Написать комментарий
Уйгурский лагман
Если вы любите азиатскую кухню, то вам стоит попробовать уйгурский лагман. Это сочетание сочного мясного соуса с свежими овощами и нежной лапши, которая по вкусу и форме похожа на спагетти. Особенность этой лапши в том, что она ручной работы: тесто вытягивают в длинные полоски и пропитывают растительным маслом.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 520 г;
- очищенная вода – 150 мл;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- соль каменная – 1 ч. ложка;
- растительное масло для смазки.
Для соуса:
- говядина (мякоть) – 450 г;
- лук белый – 200 г;
- чеснок – 3 больших зубка;
- пекинская капуста – 500 г;
- томатная паста – 60 г;
- очищенная вода – 750 мл;
- кинза, петрушка – пучок;
- красный болгарский перец – 1 шт;
- спаржевая фасоль (можно замороженную) – 160 г;
- бадьян – 1 шт;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для лапши. Вода должна быть холодной, а масло – рафинированным (без запаха).
- Достать продукты для соуса. Овощи можно брать любые (по сезону), но морковь обычно не кладут в уйгурский лагман. Наличие пекинской капусты обязательно. Мясо подойдет как телятина (говядина), так и баранина.
- Начать стоит с подготовки лапши. Смешать воду, яйцо и соль.
- В широкую миску просеять муку и частями начать вливать подготовленную жидкость, перемешивая ее с мукой после каждой добавки.
- Вся мука должна схватиться хлопьями. Продолжить вымешивание.
- Когда тесто приобретет однородную и плотную структуру, процесс закончить.
- Переложить мучную заготовку в пакет и оставить для отдыха минут на 20.
- Затем еще раз вымесить тесто – оно станет более послушным и гладким.
- Раскатать колобок в толстую лепешку диаметром 20 сантиметров.
- Разрезать ее на полосы шириной 2-2,5 сантиметра.
- Обильно промазать их маслом со всех сторон, затем переложить в пакет и оставить на столе минут на 40.
- В это время заняться приготовлением соуса. Снять листья с пекинской капусты и срезать с них тонкие крайние части – понадобится только утолщенная серединка.
- Нарезать ее на кусочки по 3-4 сантиметра.
- Болгарский перец очистить от семенной коробочки и нарезать довольно крупными кусками.
- Нашинковать полукольцами лук.
- Мясо нарезать тонкими пластинами.
- Ножом измельчить зубчики чеснока.
- В разогретом масле обжарить до прозрачности лучок.
- Присоединить к нему мясо и на большом огне продолжить обжаривание еще пару минут.
- Отправить в сковороду болгарский перец.
- За ним – спаржевую фасоль. Огонь все время должен быть максимальный. Прогреть все вместе минуты 3-4.
- Далее положить пекинскую капусту.
- Перемешать овощи и добавить томатную пасту.
- Влить горячую воду.
- Добавить бадьян и соль.
- Накрыть сковороду крышкой, огонь уменьшить и томить все 10 минут.
- За 2 минуты до окончания этого времени добавить нарубленную зелень. В конце убрать сковороду с огня и оставить под крышкой до того времени, когда будет готова лапша.
- Достать первую полоску теста из пакета и сформировать из нее жгутик (слишком тонко не катать). Большое блюдо смазать маслом и уложить на него заготовку спиралькой, начиная от центра.
- Следующие жгутики укладывать рядом по кругу и обильно промасливать.
- Заготовки можно располагать вторым и третьим слоем, главное – все должно быть тщательно пропитано маслом.
- Далее эту трехъярусную стопку перевернуть, чтобы первый слой оказался вверху, и начать разматывать жгуты, начиная с самого центра.
- Теперь настало время тянуть лапшу. Для этого нужно одной рукой как бы скатывать и закручивать жгутик, а второй вытягивать его.
- Получившиеся заготовки складывать кучками и еще раз промазывать их маслом.
- Далее найти кончики в каждой кучке и намотать лапшу на обе руки, словно нитки.
- Затем начать ударять намоткой о стол, одновременно растягивая ее в разные стороны. Должна получиться тонкая, одинаковой толщины нить. Таким образом подготовить всю лапшу.
- Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить ее. Опустить в кипяток первую небольшую партию заготовок и, чтобы нити не слиплись, растормошить их вилкой.
- Когда лапша покипит 4-5 минут, выловить ее дуршлагом.
- И выложить на смазанный растительным маслом поднос. Полить еще сверху маслом и растормошить руками.
- Когда вся лапша будет готова, переложить ее на большое сервировочное блюдо.
- Сверху поместить мясной соус.
Подают уйгурский лагман в горячем виде. Если не планируется сразу выставить блюдо на стол, то лапшу нужно отварить в последнюю очередь, чтобы она была с пылу с жару, а мясной соус можно просто подогреть. К лагману можно подать острый перчик и немного свежей зелени. Попробуйте, это очень вкусно!
