Написать комментарий
Ткемали из алычи
Эти желтые плоды являются основой кавказского соуса - ткемали из алычи. Довольно кислый, с небольшой сладостью вкус такой сливы обеспечивает надежное хранение заготовки без использования уксуса и других подкислителей, причем даже без стерилизации.
Большое количество специфической зелени, острого перца, чеснока, сухих приправ превращают кисло-сладкую сливовую массу в один из самых лучших соусов к мясу.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- желтые сорта алычи - 700 г;
- базилик - пучок;
- кинза - пучок;
- чеснок молодой - 1 крупная головка;
- соль каменная - 17 г;
- сахар белый - 15 г (это для спелых сладких ягод, для более кислой алычи количество можно увеличить до 22 г);
- сушеный острый перец - пол чайной ложки;
- измельченный кориандр - пол чайной ложки;
- хмели-сунели - пол чайной ложки;
- болотная мята (омбало) или обычная мята - 2 веточки.
Если ткемали предполагается сохранить на зиму, то сразу стерилизуем баночки и крышки к ним.
Приготовление
- Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления ткемали из алычи.
- Алычу, не вынимая косточек, сложить в кастрюльку и залить водой, не доходя до верха слив 2-3 см.
- Положить сюда же веточки мяты, которые придадут соусу свежий, очень устойчивый аромат.
- Теперь алычу нужно размягчить, проварив 4-5 мин.
- Выловить шумовкой все плоды вместе с мятой и переложить в сито, которое в свою очередь установлено на подходящей емкости. Оставшуюся жидкость не выливать - она может пригодиться для разведения соуса, если он будет слишком густым.
- Подождать минут 10, чтобы ушел обжигающий пар от алычи. Затем руками перетереть массу сквозь мелкие ячейки, выбрасывая косточки, шкурки и разварившуюся мяту.
- Получившееся сливовое пюре вернуть в прежнюю кастрюльку.
- В измельчитель сложить листочки базилика и чеснок. Перекрутить их.
- Добавить кинзу и снова все перебить.
- Переложить измельченную зелень в пюре.
- Добавить, непременно пробуя на вкус результат, соль и сахар.
- Присоединить сюда сухие приправы.
- Добавить немного (70 мл) отвара алычи, чтобы соус стал жиже. Варить его с момента закипания 5 мин. Огонь при этом сделать поменьше, т.к. лопающиеся пузыри разбрызгивают горячую массу.
- Разлить острый соус по банкам и закрыть крышками.
При желании ткемали из алычи можно сразу после приготовления употреблять в пищу. Ну, а хранят его в закупоренных баночках в прохладном месте до следующего урожая. Этот замечательный острый соус с натуральным подкислителем подходит как к мясу, так и к рыбе, попробуйте!
