимой в рацион можно включать брюссельскую капусту, тыкву, репу, лук-порей, хурму, айву, гранат и цитрусовые.

Относитесь скептически к снижению цены. Обычно продавец делает цену более низкой, когда ему необходимо быстро избавиться от товара, который начал портиться. Если вы все же решились купить дешевые овощи или фрукты, отнеситесь к их выбору внимательнее.

Люди устроены таким образом, что их привлекает все красивое. Продавцы овощей и фруктов об этом прекрасно знают, поэтому всеми способами стараются придать продуктам товарный вид. Однако поддаваться на их уловки нельзя, поскольку овощи и фрукты, созреваемые в естественных условиях, часто бывают далеки от стандартов "красоты". Обычно они достигают средних размеров, имеют выемки, неровности и не слишком насыщенный окрас. Если на прилавке вы видите крупное яблоко идеальной формы, без неровностей, с блестящей глянцевой кожицей, словом, настоящее "наливное яблочко", проходите мимо. Крупный размер и идеальная форма вряд ли является результатом работы матушки-природы, скорее всего причина кроется в щедром использовании удобрений.

Красивая глянцевая поверхность является результатом обработки фрукта парафином и другими средствами, предотвращающими гниение и делающими плоды более привлекательными для покупателя. Вместе с этим продукт получает и порцию "яда". В магазине или на рынке всегда обращайте внимание на овощи и фрукты среднего размера, неровной формы, с обычной, не глянцевой, кожицей. Понюхайте плод. В норме он должен обладать естественным запахом, который особенно сильно ощущается, если поднести нос к плодоножке. Отсутствие запаха говорит о том, что продукт был обработан, поэтому покупать его не стоит.

Отдавайте предпочтение овощам и фруктам местного производства. Они в максимально короткие сроки попадают на прилавки магазинов и рынков, поскольку не требуется длительная транспортировка. Это значит, что для увеличения срока хранения продукт не обрабатывается парафином и другими средствами, потому что он не успевает испортиться. Дозревает плод также в максимально естественных условиях – на стебле или на ветке, а не в дороге.

При выборе между несколькими плодами ориентируйтесь на вес. Предположим, вы не можете остановить свой выбор на одном из двух яблок. Возьмите каждое в отдельную руку и прикиньте, какое из них тяжелее. Более тяжелое и берите, поскольку его вес означает, что в нем сохранилось больше влаги, что говорит о его свежести.

Если у вас есть какие-то сомнения в правдивости слов продавца или в качестве продукции, попросите официальные документы, содержащие всю информацию о товаре.

Самыми "загрязненными" вредными веществами овощами и фруктами считаются: персики, яблоки и груши, клубника, картофель, перец, виноград, черешня, вишня. По этой причине к выбору этих продуктов нужно подходить очень внимательно, а от приобретения некоторых лучше вообще отказаться. К самым "чистым" овощам и фруктам причисляют следующие: ананас, авокадо, манго, арбуз, мандарины, апельсины, киви, лук, кукуруза, капуста, баклажаны.

Как выбрать картофель?

Самое главное, на что нужно обратить внимание при выборе картофеля, – его цвет. Картофель не должен быть зеленым. Корнеплод приобретает зеленоватый оттенок, когда при прорастании и хранении на свету в нем начинает вырабатываться соланин – органический яд. Не покупайте слишком большой картофель, поскольку внутри он может оказаться гнилым. Откажитесь от покупки корнеплода с большим количеством дырочек, которые могут означать, что продуктом лакомился проволочник.

Лучше всего приобретать картофель оптом у людей, имеющих свое собственное подсобное хозяйство. Тогда у вас будет больше уверенности в том, что при выращивании картофель не обрабатывается "ядами". Если вам все же приходится покупать корнеплод в магазине, проведите маленький тест – проткните кожуру ногтем. Если вы услышите сочный хруст, можете быть уверены, что в картофеле нет пестицидов.

Как выбрать морковь?

На прилавках магазинов часто можно увидеть морковь гигантских размеров. Не спешите брать такой овощ – без щедрого добавления удобрений здесь не обошлось. Выбирайте морковь среднего, "природного" размера. Возьмите овощ в руки и сожмите: он должен быть упругим и твердым. Темные пятна на поверхности указывают на то, что морковь начала гнить изнутри.

Как выбрать яблоки?

Выбирайте яблоки среднего размера, слишком крупные экземпляры часто вырастают из-за использования чрезмерного количества удобрений. Обратите внимание на кожуру: она не должна иметь глянцевого блеска, который является признаком обработки фрукта парафином. Убедиться в наличии парафиновой обработки можно с помощью простого эксперимента: залейте фрукт водой, и если на поверхности воды появится масляная пленка, значит, обработка была. Форма плода может быть неровной, с выпуклостями, что может свидетельствовать о естественном выращивании.

Как выбрать огурцы?

Срок хранения огурцов довольно маленький – всего несколько недель. По этой причине овощи часто обрабатывают средствами, замедляющими процессы гниения и увеличивающими сроки хранения. Обработанные огурцы можно отличить по лоснящейся, глянцевой поверхности. Такие плоды нельзя употреблять вместе с кожицей, ее необходимо срезать. Определить свежесть огурца можно по состоянию плодоножки и по цвету кожуры. Мягкость огурца в районе плодоножки говорит о том, что его сорвали довольно давно. Также об этом говорит желтый цвет. Огурец, в котором нет семян, не годится для употребления в пишу, поскольку в нем содержится много вредных веществ. Хороший огурец окрашен в ярко-зеленый цвет, он имеет тонкую, почти матовую кожуру и тонкие, легко убирающиеся ногтем шипы.

Как выбрать помидоры?

У томатов, выращенных без добавления химикатов, кожица является тонкой, но упругой. Если овощ обладает толстой кожурой, похожей на пластмассу, значит его вырастили в теплице, используя большое количество удобрений и химических препаратов. Сильная мягкость помидора свидетельствует о перезрелости – такой овощ не выдержит длительного хранения.

Осмотрите плодоножку: у недавно сорванного томата она будет зеленой и упругой. Бытует мнение, что одно только наличие плодоножки уже говорит о свежести овоща, однако это не совсем так: у некоторых сортов помидоров плодоножка тяжело отрывается даже от старого плода. Если есть возможность, обратите внимание на мякоть: наличие белых прожилок внутри томата может говорить о заболевании, поэтому такой овощ покупать не стоит.

Как выбрать капусту?

Внимательно осмотрите кочан. Если вы увидите снаружи дорожки, проделанные гусеницами, значит и внутри такие следы тоже имеются. Однако этот факт можно расценивать и как положительный: следы гусениц говорят о том, что капусту не обрабатывали химическими средствами в борьбе с вредителями.

Возьмите кочан в руки и сожмите: он должен быть довольно плотным. Исключение составляет молодая капуста, листья которой расположены не так плотно друг к другу, поэтому присутствует рыхлость. Продавцы часто срезают верхние листья, чтобы придать капусте свежий вид. Обратите внимание, есть ли следы срезки. Окрас кочана должен быть равномерным, темные пятна на его поверхности являются результатом поражения грибком, который часто появляется на кочанах, насыщенных пестицидами.

Как выбрать арбуз?

Сожмите арбуз руками: если вы услышите потрескивающий звук, значит, он уже поспел. Похлопайте по арбузу: спелый экземпляр начнет пружинить. Обратите внимание на внешний вид. У качественного продукта цвет полосок на кожуре будет контрастировать. У спелого арбуза кожура становится толстой. Чтобы проверить толщину, слегка ковырните кожицу ногтем – если она проткнулась, значит, плод еще не созрел. О зрелости арбуза также говорит звонкий звук при похлопывании и сухой кончик.

Как выбрать персики и абрикосы?

Спелые абрикосы и персики – очень сочные, при надавливании кажется, что из них сейчас потечет сок. У хороших плодов бархатистая кожица с ворсинками. На спелость указывает покрасневший бочок.

Как сделать овощи и фрукты максимально безопасными?

Иногда на прилавках просто невозможно найти необработанные овощи и фрукты, поэтому приходится покупать то, что есть. В таком случае продукты нужно максимально обезопасить. Как это сделать?

Овощи и фрукты тщательно помойте, стараясь смыть с кожицы вредные вещества, которыми они были обработаны. Одни советуют использовать мыло, другие говорят о том, что мыло может вступить в химическую реакцию с веществами, находящимися на оболочке, поэтому не рекомендуют его использовать. К сожалению, мытье не избавит овощи и фрукты от пестицидов в полном объеме, поскольку у некоторых продуктов они проникают в мякоть. У многих овощей и фруктов вредные вещества скапливаются под кожурой, поэтому ее следует срезать более толстым слоем.

Попытаться вывести пестициды можно следующим образом: приготовьте слабый раствор уксуса и опустите туда плоды на пятнадцать минут, затем тщательно помойте. Вместо уксуса можно использовать соль. Овощи и фрукты можно замочить на пару часов и в простой воде, таким образом удастся избавиться от тридцати процентов вредных веществ. Еще один вариант "оздоровления" овощей и фруктов заключается в термической обработке, но имейте в виду, что в процессе разрушаются не все пестициды. С листовых овощей, например, с капусты, снимайте верхние листья.

Нитраты в большей степени скапливаются в корне растения, в меньшей – в зелени, поэтому специалисты советуют у моркови отрезать кончики, а у свеклы удалять хвостики. Свекла вообще считается "губкой", прекрасно впитывающей в себя пестициды. Чтобы избавиться от вредных веществ, которые концентрируются под шкуркой, кожуру необходимо снимать толстым слоем и со свежего, и с вареного продукта. В кочерыжке капусты скапливается самое большое количество нитратов, поэтому ее есть не стоит. При употреблении дыни и арбуза нельзя есть несозревшую мякоть около корки, поскольку она является местом наивысшей концентрации нитратов. Салаты и зелень стоит употреблять в первые же дни, поскольку при длительном хранении в холодильнике нитраты могут переходить в нитриты.

Отдельного внимания заслуживают весьма популярные бананы. Все вредные вещества остаются в толстой кожуре банана. По этой причине детям нельзя брать немытый фрукт в руки. После покупки банан нужно хорошо помыть под сильной струей воды, и только потом можно снимать кожуру.