Menu

Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

чай из ферментированного кипрея

Ферментирование иван-чая

Ферментирование иван-чая (кипрея) значительно улучшает его вкус и свойства. Именно при работе ферментов над листьями раскрываются их вкус и аромат, даже улучшаются полезные свойства. Ферментация иван-чая потребует не мало усилий и времени, но это того стоит – вы сами заготовите вкусный и полезный чай. По вкусовым качествам он не уступает купленному в магазине, а польза его несравнимо выше.

Есть разные способы ферментирования в домашних условиях, мы предлагаем самый простой рецепт с использованием мясорубки. Получится гранулированный продукт.

И так, начинаем превращать кипрей (иван-чай) в копорский чай. Копорским его называют потому, что раньше такой чай в больших масштабах производили в русском селе Копорье.

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Для ферментирования:

  • листья кипрея в любом объеме;
  • цветки кипрея (по желанию) – примерно ½ от объема листьев или меньше.

ингредиенты для ферментирования иван-чая

Для чая:

  • ферментированный иван-чай – 2 ч.л;
  • вода температурой 80°С – 0,5 л;
  • сахар или мед по желанию) – 1 ч.л.

ингредиенты для приготовления чая из ферментированного кипрея

 

Приготовление

1. Собираем здоровые листья кипрея со средней части стебля и распустившиеся цветки.

цветки иван-чая - фото шаг 1.1

иван-чай - фото шаг 1.2

2. Перебираем все собранное, отбрасываем сухие и больные экземпляры, удаляем гусениц и улиток.

удаляем плохие листья - фото шаг 2

3. Цветки раскладываем для сушки на воздухе в тени.

цветки кипрея - фото шаг 3

4. Если не уверены в чистоте листьев, их можно помыть, затем просушить от воды.

промываем листья кипрея - фото шаг 4

5. Плотно утрамбовываем листья для подвяливания в полиэтиленовый пакет или в банку и закрываем крышкой. В зависимости от температуры, через 1 – 2 дня листва станет достаточно вялой, может потемнеть и даже частично приобрести коричневый оттенок. Это нормально, значит ферментация иван-чая началась.

подвяливания листьев кипрея - фото шаг 5.1

подвяливания листьев кипрея - фото шаг 5.2

подвяливания листьев кипрея - фото шаг 5.3

6. Извлекаем листья и проверяем степень подвяливания – если при сгибании листочка центральная жилка не ломается, значит все ок.

проверяем степень подвяливания листьев кипрея - фото шаг 6

7. Крупно режем кипрей, чтобы проще было прокручивать.

листья иван-чая - фото шаг 7

8. Прокручиваем через мясорубку. Решетка с мелкими отверстиями плохо пропускает массу, поэтому выбирайте с отверстиями покрупнее.

перекрученные листья иван-чая через мясорубку - фото шаг 8

9. То, что прокрутили, укрываем влажной х/б тканью, сложенной в несколько слоев и оставляем для ферментации.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 9

10. Ферментирование иван-чая (кипрея) хорошо проходит при температуре 22 – 27°С. Если в квартире выше 25°С, уже через полчаса можно проверять готовность, а, чтобы ткань не высыхала, сверху ее можно еще прикрыть полотенцем.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 10

11. Готовность проверяем только по запаху. Если сразу после скручивание на мясорубке гранулы пахнут травой, после работы ферментов появляется легкий цветочный аромат, позже он усиливается, а затем переходит в запах с фруктовыми нотками. Так и определяется степень ферментации: слабая, средняя, глубокая. Как только аромат вас полностью устраивает, переходим к сушке.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 11

12. На противень раскладываем гранулированную массу слоем примерно 2 см толщиной, загружаем в духовку. Дверцу прикрываем так, чтобы осталась щель для удаления влаги. Нагрев устанавливаем на температуру от 30, но не более 90°С. При более щадящей температуре кипрей сохнет дольше, а на вкус чай более мягкий. При высокой температуре сушки вкус чая похож на традиционный черный.

Ферментирование иван-чая (кипрея) - фото шаг 12

13. В процессе сушки время от времени открываем духовку, помешиваем иван-чай. Через несколько часов проверяем готовность – высушенные гранулы разламываются с хрустом. После сушки еще оставляем кипрей на противнее, чтобы он полностью остыл.

ферментированный иван-чай

14. Добавляем к гранулам высушенные цветки в произвольных пропорциях. Цветки придадут особый вкус и аромат, но основой, все-таки, должны быть листья.

ферментированный иван-чай

15. Храним в стеклянных плотно закрывающихся баночках, если точно уверены, что чай хорошо высушен. Иначе его нужно около месяца держать в холщовых мешочках.

ферментированный иван-чай

16. Поместить в заварочный чайник 2 ч.л. иван-чая средней степени ферментации и залить 200 мл горячей воды 80°С. Настоять 5 минут. Указан средний объем чая, так как в зависимости от степени ферментации, его может потребоваться чуть меньше или чуть больше.

чай из ферментированного кипрея

17. Добавить оставшуюся горячую воду – 300 мл, и настаивать еще 7 – 10 минут.

чай из ферментированного кипрея

Пить копорский чай принято без сахара, но сладкоежки могут подсластить по вкусу сахаром или медом. И есть одна особенность – чай из ферментированного кипрея можно заваривать повторно.

чай из ферментированного кипрея

Готовьте ферментированный иван-чай по нашему рецепту. Приятного чаепития!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Получай лучшие рецепты на почту каждую неделю

Пожалуйста, включите javascript для отправки этой формы

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com