Уйгурский лагман

Если вы любите азиатскую кухню, то вам стоит попробовать уйгурский лагман. Это сочетание сочного мясного соуса с свежими овощами и нежной лапши, которая по вкусу и форме похожа на спагетти. Особенность этой лапши в том, что она ручной работы: тесто вытягивают в длинные полоски и пропитывают растительным маслом.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 112 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: уйгурская.

Ингредиенты

• мука в/с – 520 г;
• очищенная вода – 150 мл;
• яйцо С 1 – 1 шт;
• соль каменная – 1 ч. ложка;
• растительное масло для смазки.

Для соуса:

• говядина (мякоть) – 450 г;
• лук белый – 200 г;
• чеснок – 3 больших зубка;
• пекинская капуста – 500 г;
• томатная паста – 60 г;
• очищенная вода – 750 мл;
• кинза, петрушка – пучок;
• красный болгарский перец – 1 шт;
• спаржевая фасоль (можно замороженную) – 160 г;
• бадьян – 1 шт;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для лапши. Вода должна быть холодной, а масло – рафинированным (без запаха).

2. Достать продукты для соуса. Овощи можно брать любые (по сезону), но морковь обычно не кладут в уйгурский лагман. Наличие пекинской капусты обязательно. Мясо подойдет как телятина (говядина), так и баранина.

3. Начать стоит с подготовки лапши. Смешать воду, яйцо и соль.

4. В широкую миску просеять муку и частями начать вливать подготовленную жидкость, перемешивая ее с мукой после каждой добавки.

5. Вся мука должна схватиться хлопьями. Продолжить вымешивание.

6. Когда тесто приобретет однородную и плотную структуру, процесс закончить.

7. Переложить мучную заготовку в пакет и оставить для отдыха минут на 20.

8. Затем еще раз вымесить тесто – оно станет более послушным и гладким.

9. Раскатать колобок в толстую лепешку диаметром 20 сантиметров.

10. Разрезать ее на полосы шириной 2-2,5 сантиметра.

11. Обильно промазать их маслом со всех сторон, затем переложить в пакет и оставить на столе минут на 40.

12. В это время заняться приготовлением соуса. Снять листья с пекинской капусты и срезать с них тонкие крайние части – понадобится только утолщенная серединка.

13. Нарезать ее на кусочки по 3-4 сантиметра.

14. Болгарский перец очистить от семенной коробочки и нарезать довольно крупными кусками.

15. Нашинковать полукольцами лук.

16. Мясо нарезать тонкими пластинами.

17. Ножом измельчить зубчики чеснока.

18. В разогретом масле обжарить до прозрачности лучок.

19. Присоединить к нему мясо и на большом огне продолжить обжаривание еще пару минут.

20. Отправить в сковороду болгарский перец.

21. За ним – спаржевую фасоль. Огонь все время должен быть максимальный. Прогреть все вместе минуты 3-4.

22. Далее положить пекинскую капусту.

23. Перемешать овощи и добавить томатную пасту.

24. Влить горячую воду.

25. Добавить бадьян и соль.

26. Накрыть сковороду крышкой, огонь уменьшить и томить все 10 минут.

27. За 2 минуты до окончания этого времени добавить нарубленную зелень. В конце убрать сковороду с огня и оставить под крышкой до того времени, когда будет готова лапша.

28. Достать первую полоску теста из пакета и сформировать из нее жгутик (слишком тонко не катать). Большое блюдо смазать маслом и уложить на него заготовку спиралькой, начиная от центра.

29. Следующие жгутики укладывать рядом по кругу и обильно промасливать.

30. Заготовки можно располагать вторым и третьим слоем, главное – все должно быть тщательно пропитано маслом.

31. Далее эту трехъярусную стопку перевернуть, чтобы первый слой оказался вверху, и начать разматывать жгуты, начиная с самого центра.

32. Теперь настало время тянуть лапшу. Для этого нужно одной рукой как бы скатывать и закручивать жгутик, а второй вытягивать его.

33. Получившиеся заготовки складывать кучками и еще раз промазывать их маслом.

34. Далее найти кончики в каждой кучке и намотать лапшу на обе руки, словно нитки.

35. Затем начать ударять намоткой о стол, одновременно растягивая ее в разные стороны. Должна получиться тонкая, одинаковой толщины нить. Таким образом подготовить всю лапшу.

36. Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить ее. Опустить в кипяток первую небольшую партию заготовок и, чтобы нити не слиплись, растормошить их вилкой.

37. Когда лапша покипит 4-5 минут, выловить ее дуршлагом.

38. И выложить на смазанный растительным маслом поднос. Полить еще сверху маслом и растормошить руками.

39. Когда вся лапша будет готова, переложить ее на большое сервировочное блюдо.

40. Сверху поместить мясной соус.

Подают уйгурский лагман в горячем виде. Если не планируется сразу выставить блюдо на стол, то лапшу нужно отварить в последнюю очередь, чтобы она была с пылу с жару, а мясной соус можно просто подогреть. К лагману можно подать острый перчик и немного свежей зелени. Попробуйте, это очень вкусно!