Суп-пюре из шампиньонов со сливками
Супы полезны для правильного пищеварения. Хорошая привычка кушать на обед горячее первое блюдо гарантирует вам сытость и бодрость до конца дня.
Отменный вкус первых блюд зависит от правильного порядка кулинарной обработки ингредиентов и их качества. Немаловажную роль играет сочетание основного продукта со специями и пряностями. Вкус грибов становится ярче при заправке супа чесноком и укропом.
К супу из грибов можно добавить ломтики отварного мяса или использовать куриный бульон для разбавления пюре. Пюрированный суп подойдёт для диетического и детского меню. Постное или вегетарианское блюдо получится, если мучную заправку развести тёплым бульоном вместо молочных продуктов.
К супу-пюре из грибов подайте чесночные гренки, сухарики или тосты с острой пастой. Красиво смотрится горячее блюдо, посыпанное стружкой из твёрдого сыра.
Затраченное время – 55 минут.
Выход – 1 литр.
Калорийность 100 г блюда – 128 ккал.
Необходимые продукты
- шампиньоны свежие – 260 г;
- лук – 50 г;
- картофель сырой – 180 г;
- морковь – 40 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- свежая зелень рубленая и чеснок – 1-2 столовые ложки;
- мука – 30 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сливки или молоко – 180 мл;
- специи и соль – по вкусу;
- бульон или вода – 800 мл.
Порядок и способ приготовления
- 1Сырую и очищенную морковь, а так же картофель нарежьте произвольными шашечками или кубиками.
- 2Половину головки лука и часть грибов нашинкуйте ломтиками. Перец очистите от семян, разрежьте на две части.
- 3В подходящую кастрюлю влейте холодную воду, добавьте овощи, закипятите. Варите на малом огне до размягчения продуктов в бульоне (чуть больше получаса).
- 4На растопленном масле спассеруйте измельчённый репчатый лук до прозрачности.
- 5Оставшуюся часть шампиньонов нашинкуйте слайсами, отправьте к луку и жарьте до зарумянивания грибов. Немного присолите, влейте пару ложек бульона или тёплой воды, посыпьте специями, тушите 5 минут.
- 6Отваренные овощи отделите от бульона при помощи дуршлага. Снимите кожуру с болгарского перца.
- 7В кастрюлю уложите тушёные шампиньоны с луком, подготовленные овощи. Начните измельчать массу блендером, бульон доливайте постепенно. Смесь должна получиться консистенции жидкого пюре.
- 8Поджарьте муку до карамельного цвета на сливочном масле, старайтесь быстро вымешивать, чтобы смесь не подгорела.
- 9Постепенно влейте сливки на сковороду с мукой. Венчиком слегка взбивайте массу и разбивайте комочки. Прогревайте заправку до приобретения консистенции густой сметаны.
- 10Закипятите пюрированный суп на медленном огне. Влейте загущенные сливки, перемешайте венчиком до однородности.
- 11Готовый суп-пюре доведите до вкуса, добавив соль и любимые специи. Посыпьте толчёным чесноком, украсьте измельчённой зеленью. Чтобы суп оставался горячим до подачи к столу, держите его на водяной бане.
Приятного вам аппетита!
