Суп-пюре из шампиньонов со сливками

Супы полезны для правильного пищеварения. Хорошая привычка кушать на обед горячее первое блюдо гарантирует вам сытость и бодрость до конца дня.

Отменный вкус первых блюд зависит от правильного порядка кулинарной обработки ингредиентов и их качества. Немаловажную роль играет сочетание основного продукта со специями и пряностями. Вкус грибов становится ярче при заправке супа чесноком и укропом.

К супу из грибов можно добавить ломтики отварного мяса или использовать куриный бульон для разбавления пюре. Пюрированный суп подойдёт для диетического и детского меню. Постное или вегетарианское блюдо получится, если мучную заправку развести тёплым бульоном вместо молочных продуктов.

К супу-пюре из грибов подайте чесночные гренки, сухарики или тосты с острой пастой. Красиво смотрится горячее блюдо, посыпанное стружкой из твёрдого сыра.

Затраченное время – 55 минут.

Выход – 1 литр.

Калорийность 100 г блюда – 128 ккал.

Необходимые продукты

шампиньоны свежие – 260 г;
лук – 50 г;
картофель сырой – 180 г;
морковь – 40 г;
перец сладкий – 1 шт.;
свежая зелень рубленая и чеснок – 1-2 столовые ложки;
мука – 30 г;
масло сливочное – 100 г;
сливки или молоко – 180 мл;
специи и соль – по вкусу;
бульон или вода – 800 мл.

Порядок и способ приготовления

1Сырую и очищенную морковь, а так же картофель нарежьте произвольными шашечками или кубиками.

2Половину головки лука и часть грибов нашинкуйте ломтиками. Перец очистите от семян, разрежьте на две части.

3В подходящую кастрюлю влейте холодную воду, добавьте овощи, закипятите. Варите на малом огне до размягчения продуктов в бульоне (чуть больше получаса).

4На растопленном масле спассеруйте измельчённый репчатый лук до прозрачности.

5Оставшуюся часть шампиньонов нашинкуйте слайсами, отправьте к луку и жарьте до зарумянивания грибов. Немного присолите, влейте пару ложек бульона или тёплой воды, посыпьте специями, тушите 5 минут.

6Отваренные овощи отделите от бульона при помощи дуршлага. Снимите кожуру с болгарского перца.

7В кастрюлю уложите тушёные шампиньоны с луком, подготовленные овощи. Начните измельчать массу блендером, бульон доливайте постепенно. Смесь должна получиться консистенции жидкого пюре.

8Поджарьте муку до карамельного цвета на сливочном масле, старайтесь быстро вымешивать, чтобы смесь не подгорела.

9Постепенно влейте сливки на сковороду с мукой. Венчиком слегка взбивайте массу и разбивайте комочки. Прогревайте заправку до приобретения консистенции густой сметаны.

10Закипятите пюрированный суп на медленном огне. Влейте загущенные сливки, перемешайте венчиком до однородности.

11Готовый суп-пюре доведите до вкуса, добавив соль и любимые специи. Посыпьте толчёным чесноком, украсьте измельчённой зеленью. Чтобы суп оставался горячим до подачи к столу, держите его на водяной бане.