Написать комментарий
Ферментирование иван-чая
Ферментирование иван-чая (кипрея) значительно улучшает его вкус и свойства. Именно при работе ферментов над листьями раскрываются их вкус и аромат, даже улучшаются полезные свойства. Ферментация иван-чая потребует не мало усилий и времени, но это того стоит – вы сами заготовите вкусный и полезный чай. По вкусовым качествам он не уступает купленному в магазине.
Есть разные способы ферментирования в домашних условиях, мы предлагаем самый простой рецепт с использованием мясорубки. Получится гранулированный продукт.
И так, начинаем превращать кипрей (иван-чай) в копорский чай. Копорским его называют потому, что раньше такой чай в больших масштабах производили в русском селе Копорье.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для ферментирования:
- листья кипрея в любом объеме;
- цветки кипрея (по желанию) – примерно ½ от объема листьев или меньше.
Для чая:
- ферментированный иван-чай – 2 ч.л;
- вода температурой 80°С – 0,5 л;
- сахар или мед по желанию) – 1 ч.л.
Приготовление
- Собираем здоровые листья кипрея со средней части стебля и распустившиеся цветки.
- Перебираем все собранное, отбрасываем сухие и больные экземпляры, удаляем гусениц и улиток.
- Цветки раскладываем для сушки на воздухе в тени.
- Если не уверены в чистоте листьев, их можно помыть, затем просушить от воды.
- Плотно утрамбовываем листья для подвяливания в полиэтиленовый пакет или в банку и закрываем крышкой. В зависимости от температуры, через 1 – 2 дня листва станет достаточно вялой, может потемнеть и даже частично приобрести коричневый оттенок. Это нормально, значит ферментация иван-чая началась.
- Извлекаем листья и проверяем степень подвяливания – если при сгибании листочка центральная жилка не ломается, значит все ок.
- Крупно режем кипрей, чтобы проще было прокручивать.
- Прокручиваем через мясорубку. Решетка с мелкими отверстиями плохо пропускает массу, поэтому выбирайте с отверстиями покрупнее.
- То, что прокрутили, укрываем влажной х/б тканью, сложенной в несколько слоев и оставляем для ферментации.
- Ферментирование иван-чая (кипрея) хорошо проходит при температуре 22 – 27°С. Если в квартире выше 25°С, уже через полчаса можно проверять готовность, а, чтобы ткань не высыхала, сверху ее можно еще прикрыть полотенцем.
- Готовность проверяем только по запаху. Если сразу после скручивание на мясорубке гранулы пахнут травой, после работы ферментов появляется легкий цветочный аромат, позже он усиливается, а затем переходит в запах с фруктовыми нотками. Так и определяется степень ферментации: слабая, средняя, глубокая. Как только аромат вас полностью устраивает, переходим к сушке.
- На противень раскладываем гранулированную массу слоем примерно 2 см толщиной, загружаем в духовку. Дверцу прикрываем так, чтобы осталась щель для удаления влаги. Нагрев устанавливаем на температуру от 30, но не более 90°С. При более щадящей температуре кипрей сохнет дольше, а на вкус чай более мягкий. При высокой температуре сушки вкус чая похож на традиционный черный.
- В процессе сушки время от времени открываем духовку, помешиваем иван-чай. Через несколько часов проверяем готовность – высушенные гранулы разламываются с хрустом. После сушки еще оставляем кипрей на противнее, чтобы он полностью остыл.
- Добавляем к гранулам высушенные цветки в произвольных пропорциях. Цветки придадут особый вкус и аромат, но основой, все-таки, должны быть листья.
- Храним в стеклянных плотно закрывающихся баночках, если точно уверены, что чай хорошо высушен. Иначе его нужно около месяца держать в холщовых мешочках.
- Поместить в заварочный чайник 2 ч.л. иван-чая средней степени ферментации и залить 200 мл горячей воды 80°С. Настоять 5 минут. Указан средний объем чая, так как в зависимости от степени ферментации, его может потребоваться чуть меньше или чуть больше.
- Добавить оставшуюся горячую воду – 300 мл, и настаивать еще 7 – 10 минут.
Пить копорский чай принято без сахара, но сладкоежки могут подсластить по вкусу сахаром или медом. И есть одна особенность – чай из ферментированного кипрея можно заваривать повторно.
Готовьте ферментированный иван-чай по нашему рецепту. Приятного чаепития!
