Маринад для шашлыка – три универсальных рецепта

Блюда из маринованного мяса и рыбы всегда получаются сочными, ароматными.

Благодаря присутствию в каждом маринаде горчицы, мясные волокна размягчаются. Специи в совокупности с растительным маслом лучше отдают свой аромат. И конечно присутствие в маринадах кислоты делает готовое блюдо нежным.

В любом из этих маринадов можно выдерживать нарезанное мясо для отбивных, гуляша, шашлыка. Подходят маринады для замачивания куриных крылышек, филе, бёдрышек, а также рыбных продуктов.

Рыбным стейкам и целым тушкам вполне хватит 30-60 минут для маринования перед тепловой обработкой. Свинину и телятину выдерживайте в маринаде от 1 часа до суток. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и нежнее на выходе готовое блюдо.

Температура при мариновании не должна превышать +15°С.

Средняя калорийность маринадов 120 ккал в 100 граммах продукта.

Время на приготовление каждого маринада – 10 минут.

Выход – 250 мл – на 1-1,5 кг мяса.

1. Маринад с горчицей и зеленью

Калорийность - 120 ккал в 100 мл.

Время на приготовление каждого – 15 минут.

Выход – 250 мл – на 1 кг мяса.

Необходимые продукты:

средняя репчатая луковица – 1 шт.;
зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза, чеснок) – 0,5 пучка;
чёрный перец горошком – 1-2 чайные ложки;
горошки душистого перца – 3-5 шт.;
сухие молотые специи: базилик, чабер, мята – по 1 щепотке;
горчица столовая – 1-2 чайных ложки;
сахар – 1 чайная ложка;
соль – 0,5-1 чайная ложка.

Порядок и способ приготовления:

Нарежьте мелко репчатую луковицу и зелень, измельчите до кашеобразной консистенции при помощи погружного блендера. Горошки перцев прогрейте на сухой сковороде, истолките в мелкую крошку. Смешайте все молотые специи, залейте их растительным маслом, добавьте столовую горчицу, всыпьте сахар и присолите. Соедините полученную массу с кашицей из лука и зелени, вымешайте до однородности.

2. Маринад с вином и специями

Калорийность - 125 ккал в 100 мл.

Время на приготовление – 10 минут.

Выход – 250 мл – на 1-1,5 кг мяса.

Необходимые продукты:

вино полусладкое (по вашему вкусу красное или белое) – 100 мл;
репчатый лук – 50-100 г;
растительное масло – 2 столовые ложки;
столовая горчица – 1 чайная ложка;
молотый мускатный орех – неполная чайная ложка;
анис – 0,5 чайной ложки;
молотый красный перец – 1/3 чайной ложки;
соль - 1 щепотка;
сахар – по желанию 1 щепотка.

Порядок и способ приготовления:

Репчатый лук измельчите в кашицу, заправьте подсолнечным маслом и горчицей. Добавьте в маринад специи, влейте вино (красное – для мяса, белое – для рыбы). Посолите и посыпьте сахаром по своему вкусу.

3. Пряный маринад с томатным соком или помидорами

Калорийность - 110 ккал в 100 мл.

Время на приготовление – 10 минут.

Выход – 250 мл – на 1,5 кг мяса.

Необходимые продукты:

томатный сок – 100 мл;
небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
горчица столовая – 1 неполная чайная ложка;
рафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
сушёный или свежий базилик (измельчённый) – 1-2 щепотки;
куркума, паприка, анис, черный молотый перец – по 0,5 чайной ложки.

Порядок и способ приготовления:

В посуде для маринования мяса смешайте кашицу из репчатого лука, горчицу и растительное масло. Добавьте набор специй, влейте томатный сок или протёртые свежие помидоры. Хорошенько вымешайте.

Полезные советы:

Не нарезайте мясо слишком мелкими кусочками, в крупных кусках при жарке сохраняется больше сока.
Для удобства поместите нарезанное мясо в пакет, пролейте маринадом и хорошенько обомните. Ваши руки и посуда останутся чистыми. Для перевозки на дальние расстояния уложите пакет с мясом в пластиковый контейнер с крышкой.
Готовые маринады можно хранить до 3-х суток в холодильнике. Для этого перелейте смесь в стеклянную тару и закройте плотно крышкой. В таком виде очень удобно перевозить подготовленные маринады на пикник или на дачу.
Вы можете составлять свои маринады на основе кисло молочных продуктов, фруктовых соков и вин, используя любимые специи и пряности.