чай из ферментированного кипрея

Ферментирование иван-чая

Ферментирование иван-чая (кипрея) значительно улучшает его вкус и свойства. Именно при работе ферментов над листьями раскрываются их вкус и аромат, даже улучшаются полезные свойства. Ферментация иван-чая потребует не мало усилий и времени, но это того стоит – вы сами заготовите вкусный и полезный чай. По вкусовым качествам он не уступает купленному в магазине, а польза его несравнимо выше.

Есть разные способы ферментирования в домашних условиях, мы предлагаем самый простой рецепт с использованием мясорубки. Получится гранулированный продукт.

И так, начинаем превращать кипрей (иван-чай) в копорский чай. Копорским его называют потому, что раньше такой чай в больших масштабах производили в русском селе Копорье.

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Для ферментирования:

  • листья кипрея в любом объеме;
  • цветки кипрея (по желанию) – примерно ½ от объема листьев или меньше.

ингредиенты для ферментирования иван-чая

Для чая:

  • ферментированный иван-чай – 2 ч.л;
  • вода температурой 80°С – 0,5 л;
  • сахар или мед по желанию) – 1 ч.л.

ингредиенты для приготовления чая из ферментированного кипрея

 

Приготовление

1. Собираем здоровые листья кипрея со средней части стебля и распустившиеся цветки.

цветки иван-чая - фото шаг 1.1

иван-чай - фото шаг 1.2

2. Перебираем все собранное, отбрасываем сухие и больные экземпляры, удаляем гусениц и улиток.

удаляем плохие листья - фото шаг 2

3. Цветки раскладываем для сушки на воздухе в тени.

цветки кипрея - фото шаг 3

4. Если не уверены в чистоте листьев, их можно помыть, затем просушить от воды.

промываем листья кипрея - фото шаг 4

5. Плотно утрамбовываем листья для подвяливания в полиэтиленовый пакет или в банку и закрываем крышкой. В зависимости от температуры, через 1 – 2 дня листва станет достаточно вялой, может потемнеть и даже частично приобрести коричневый оттенок. Это нормально, значит ферментация иван-чая началась.

подвяливания листьев кипрея - фото шаг 5.1

подвяливания листьев кипрея - фото шаг 5.2

подвяливания листьев кипрея - фото шаг 5.3

6. Извлекаем листья и проверяем степень подвяливания – если при сгибании листочка центральная жилка не ломается, значит все ок.

проверяем степень подвяливания листьев кипрея - фото шаг 6

7. Крупно режем кипрей, чтобы проще было прокручивать.

листья иван-чая - фото шаг 7

8. Прокручиваем через мясорубку. Решетка с мелкими отверстиями плохо пропускает массу, поэтому выбирайте с отверстиями покрупнее.

перекрученные листья иван-чая через мясорубку - фото шаг 8

9. То, что прокрутили, укрываем влажной х/б тканью, сложенной в несколько слоев и оставляем для ферментации.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 9

10. Ферментирование иван-чая (кипрея) хорошо проходит при температуре 22 – 27°С. Если в квартире выше 25°С, уже через полчаса можно проверять готовность, а, чтобы ткань не высыхала, сверху ее можно еще прикрыть полотенцем.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 10

11. Готовность проверяем только по запаху. Если сразу после скручивание на мясорубке гранулы пахнут травой, после работы ферментов появляется легкий цветочный аромат, позже он усиливается, а затем переходит в запах с фруктовыми нотками. Так и определяется степень ферментации: слабая, средняя, глубокая. Как только аромат вас полностью устраивает, переходим к сушке.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 11

12. На противень раскладываем гранулированную массу слоем примерно 2 см толщиной, загружаем в духовку. Дверцу прикрываем так, чтобы осталась щель для удаления влаги. Нагрев устанавливаем на температуру от 30, но не более 90°С. При более щадящей температуре кипрей сохнет дольше, а на вкус чай более мягкий. При высокой температуре сушки вкус чая похож на традиционный черный.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 12

13. В процессе сушки время от времени открываем духовку, помешиваем иван-чай. Через несколько часов проверяем готовность – высушенные гранулы разламываются с хрустом. После сушки еще оставляем кипрей на противнее, чтобы он полностью остыл.

ферментированный иван-чай

14. Добавляем к гранулам высушенные цветки в произвольных пропорциях. Цветки придадут особый вкус и аромат, но основой, все-таки, должны быть листья.

ферментированный иван-чай

15. Храним в стеклянных плотно закрывающихся баночках, если точно уверены, что чай хорошо высушен. Иначе его нужно около месяца держать в холщовых мешочках.

ферментированный иван-чай

16. Поместить в заварочный чайник 2 ч.л. иван-чая средней степени ферментации и залить 200 мл горячей воды 80°С. Настоять 5 минут. Указан средний объем чая, так как в зависимости от степени ферментации, его может потребоваться чуть меньше или чуть больше.

чай из ферментированного кипрея

17. Добавить оставшуюся горячую воду – 300 мл, и настаивать еще 7 – 10 минут.

чай из ферментированного кипрея

Пить копорский чай принято без сахара, но сладкоежки могут подсластить по вкусу сахаром или медом. И есть одна особенность – чай из ферментированного кипрея можно заваривать повторно.

чай из ферментированного кипрея

Готовьте ферментированный иван-чай по нашему рецепту. Приятного чаепития!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить