Ткемали из алычи

Эти желтые плоды являются основой кавказского соуса - ткемали из алычи. Довольно кислый, с небольшой сладостью вкус такой сливы обеспечивает надежное хранение заготовки без использования уксуса и других подкислителей, причем даже без стерилизации.

Большое количество специфической зелени, острого перца, чеснока, сухих приправ превращают кисло-сладкую сливовую массу в один из самых лучших соусов к мясу.

Выход: 2 баночки (одна баночка 250 мл, вторая 100 мл.).

Время на приготовление: 40 минут.

Калорийность: 42 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• желтые сорта алычи - 700 г;
• базилик - пучок;
• кинза - пучок;
• чеснок молодой - 1 крупная головка;
• соль каменная - 17 г;
• сахар белый - 15 г (это для спелых сладких ягод, для более кислой алычи количество можно увеличить до 22 г);
• сушеный острый перец - пол чайной ложки;
• измельченный кориандр - пол чайной ложки;
• хмели-сунели - пол чайной ложки;
• болотная мята (омбало) или обычная мята - 2 веточки.

Если ткемали предполагается сохранить на зиму, то сразу стерилизуем баночки и крышки к ним.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления ткемали из алычи.

2. Алычу, не вынимая косточек, сложить в кастрюльку и залить водой, не доходя до верха слив 2-3 см.

3. Положить сюда же веточки мяты, которые придадут соусу свежий, очень устойчивый аромат.

4. Теперь алычу нужно размягчить, проварив 4-5 мин.

5. Выловить шумовкой все плоды вместе с мятой и переложить в сито, которое в свою очередь установлено на подходящей емкости. Оставшуюся жидкость не выливать - она может пригодиться для разведения соуса, если он будет слишком густым.

6. Подождать минут 10, чтобы ушел обжигающий пар от алычи. Затем руками перетереть массу сквозь мелкие ячейки, выбрасывая косточки, шкурки и разварившуюся мяту.

7. Получившееся сливовое пюре вернуть в прежнюю кастрюльку.

8. В измельчитель сложить листочки базилика и чеснок. Перекрутить их.

9. Добавить кинзу и снова все перебить.

10. Переложить измельченную зелень в пюре.

11. Добавить, непременно пробуя на вкус результат, соль и сахар.

12. Присоединить сюда сухие приправы.

13. Добавить немного (70 мл) отвара алычи, чтобы соус стал жиже. Варить его с момента закипания 5 мин. Огонь при этом сделать поменьше, т.к. лопающиеся пузыри разбрызгивают горячую массу.

14. Разлить острый соус по банкам и закрыть крышками.

При желании ткемали из алычи можно сразу после приготовления употреблять в пищу. Ну, а хранят его в закупоренных баночках в прохладном месте до следующего урожая. Этот замечательный острый соус с натуральным подкислителем подходит как к мясу, так и к рыбе, попробуйте!