Ткемали из алычи

Ткемали из алычи

Эти желтые плоды являются основой кавказского соуса - ткемали из алычи. Довольно кислый, с небольшой сладостью вкус такой сливы обеспечивает надежное хранение заготовки без использования уксуса и других подкислителей, причем даже без стерилизации.

Большое количество специфической зелени, острого перца, чеснока, сухих приправ превращают кисло-сладкую сливовую массу в один из самых лучших соусов к мясу.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • желтые сорта алычи - 700 г;
  • базилик - пучок;
  • кинза - пучок;
  • чеснок молодой - 1 крупная головка;
  • соль каменная - 17 г;
  • сахар белый - 15 г (это для спелых сладких ягод, для более кислой алычи количество можно увеличить до 22 г);
  • сушеный острый перец - пол чайной ложки;
  • измельченный кориандр - пол чайной ложки;
  • хмели-сунели - пол чайной ложки;
  • болотная мята (омбало) или обычная мята - 2 веточки.

Если ткемали предполагается сохранить на зиму, то сразу стерилизуем баночки и крышки к ним.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

ингредиенты для приготовления ткемали из алычи

2. Алычу, не вынимая косточек, сложить в кастрюльку и залить водой, не доходя до верха слив 2-3 см.

алыча в воде - фото шаг 2

3. Положить сюда же веточки мяты, которые придадут соусу свежий, очень устойчивый аромат.

алыча в воде с мятой - фото шаг 3

4. Теперь алычу нужно размягчить, проварив 4-5 мин.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 4

5. Выловить шумовкой все плоды вместе с мятой и переложить в сито, которое в свою очередь установлено на подходящей емкости. Оставшуюся жидкость не выливать - она может пригодиться для разведения соуса, если он будет слишком густым.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 5

6. Подождать минут 10, чтобы ушел обжигающий пар от алычи. Затем руками перетереть массу сквозь мелкие ячейки, выбрасывая косточки, шкурки и разварившуюся мяту.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 6

7. Получившееся сливовое пюре вернуть в прежнюю кастрюльку.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 7

8. В измельчитель сложить листочки базилика и чеснок. Перекрутить их.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 8

9. Добавить кинзу и снова все перебить.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 9

10. Переложить измельченную зелень в пюре.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 10

11. Добавить, непременно пробуя на вкус результат, соль и сахар.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 11

12. Присоединить сюда сухие приправы.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 12

13. Добавить немного (70 мл) отвара алычи, чтобы соус стал жиже. Варить его с момента закипания 5 мин. Огонь при этом сделать поменьше, т.к. лопающиеся пузыри разбрызгивают горячую массу.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 13

14. Разлить острый соус по банкам и закрыть крышками.

приготовление ткемали из алычи - фото шаг 14

Ткемали из алычи

При желании ткемали из алычи можно сразу после приготовления употреблять в пищу. Ну, а хранят его в закупоренных баночках в прохладном месте до следующего урожая. Этот замечательный острый соус с натуральным подкислителем подходит как к мясу, так и к рыбе, попробуйте!

Ткемали из алычи