Голубцы из свежей капусты в кастрюле

Для приготовления голубцов из свежей капусты в кастрюле берем свиной фарш. Можно накрутить самим из свинины средней жирности, а можно купить готовый фарш, если уверены в его качестве.

Рис лучше взять с круглыми зёрнами. Промытый рис варим до полуготовности.

Нарубленный лук и измельчённую на тёрке морковь припускаем на растительном масле до их мягкости.

Половину поджарки из лука и моркови отправляем к мясному фаршу с рисом, а остальные овощи пока оставляем на сковороде, прикрыв их крышкой. Эту часть поджарки добавим в подливку для голубцов.

Все ингредиенты начинки для голубцов солим, перчим и перемешиваем.

Теперь готовим капустные листья одним из способов. Вилок капусты не должен быть упругим, чтобы листья легко было снять с него. Можно снимать листья с сырого кочана капусты. Для этого надрезаем листья у кочерыжки, а затем, расшатывая лист и двигая его в противоположную от кочерыжки сторону, аккуратно снимаем его. Стараемся, чтобы лист не лопнул. Затем отвариваем листья до их эластичности. Удаляем с листьев утолщения.

Если всё же при всём старании не получается снять лист капусты с кочана целым, то опускаем кочан капусты с надрезанными у кочерыжки листьями в закипевшую воду на 3-4 мин. Переворачиваем в воде кочан капусты, чтобы его листья прогрелись со всех сторон. Размягчённые в горячей воде листья капусты легко отстают от кочана.

Подготовленный капустный лист располагаем на разделочной доске срезом к себе. Теперь у основания листа выкладываем ложку (с горкой) начинки.

Сворачиваем лист капусты с фаршем трубочкой, подгибая и пряча внутрь боковые края листа. В результате получается конвертик.

Свёрнутые голубцы обжариваем на рафинированном масле. Сразу выкладываем голубец так, чтобы свободный конец капустного листа в заготовке оказался внизу, а затем обжариваем голубец с другой стороны. Обжаренные голубцы пока откладываем, а сами занимаемся приготовлением подливки для них.

Берём 1 ст. л. с горкой томатной пасты, разводим её в 300 мл воды. Добавляем сюда 200 мл густого домашнего морса. Перемешав все составляющие соуса, солим и перчим его. Теперь пробуем соус на вкус. Если недостаточно соли, то добавляем ещё, а, если соус получился кислым, то добавляем ¼ ст. л. сахара.

Берём варочную посуду для голубцов: кастрюлю с толстым дном или казан. На дно выбранной посуды наливаем немного подливки. Затем плотно выкладываем первый ряд голубцов.

Сверху нижнего слоя голубцов вновь наливаем подливку. Далее выкладываем остальные голубцы. Стараемся их выложить ровненько и плотно друг к другу, заполняя все пустоты. Добавляем лавровый лист. Когда все голубцы окажутся в варочной посуде, выливаем на них оставшийся соус, чтобы он полностью закрыл все голубцы в ёмкости. Тушим голубцы при медленном кипении 40 мин. До конца варки минут за десять добавляем мелко нарубленный чеснок, посыпав им прямо сверху.

Готовым голубцам даём потомиться в кастрюле 15 мин, а затем раскладываем по тарелкам.

Голубцы из свежей капусты в кастрюле готовы. Приятного аппетита.