Написать комментарий
Горчица из порошка в домашних условиях
Приготовленная по этому рецепту горчица из порошка в домашних условиях лишена неприятной горечи. Это, поистине, крепкая, ядреная приправа. Вначале она приятно покусывает язык, затем от нее перехватывает дух, а если ее положить чуть больше, то доведет до слез.
Приготовление горчица из порошка в домашних условиях меет 3 секрета:
- Горчичный порошок лучше приобрести высшего сорта – он однородного цвета и в отличие от порошка первого сорта не имеет маленьких черных точек, что особо не влияет на вкус, но эстетически это не очень красиво. Еще обязательно нужно проверить срок годности – чем свежее пачка, тем лучше (из просроченной упаковки хорошая горчица вовсе не получится).
- Температура воды для заливки должна быть 50-60 градусов – это очень важно.
- Созревающая горчица покрывается водяным затвором, который затем сольется, забрав на себя всю горечь.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- горчичный порошок – 90 г;
- вода;
- соль мелкая – щепотка;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- уксус яблочный – 0,5 ч. ложки;
- растительное масло без выраженного запаха – 30-35 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Вода должна быть горячей – 50-60 градусов. Ее количество будет определено в процессе замешивания.
- Для удобства переложить горчичный порошок в мисочку. Добавить немного воды и начать размешивать, подливая по необходимости воду. В итоге должна получиться густая масса без сгустков. Не готовить состав в той баночке, где горчица будет храниться, так как нужно тщательно растереть смесь, добившись ее однородности, а в маленьком объеме это крайне неудобно делать. К тому же работать нужно быстро, чтобы состав не успел остыть.
- Масса должна получиться густой, гуще сметаны, и не стекать с ложки.
- Переложить горчицу в баночку, не доходя до верха. Если горчичный слой составляет 5 сантиметров, то достаточно оставить 1,5-2 сантиметра. Протереть край банки бумажной салфеткой.
- Очень аккуратно, по стеночке, не повреждая верхний слой горчицы, залить водяной затвор той же горячей водой (ее температура успела градуса на 2 снизиться, но это не критично).
- Так как горчичная масса густая, вода не просочится внутрь ее, а вся останется сверху.
- Закрыть банку крышкой, укутать в полотенце и убрать в теплое место часа на 4.
- По прошествии этого времени слить верхний слой воды – он вобрал в себя всю горечь, которая обычно присутствует в горчице.
- Обязательно положить в баночку сахар – он придаст остроту готовому продукту.
- Посолить по своему вкусу (обычно хватает небольшой щепотки).
- Добавить уксус. Хорошо все перемешать.
- Чтобы масса стала более эластичной и похожей на соус, влить растительное масло и снова перемешать состав.
- Горчица из порошка в домашних условиях готова. Хранить ее необходимо в плотно закрытой баночке в холодильнике. Свою крепость и вкусовые качества она не теряет месяца 2-3. Ее можно использовать не только в качестве соуса к мясным блюдам, но и добавлять в различные составы для маринада.
