Написать комментарий
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
Этот суп-пюре — один из моих любимых. Нежная бархатистая текстура, насыщенный грибной аромат и сливочный вкус — идеальное сочетание для холодного дня. Готовлю его часто, потому что рецепт простой, а результат всегда превосходный. Подаю с чесночными гренками или хрустящими сухариками.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- шампиньоны свежие – 260 г;
- картофель – 180 г;
- лук – 50 г;
- морковь – 40 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сливки или молоко – 180 мл;
- мука – 30 г;
- чеснок и зелень рубленая – 1–2 ст. л.;
- бульон или вода – 800 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление
- Морковь и картофель очистила и нарезала небольшими кубиками.
- Половину лука и часть грибов нарезала ломтиками. Перец очистила от семян и разрезала на две части.
- В кастрюлю влила холодную воду, добавила овощи и довела до кипения. Варила на медленном огне около 30 минут до мягкости.
- На сливочном масле обжарила оставшийся лук до прозрачности.
- Оставшиеся шампиньоны нарезала слайсами и добавила к луку. Обжарила до золотистого цвета, посолила, влила пару ложек бульона и тушила 5 минут.
- Отваренные овощи откинула на дуршлаг, бульон сохранила. С перца сняла кожицу.
- Сложила в кастрюлю тушёные грибы с луком и отваренные овощи. Измельчила блендером, постепенно добавляя бульон до консистенции жидкого пюре.
- На сливочном масле обжарила муку до карамельного цвета, постоянно помешивая.
- Постепенно влила сливки, взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Прогрела до консистенции густой сметаны.
- Суп-пюре довела до кипения на медленном огне, влила сливочный соус и перемешала венчиком до однородности.
- Добавила соль и специи по вкусу, посыпала толчёным чесноком и зеленью. Суп-пюре из шампиньонов со сливками готов!
Советы
- Для более насыщенного вкуса используйте куриный или овощной бульон вместо воды.
- Часть грибов можно оставить целыми слайсами и добавить в готовый суп для текстуры.
- Если суп получился густым, разбавьте его горячим бульоном или молоком.
- Подавайте с чесночными гренками, сухариками или тостами с острой пастой.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить суп-пюре?
Да, но без сливочного соуса. Заморозьте пюрированную основу, а соус добавьте при разогреве.
Чем заменить сливки?
Подойдёт молоко любой жирности или кокосовое молоко для веганского варианта. Вкус будет менее насыщенным, но всё равно вкусным.
Подходит ли суп для детского меню?
Да, суп подходит для детей старше 3 лет. Уменьшите количество чеснока и специй по вкусу ребёнка.
