Супы полезны для правильного пищеварения. Хорошая привычка кушать на обед горячее первое блюдо гарантирует вам сытость и бодрость до конца дня.
Отменный вкус первых блюд зависит от правильного порядка кулинарной обработки ингредиентов и их качества. Немаловажную роль играет сочетание основного продукта со специями и пряностями. Вкус грибов становится ярче при заправке супа чесноком и укропом.
К супу из грибов можно добавить ломтики отварного мяса или использовать куриный бульон для разбавления пюре. Пюрированный суп подойдёт для диетического и детского меню. Постное или вегетарианское блюдо получится, если мучную заправку развести тёплым бульоном вместо молочных продуктов.
К супу-пюре из грибов подайте чесночные гренки, сухарики или тосты с острой пастой. Красиво смотрится горячее блюдо, посыпанное стружкой из твёрдого сыра.
Затраченное время – 55 минут.
Выход – 1 литр.
Калорийность 100 г блюда – 128 ккал.
Необходимые продукты
шампиньоны свежие – 260 г;
лук – 50 г;
картофель сырой – 180 г;
морковь – 40 г;
перец сладкий – 1 шт.;
свежая зелень рубленая и чеснок – 1-2 столовые ложки;
мука – 30 г;
масло сливочное – 100 г;
сливки или молоко – 180 мл;
специи и соль – по вкусу;
бульон или вода – 800 мл.
Порядок и способ приготовления
1Сырую и очищенную морковь, а так же картофель нарежьте произвольными шашечками или кубиками.
2Половину головки лука и часть грибов нашинкуйте ломтиками. Перец очистите от семян, разрежьте на две части.
3В подходящую кастрюлю влейте холодную воду, добавьте овощи, закипятите. Варите на малом огне до размягчения продуктов в бульоне (чуть больше получаса).
4На растопленном масле спассеруйте измельчённый репчатый лук до прозрачности.
5Оставшуюся часть шампиньонов нашинкуйте слайсами, отправьте к луку и жарьте до зарумянивания грибов. Немного присолите, влейте пару ложек бульона или тёплой воды, посыпьте специями, тушите 5 минут.
6Отваренные овощи отделите от бульона при помощи дуршлага. Снимите кожуру с болгарского перца.
8Поджарьте муку до карамельного цвета на сливочном масле, старайтесь быстро вымешивать, чтобы смесь не подгорела.
9Постепенно влейте сливки на сковороду с мукой. Венчиком слегка взбивайте массу и разбивайте комочки. Прогревайте заправку до приобретения консистенции густой сметаны.
10Закипятите пюрированный суп на медленном огне. Влейте загущенные сливки, перемешайте венчиком до однородности.
11Готовый суп-пюре доведите до вкуса, добавив соль и любимые специи. Посыпьте толчёным чесноком, украсьте измельчённой зеленью. Чтобы суп оставался горячим до подачи к столу, держите его на водяной бане.