у читателей
средняя 4.2
Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты.
Из баночки выкладываю томатную пасту в ковшик или глубокую сковороду с утолщённым дном. Развожу её водой – консистенция должна быть, как у густого томатного сока.
Сразу же кладу соль, сахар.
Следом – корицу, готовую горчицу.
Лук и чеснок перетираю мелкой тёркой в кашицу.
Добавляю её к томату. В процессе кипячения лук разомлеет и практически растворится в кетчупе, его даже не будет заметно. Останется лишь необходимый привкус.
Ставлю массу на маленький огонь. Кладу сюда лаврушку, гвоздику (её количество нужно запомнить, чтобы в дальнейшем выловить шумовкой).
Довожу томат до еле заметного побулькивания (на сильном огне его кипятить нельзя – масса опасно бурлит, выстреливая горячими каплями). Так провариваю заготовку 10-13 мин.
Вылавливаю шумовкой лаврушку и гвоздички.
Добавляю уксус. Кетчуп практически готов. Осталось проверить его на вкус и возможно подкорректировать количество соли и сахара.
Через 2-3 мин разливаю кетчуп в пастеризованные баночки.Хранится кетчуп из томатной пасты в домашних условиях, как обычная закупорка (лучше, если это прохладное место). Делать много запасов нет необходимости, ведь томатную пасту всегда можно купить и приготовить новую партию, которая, как и можно предположить, очень быстро заканчивается.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ТОМАТНАЯ ПАСТА БЕЗ КРАХМАЛА И ВОДЫ – «секрет» вкуса. Качественная паста = только концентрированные томаты. С добавками – «жидкий» кетчуп с привкусом «магазинного».
- 2
МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО – «секрет» от брызг. На сильном огне кетчуп «бурлит», стреляет каплями (можно обжечься). Только «еле заметное побулькивание».
- 3
ЗАПОМНИТЬ КОЛИЧЕСТВО ГВОЗДИКИ – важно. Все 6 штук нужно выловить перед закаткой. Иначе при долгом хранении гвоздика даст горечь.
- 4
УКСУС В САМОМ КОНЦЕ – «секрет» аромата. При длительной варке уксусная нотка «выпарится». Бросайте за 2-3 минуты до закатки. Тот же принцип работает в других видах домашних томатных соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какую томатную пасту выбрать? +
Идеально – натуральная томатная паста с содержанием томатов 25-30 % (как в концентрате). Бренды «Помидорка», «6 соток», «Heinz», «Краснодарье», итальянская «Mutti» – проверенные. Состав: только томаты + соль (без крахмала, воды, красителей, ГМО). Цвет – ярко-красный, без пятен. Консистенция – густая, не «жидкая». Для «премиум» кетчупа – итальянская паста «Pasta di Pomodoro». Не используйте: пасту в тубах с соевым лецитином (изменит вкус), пасту с томатными хлопьями. Самодельная томатная паста – «премиум» вариант (если делали летом). 250 г пасты + 400 мл воды – оптимальная пропорция.
Можно ли без острого перца? +
Можно – острый перец опционально (по желанию автора). Без него получится «классический» кетчуп без острого послевкусия (для детей и любителей мягких соусов). Альтернативы: паприка сладкая 1 ч. л. (даст цвет без острого), паприка копчёная (для «дымной» нотки), кайенский перец (вместо красного жгучего), молотый чёрный перец (более «мягкая» острота). Бренды «Kotanyi», «Kamis» – проверенные. Для «острого» кетчупа – с добавкой 1 свежего чили. Для «детского» – без перца и горчицы. Корица обязательна для классического кетчупа – она создаёт «фирменный» вкус.
Сколько хранится кетчуп? +
В закупоренных банках в прохладном месте – до 1 года (по совету автора). При комнатной температуре – до 6 месяцев. После открытия в холодильнике – 1 месяц. Не храните на солнце – цвет «выгорит». При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. На банках подпишите дату закатки. Большие запасы делать не нужно – томатная паста всегда доступна, новую партию готовится 15 минут. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл. Замораживание не требуется (хорошо хранится в банках). Идеально использовать в первые 3-6 месяцев – аромат ярче.
С чем подавать кетчуп? +
Классика: с пастой, картошкой фри, картошкой по-деревенски, котлетами. К пельменям и вареникам. К жареному мясу, шашлыку, стейку. К пицце как соус-основа. К наггетсам, куриным крылышкам. К сосискам и колбасе на гриле. На бутерброды с хот-догами. К шаурме и буррито. К рисовым и крупяным гарнирам. К отварным макаронам с сыром. К яичнице или омлету – необычно, но вкусно. Для «домашнего бургера» – на булочку с котлетой. Универсальный соус для всей семьи. Особенно вкусен с горячими блюдами.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
