Какие специи, приправы и пряности должны быть на кухне

С древних времен специи и пряности используются для улучшения вкуса и аромата блюд. Это самый простой способ сделать блюдо более аппетитным. К тому же многие пряности обладают большим количеством полезных свойств, положительно влияющих на здоровье. Известно много различных приправ, каждая из которых придает блюду свой аромат и свой вкус. Хозяйка, владеющая искусством правильного использования приправ, способна готовить восхитительные блюда, которые никого не оставят равнодушным. Желательно, чтобы у хозяйки был полный набор специй и пряностей.

Специи, пряности и приправы: в чем различия понятий?

Многие считают, что понятия «специя», «приправа» и «пряность» являются синонимичными, однако это заблуждение: каждое слово имеет свое значение. Приправой называется все, с помощью чего можно сделать блюдо более аппетитным. Сюда относятся специи, смеси пряностей, кетчупы, сметана, соусы, растительное масло. Специями являются усилители вкуса, например, сахар, соль, уксус, лимонная кислота. Пряности – части ароматных трав, листья, корни, цветки, которые придают блюду ярко выраженный аромат и вносят дополнительные нотки вкуса.

Лавровый лист

Без лаврового листа не обходится ни один суп. Его также добавляют в рагу и многие другие вторые блюда. Лавровый лист тщательно моют, добавляют в суп за несколько минут до готовности и удаляют из кастрюли перед подачей на стол. Из готового блюда лавровый лист удалять нужно обязательно, иначе в дальнейшем из него начнут выделяться эфирные масла, которые сделают вкус блюда более резким.

Тмин

Тмин – пряность, представляющая собой темно-коричневые семена в форме полумесяца. Они обладают остро-сладким ароматом, слегка напоминающим аромат перца. Тмин широко используется для приготовления блюд восточной, индийской и африканской кухонь. Его добавляют в начале приготовления, чтобы он успел раскрыться и полностью отдать блюду аромат.

Черный перец

Без черного перца ни одна хозяйка не сможет долго обходиться. Это самая популярная и самая широко используемая пряность, ее можно назвать «королевой пряностей». В естественных условиях черный перец произрастает в Индии, его собирают, кипятят в течение нескольких минут и высушивают, после чего из красного перец превращается в черный. Используют черный перец и в целом виде, и в молотом. Он подходит почти ко всем вторым блюдам.

Корица

Корица снижает уровень «плохого» холестерина и регулирует уровень сахара в крови. Пряность подходит для использования в качестве консерванта: она способна прекращать деятельность бактерий и грибков. Корицу можно добавлять как к соленым, так и к сладким блюдам. Она одинаково гармонично сочетается с соусом чили, с говяжьей грудинкой и с тыквенным пирогом. Пряность повсеместно добавляют в различные напитки: в кофе и алкогольные напитки. Распространенным сочетанием является яблоко с корицей, его используют при приготовлении выпечки.

Карри

Карри – самая знаменитая пряность, использующаяся в индийской кухне. Она получила свое название благодаря листьям растения карри, из которых она изготавливается. Карри положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени. Пряность добавляют в бульоны и соусы, в овощные блюда и к рису.

Паприка

Паприка представляет собой измельченные в порошок сушеные стручки красного перца со слабой степенью жгучести. Паприка усиливает аппетит, благоприятно воздействуя на работу пищеварительной системы. Пряность является одной из важнейших в венгерской кухне. Ее добавляют в гуляш, в мясные и рыбные блюда. Она отлично сочетается со свининой, курицей, томатным соусом, овощами, сыром и морепродуктами. Паприка идеально сочетается с картофелем, поэтому ее добавляют в чипсы, картофель фри. Паприка является природным красителем, который к тому же придает блюду тонкий аромат.

Кардамон

В своем составе кардамон содержит цинк, кальций, натрий, магний, фосфор, а также витамины A, B. В народной медицине кардамон широко используют для выведения слизи при заболеваниях дыхательной системы. Пряность успокаивает нервную систему и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Кардамон влияет на метаболизм, усиливая его, что помогает похудеть. Нельзя употреблять приправу, если человек страдает язвой желудка или двенадцатиперстной кишки. Кардамон имеет большую популярность в Индии, поэтому он входит в состав многих национальных блюд индийской кухни. Повсеместно его добавляют в супы из бобовых, к рыбе и рыбному фаршу, в алкогольные напитки (к ликеру, пуншу, глинтвейну), а также в кофе и чай.

Имбирь

С древних времен имбирь используется для лечения различных заболеваний. Он помогает при простуде, гриппе, головной боли, справляется с тошнотой и рвотой. Измельченный сушеный корень имбиря часто добавляют в чай. Его используют для создания маринадов для курицы, рыбы и овощей. Она отлично подходит для выпечки, из нее повсеместно готовят имбирные пряники и имбирные домики.

Зира

Зира представляет собой высушенные семена травы. В составе зиры содержатся железо, кальций, магний и витамины A, B, C, E, K. Зира повышает аппетит, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и оказывает положительное воздействие на нервную систему. Людям, имеющим язву желудка, двенадцатиперстной кишки и страдающим гастритом, лучше воздержаться от употребления зиры. Пряность добавляют к консервированным овощам, используют при приготовлении блюд из мяса и птицы, а также добавляют в плов. Зира подойдет для добавления в десерты, творог, выпечку и йогурты. Зира широко используется в национальных кухнях восточных народов. При длительном хранении пряность начинает горчить, поэтому желательно использовать только свежую.

Кориандр

При правильном использовании с помощью кориандра можно творить настоящие кулинарные чудеса. В качестве пряности используются сушеные семена одноименного растения. Кориандр считается универсальной приправой, его можно добавлять в мясные, рыбные и овощные блюда. Молотый кориандр очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому профессионалы рекомендуют покупать цельные семена и молоть их самостоятельно непосредственно перед использованием.

Перец чили

Практически в каждой семье можно найти человека, который любит острые блюда и является поклонником перца чили. Пряность получается из молотых стручков острого перца. Чили добавляют в супы, блюда из мяса. Имейте в виду, что перец чили нельзя насыпать в кипящее масло, поскольку он приобретает черный оттенок и начинает горчить. Диетологи говорят о вреде острых блюд, однако при умеренном употреблении из пряности можно извлечь пользу. Она улучшает работу печени и помогает нервной системе.

Мускатный орех

Мускатный орех является одной из самых древних пряностей, которую в блюда добавляли еще римляне и греки. В составе мускатного ореха содержатся эфирные масла, витамины A, B, E, H, PP, а также другие полезные вещества. В небольших дозах приправа оказывает полезное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную систему, желудочно-кишечный тракт. Одномоментное употребление большого количества мускатного ореха (более тридцати граммов) может вызвать острое отравление, в результате которого человек может впасть в кому и погибнуть. По этой причине в блюдо можно добавлять только небольшие щепотки пряности, руководствуясь рецептом. Мускатный орех отлично сочетается с мясом, птицей, дичью и с овощами, особенно с томатами. Пряность гармонично сочетается с алкогольными напитками на основе вина, с молочными коктейлями, выпечкой, творогом и шоколадом.

Душистый перец

Пряность представляет собой недозрелые ягоды душистого перца в сушеном виде. Они имеют насыщенный вкус, напоминающий одновременно вкус корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики. Душистый перец широко используют для приготовления маринадов. Полностью раскрывается вкус приправы в мясных блюдах. В целом виде горошинки добавляют в супы.

Базилик

Базилик обладает ярко выраженным ароматом, напоминающим аромат гвоздики и аниса. Вкус пряности является мягким и нежным. Пряность идеально сочетается с томатами, поэтому его широко используют для приготовления томатных соусов. Пряность добавляют в пиццу и салаты, также ею смягчают вкус мяса и рыбы. Базилик является одной из важнейших приправ итальянской кухни.

Орегано

Орегано содержит в своем составе йод, магний, железо, а также витамины A, B, C, PP. Пряность помогает при заболеваниях дыхательной системы, при гастрите и нервных расстройствах, также она обладает отхаркивающими и противовоспалительными свойствами. Не стоит добавлять орегано в пищу, если ее будут употреблять люди, страдающие болезнями сердца, суставов, печени и почек. Приправу широко используют для приготовления домашних колбас, паштета и ветчины, также ее добавляют в блюда с мясом, картофелем и различными соусами. Орегано отлично сочетается с грибными соусами. Также пряность можно использовать для засолки грибов и огурцов. Имейте в виду: орегано обладает ярко выраженным ароматом, который может перебивать ароматы других приправ. По этой причине в блюдо часто добавляют только одну эту пряность.

Розмарин

Розмарин является вечнозеленым кустарником, который относится к семейству мяты. Внешне он похож на пихтовую веточку, вкус имеет слегка горьковатый. Чаще всего повара добавляют розмарин в блюда с мясом и корнеплодами, также приправа подходит для улучшения вкуса супов или рагу. Пряность нужно правильно использовать, чтобы добиться наилучшего эффекта. Снимите иголочки со стебля, разотрите их или мелко порубите, чтобы эфирные масла вышли наружу и максимально обогатили блюдо. Этот способ помогает добиться хорошего эффекта при использовании меньшего количества травы. Если положить в блюдо целую веточку, аромат получится менее насыщенным.

Майоран

Майоран содержит пектин, рутин, каротин, калий, магний, натрий, витамины A, B, C, E, K, PP. Пряность усиливает аппетит, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, успокаивает нервную систему и обладает мочегонным действием. Нельзя употреблять майорана при тромбозе, тромбофлебите и при повышенной свертываемости крови. Майоран делает вкус мяса более нежным, поэтому его часто применяют при приготовлении колбас и фарша. Пряность гармонично сочетается с уткой, рыбой, дичью, гусем и со свининой.