Написать комментарий
Голубцы из свежей капусты в кастрюле
Традиционное мясное блюдо, которое любят практически все и готовят в каждой семье. Сочная начинка из фарша с рисом, нежная капуста и ароматная томатная подливка — классика домашней кухни!
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фарш свиной – 500 г;
- капуста – 1 кочан;
- рис – 85 г;
- лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- масло рафинированное – 4 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- томатный сок – 200 мл;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- вода – 250 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
- Беру свиной фарш — можно накрутить самим из свинины средней жирности или купить готовый.
- Рис лучше взять круглозёрный. Промытый рис варю до полуготовности.
- Нарубленный лук и натёртую морковь припускаю на масле до мягкости.
- Половину зажарки отправляю к фаршу с рисом, остальное оставляю для подливки.
- Все ингредиенты начинки солю, перчу и перемешиваю.
- Готовлю капустные листья: надрезаю у кочерыжки и аккуратно снимаю, расшатывая лист. Отвариваю до эластичности, удаляю утолщения.
- Если листья не снимаются, опускаю кочан в кипящую воду на 3–4 минуты — размягчённые листья легко отходят.
- На капустный лист у основания выкладываю ложку начинки с горкой.
- Сворачиваю лист трубочкой, подгибая боковые края внутрь — получается конвертик.
- Обжариваю голубцы на масле швом вниз, затем переворачиваю. Откладываю.
- Готовлю подливку: томатную пасту развожу в воде, добавляю томатный сок. Солю, перчу. Если кисло — добавляю ¼ ст. л. сахара.
- На дно кастрюли наливаю немного подливки. Плотно выкладываю первый ряд голубцов.
- Заливаю подливкой, добавляю лавровый лист. Тушу 40 минут при медленном кипении. За 10 минут до конца добавляю рубленый чеснок.
- Готовым голубцам даю потомиться 15 минут, затем раскладываю по тарелкам. Голубцы из свежей капусты готовы!
Советы
- Выбирайте молодую капусту с мягкими листьями — они легче сворачиваются.
- Рис можно заменить на гречку или булгур для разнообразия.
- Добавьте в подливку сметану — голубцы получатся нежнее.
- Голубцы ещё вкуснее на следующий день — они пропитываются соусом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить голубцы?
Да, сырые или обжаренные голубцы отлично замораживаются. Тушите прямо из морозилки, увеличив время на 15–20 минут.
Чем заменить свиной фарш?
Используйте смешанный фарш (свинина + говядина) или куриный для более лёгкого варианта.
Почему голубцы разваливаются при варке?
Листья недостаточно мягкие или плохо завёрнуты. Укладывайте швом вниз и плотно друг к другу.
