Маринад для шашлыка – три универсальных рецепта

Блюда из маринованного мяса и рыбы всегда получаются сочными и ароматными. Готовлю три варианта маринада, которые подходят для любого вида мяса и рыбы. Благодаря присутствию горчицы мясные волокна размягчаются, специи в совокупности с растительным маслом лучше отдают свой аромат, а кислота делает готовое блюдо нежным. В любом из этих маринадов можно выдерживать нарезанное мясо для отбивных, гуляша, шашлыка. Подходят маринады для замачивания куриных крылышек, филе, бёдрышек, а также рыбных продуктов.

Рыбным стейкам и целым тушкам вполне хватит 30–60 минут для маринования перед тепловой обработкой. Свинину и телятину выдерживаю в маринаде от 1 часа до суток. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и нежнее на выходе готовое блюдо. Температура при мариновании не должна превышать +15°С.

Маринад с горчицей и зеленью для шашлыка

Ингредиенты

• репчатая луковица средняя – 1 шт.;
• зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, чеснок) – 0,5 пучка;
• чёрный перец горошком – 1–2 ч. л.;
• душистый перец горошком – 3–5 шт.;
• базилик, чабер, мята сушёные молотые – по 1 щепотке;
• горчица столовая – 1–2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5–1 ч. л.

Приготовление

1. Нарезаю мелко репчатую луковицу и зелень, измельчаю до кашеобразной консистенции при помощи погружного блендера.

2. Горошки перцев прогреваю на сухой сковороде, истолку в мелкую крошку.

3. Смешиваю все молотые специи, заливаю их растительным маслом, добавляю столовую горчицу, всыпаю сахар и присаливаю.

4. Соединяю полученную массу с кашицей из лука и зелени, вымешиваю до однородности.

Маринад с вином и специями для шашлыка

Время: 10 мин | Порций: 1 (250 мл на 1–1,5 кг мяса) | Калорийность: 125 ккал на 100 г

Ингредиенты

Показать ингредиенты

• вино полусладкое (красное или белое) – 100 мл;
• репчатый лук – 50–100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• горчица столовая – 1 ч. л.;
• молотый мускатный орех – неполная ч. л.;
• анис – 0,5 ч. л.;
• молотый красный перец – 1/3 ч. л.;
• соль – 1 щепотка;
• сахар – по желанию 1 щепотка.

Приготовление

1. Репчатый лук измельчаю в кашицу, заправляю подсолнечным маслом и горчицей.

2. Добавляю в маринад специи, вливаю вино (красное — для мяса, белое — для рыбы).

3. Солю и посыпаю сахаром по своему вкусу.

Пряный маринад с томатным соком для шашлыка

Время: 10 мин | Порций: 1 (250 мл на 1,5 кг мяса) | Калорийность: 110 ккал на 100 г

Ингредиенты

• томатный сок – 100 мл;
• небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
• горчица столовая – 1 неполная ч. л.;
• рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• базилик сушёный или свежий – 1–2 щепотки;
• куркума, паприка, анис, чёрный молотый перец – по 0,5 ч. л.

Приготовление

1. В посуде для маринования мяса смешиваю кашицу из репчатого лука, горчицу и растительное масло.

2. Добавляю набор специй, вливаю томатный сок или протёртые свежие помидоры.

3. Хорошенько вымешиваю маринад.

Советы

• Не нарезайте мясо слишком мелкими кусочками — в крупных кусках при жарке сохраняется больше сока.
• Для удобства поместите нарезанное мясо в пакет, пролейте маринадом и хорошенько обомните — руки и посуда останутся чистыми.
• Готовые маринады храню в стеклянной таре с крышкой в холодильнике до 3 суток.
• Вы можете составлять свои маринады на основе кисломолочных продуктов, фруктовых соков и вин.

Часто задаваемые вопросы

Какой маринад лучше для свинины?

Для свинины идеально подходит маринад с вином и специями — красное вино придаёт мясу глубокий вкус и помогает размягчить волокна.

Сколько мариновать мясо?

Рыбу — 30–60 минут, курицу — 1–3 часа, свинину и говядину — от 1 часа до суток. Чем дольше, тем нежнее.

Можно ли заморозить маринованное мясо?

Да, маринованное мясо отлично хранится в морозилке до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике.