Горчица из порошка в домашних условиях

Приготовленная по этому рецепту горчица из порошка в домашних условиях лишена неприятной горечи. Это, поистине, крепкая, ядреная приправа. Вначале она приятно покусывает язык, затем от нее перехватывает дух, а если ее положить чуть больше, то доведет до слез.

Время на приготовление: 4 часа.

Выход: 1 баночка (300 мл.).

Калорийность: 488 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Приготовление горчица из порошка в домашних условиях меет 3 секрета:

1. Горчичный порошок лучше приобрести высшего сорта – он однородного цвета и в отличие от порошка первого сорта не имеет маленьких черных точек, что особо не влияет на вкус, но эстетически это не очень красиво. Еще обязательно нужно проверить срок годности – чем свежее пачка, тем лучше (из просроченной упаковки хорошая горчица вовсе не получится).
2. Температура воды для заливки должна быть 50-60 градусов – это очень важно.
3. Созревающая горчица покрывается водяным затвором, который затем сольется, забрав на себя всю горечь.

Ингредиенты

• горчичный порошок – 90 г;
• вода;
• соль мелкая – щепотка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• уксус яблочный – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло без выраженного запаха – 30-35 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Вода должна быть горячей – 50-60 градусов. Ее количество будет определено в процессе замешивания.

2. Для удобства переложить горчичный порошок в мисочку. Добавить немного воды и начать размешивать, подливая по необходимости воду. В итоге должна получиться густая масса без сгустков. Не готовить состав в той баночке, где горчица будет храниться, так как нужно тщательно растереть смесь, добившись ее однородности, а в маленьком объеме это крайне неудобно делать. К тому же работать нужно быстро, чтобы состав не успел остыть.

3. Масса должна получиться густой, гуще сметаны, и не стекать с ложки.

4. Переложить горчицу в баночку, не доходя до верха. Если горчичный слой составляет 5 сантиметров, то достаточно оставить 1,5-2 сантиметра. Протереть край банки бумажной салфеткой.

5. Очень аккуратно, по стеночке, не повреждая верхний слой горчицы, залить водяной затвор той же горячей водой (ее температура успела градуса на 2 снизиться, но это не критично).

6. Так как горчичная масса густая, вода не просочится внутрь ее, а вся останется сверху.

7. Закрыть банку крышкой, укутать в полотенце и убрать в теплое место часа на 4.

8. По прошествии этого времени слить верхний слой воды – он вобрал в себя всю горечь, которая обычно присутствует в горчице.

9. Обязательно положить в баночку сахар – он придаст остроту готовому продукту.

10. Посолить по своему вкусу (обычно хватает небольшой щепотки).

11. Добавить уксус. Хорошо все перемешать.

12. Чтобы масса стала более эластичной и похожей на соус, влить растительное масло и снова перемешать состав.

13. Горчица из порошка в домашних условиях готова. Хранить ее необходимо в плотно закрытой баночке в холодильнике. Свою крепость и вкусовые качества она не теряет месяца 2-3. Ее можно использовать не только в качестве соуса к мясным блюдам, но и добавлять в различные составы для маринада.