Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Вкус той самой кабачковой икры из советских времён наверняка многие помнят, особенно популярны были бутерброды.

Попробуйте приготовить кабачковую икру на зиму с томатной пастой без стерилизации собственноручно, домашняя икра из кабачков будет намного вкуснее магазинной. Очень аппетитно она выглядит на кусочках белого хлеба с маслом, да и к любому гарниру послужит приятным дополнением.

Поверьте, кабачковая икра без стерилизации, приготовленная по этому рецепту, займёт достойное место среди ваших зимних припасов.

Выход: 3 банки (по 500 мл.).

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 94 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• очищенные кабачки – 1,3 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• томатная паста – 200-250 мл;
• морковь – 300 г;
• вода – 100 мл;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1-2 пучка;
• соль – 20 г;
• сахар – 1-2 чайных ложки;
• набор специй для овощей – 2-3 чайные ложки;
• уксус столовый 9% - 30 мл;
• подсолнечное масло без запаха – 200 мл.

Приготовление

1. Прогрейте масло в глубокой сковороде или в сотейнике. Нарезанный небольшими ломтиками репчатый лук припустите до лёгкого зарумянивания.

2. Очищенную морковь измельчите на крупной тёрке или нашинкуйте соломкой, присоедините к луку. Жарьте на умеренном огне, чтобы морковь стала мягкой и слегка зарумянилась.

3. Нарежьте кабачки средними кубиками или четвертинами кружочков, присолите парой щепоток соли. В сотейник с овощами добавьте подготовленные кабачки, обжаривайте 15 минут при периодическом помешивании.

4. Растворите томатную пасту в 100 мл горячей воды. Залейте полученным раствором кабачки с овощами, тушите на малом огне под закрытой крышкой ещё четверть часа.

5. Вымытую зелень измельчите. В конце приготовления добавьте к тушёным овощам, сахар, специи, уксус и зелень, перемешайте, варите ещё пару минут. По желанию добавьте несколько зубчиков свежего чеснока или 1-2 чайных ложки сушёного.

6. Остудите тушёные овощи до комнатной температуры. Затем измельчите до пюреобразного состояния при помощи погружного блендера или несколько раз пропустите через мясорубку.

7. Готовую икру попробуйте на вкус, по необходимости досолите, добавьте специи и уксус по своему вкусу. Установите сотейник на маленький огонь, дайте закипеть под закрытой крышкой, варите пару минут.

8. Тем временем пропарьте чистые банки, а также металлические крышки для консервации вместе с резиновыми прокладками. Расфасуйте горячую икру по банкам.

9. Герметично укупорьте консервы при помощи закаточной машинки.

10. Банки с консервацией полностью остудите, храните при температуре не выше +15°С желательно без доступа света.

Готовьте кабачковую икру на зиму с томатной пастой по нашему рецепту. Приятного вам аппетита!

Видео приготовления