избранном
средняя 5.0
Посикунчики – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для теста посикунчиков.
А также для мясной начинки.
Начать стоит с теста, чтобы после приготовления оно успело немного постоять и отдохнуть. Соединяю в миске арьян и воду.
Сюда же добавляю подсоленные яйца. Размешиваю смесь венчиком.
Просеиваю в неё муку.
Начинаю замешивать состав в миске, чтобы жидкие и сухие составляющие немного объединились.
Затем эту комковатую массу вываливаю на рабочую поверхность и домешиваю там, пока тесто не станет однородным и перестанет браться за руки. Скатываю колобок.
Накрываю его салфеткой и оставляю так отдыхать, пока будет готовиться начинка.
Кусочки филе, лук, чеснок прокручиваю в комбайне или мясорубке.
Вливаю воду, чтобы фарш был как можно сочнее. Хорошо всё перемешиваю. В итоге начинка должна стать слегка жидковатой. Солю, перчу её.
Для удобства работы отделяю от теста половину.
Скатываю колбаску и разрезаю её на кусочки по 40 граммов, взвешивая их на весах, чтобы все посикунчики получились одинакового размера.
Заготовки подкатываю в шарики, после чего раскатываю их до диаметра 10 см. Это самый оптимальный размер, при котором пирожки получатся аккуратного размера, и тесто не будет слишком тонким, вследствие чего не прорвётся при обжаривании.
Кладу в центр полную ложку начинки.
Края защипываю, как у обычного вареника.
Для придания более красивого вида можно заплести край жгутиком.
Так подготавливаю все пирожки, складывая их на подпылённую мукой поверхность.
Удобнее обжаривать посикунчики в глубоком казане. Туда нужно налить столько масла, чтобы заготовки в нём плавали. Когда масло хорошо разогреется, опускаю туда несколько пирожков.
Прожарив один бок 40-60 секунд, переворачиваю его, чтобы обжарилась другая сторона.
Обжаренные пирожочки выкладываю на бумажное полотенце для устранения поверхностного жира.
Посикунчики готовы. Это блюдо можно подать со сметаной, либо с острым соусом.
Советы и хитрости
- 1
ВОДА В НАЧИНКУ – секрет сочности. 150 мл воды делают фарш жидковатым. При жарке вода превращается в бульон внутри.
- 2
40 Г ТЕСТА НА ШАРИК – секрет одинакового размера. Взвешивайте каждый кусочек – все посикунчики будут идентичны.
- 3
10 СМ ДИАМЕТР – секрет от прорыва. Тоньше – тесто порвётся при жарке, толще – не пропечётся.
- 4
ВО ФРИТЮРЕ В КАЗАНЕ – секрет хруста. На сковороде пригорят. В казане плавают – пропекаются равномерно. Тот же принцип работает в других видах сочных пирожков с мясом.
Часто задаваемые вопросы
Какой кисломолочный продукт выбрать? +
Идеально – густой айран или арьян (тюркский кисломолочный напиток). Альтернативы: жирная сметана 20% (120 г – «классика»), греческий йогурт жирный (120 г – нежнее), мацони грузинский (120 г – премиум), кефир густой (120 г + 1 ст. л. сметаны – «эконом»). Свежий тёплый продукт – премиум вариант. Не используйте: обезжиренный 1% (тесто будет «жидким»), кислый прокисший. Для «классики» – густая сметана 20%. Для премиум – мацони. Жидкий продукт + 1 ст. л. муки дополнительно.
Чем заменить курицу? +
Альтернативы: свинина с прослойкой жира (500 г – «классика по-уральски», ароматнее), смесь говядина + свинина 50/50 (500 г – «универсальная»), индейка (500 г – «диетический» вариант), баранина (500 г – «восточный» оттенок). Свежее охлаждённое мясо – премиум вариант. Не используйте: магазинный фарш (нарушит сочность), куриная грудка без жира (сухо). Для «классики Перми» – свинина с прослойкой. Для премиум – фермерская молодая свинина.
Сколько хранятся посикунчики? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1-2 дня. Дольше – тесто чёрствеет, начинка теряет сочность. Перед подачей – обжарьте на сковороде с маслом 2-3 мин с каждой стороны (восстановит хруст) или в духовке 5-7 мин при 180°C. В морозилке сырые заготовки – до 2 месяцев. Размораживайте сразу в горячем масле. Свежие посикунчики – «звёздные» в первые 30 минут после жарки. На второй день – тесто теряет хруст. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо портится.
С чем подавать посикунчики? +
Классика по-уральски: со сметаной густой – «русская» подача. С острым соусом или хреном. С аджикой или ткемали – «грузинская» нотка. К чашке мясного бульона – «обед». К пиву светлому или тёмному – «барная» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К чесночному соусу. К горчице с уксусом. К зелёному салату с лимонной заправкой. К чашке борща как закуска. К свежей зелени (петрушка, укроп). На «семейный обед» – с салатом и бульоном. К томатному соку – «летний» обед. Универсальные сочные пирожки для застолий и перекусов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
