у читателей
средняя 5.0
Чечевичный суп с копченостями – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Красную чечевицу можно заменить зелёной – технологический процесс остаётся неизменным. Если на колбасе съедобная оболочка, то её не нужно снимать, просто промываю колбаску под проточной водой. Тимьян – это тот же чабрец. При желании его можно использовать как в свежем виде, так и в сухом.
Сразу ставлю на огонь кастрюлю с оливковым маслом.
Пока оно будет разогреваться, мелко (чтобы быстрее сварилась) нарезаю картошку.
Опускаю её в кастрюлю.
В этот момент могу отвлечься и нарезаю мелкими кубиками морковь и лук.
Когда появляется запах жареной картошки, её перемешиваю.
Тут же отправляю к ней только что нарезанные овощи.
Сверху кладу кусочек сливочного масла – оно придаст сливочный вкус блюду. Больше никакого жира не добавляю, ведь будет ещё закладываться копчёная колбаса, которая тоже выделит какое-то количество жирка.
Тем временем нарезаю колбаску кубиками или кружочками (охотничьи сосиски).
Как только она будет нарезана, перекладываю её в кастрюлю.
Перемешиваю все составляющие.
Чечевицу промываю.
Высыпаю её в общую кастрюлю.
Снова всё перемешиваю. Добавляю при желании приправы и специи.
Сразу же заливаю воду. Густоту супа можно отрегулировать в этот момент, но всё же делать его жидким не стоит – чечевичный суп должен быть густым. Поэтому на этот объём достаточно полутора литров кипятка.
Как только вода залита, начинает образовываться пенка – её удаляю, вылавливая ложкой или шумовкой.
Солю суп по вкусу, учитывая тот факт, что копчёности уже солёные.
Оставляю его томиться под крышкой на самом маленьком огне 15 минут. В результате суп получается густым и ароматным, каким он и должен быть.
Чечевичный суп с копчёностями готов. Подаю его только в горячем виде. Хорош он со сметаной, свежей зеленью и поджаренным белым хлебом. Картофель и чечевица хорошо разварились, стали мягкими, и какая-то часть превратилась в пюре. На этом фоне копчёные колбаски особенно аппетитны, попробуйте. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ОБЖАРКА КАРТОФЕЛЯ – «секрет» аромата. Сразу варка – суп получается водянистым и пресным. Лёгкая обжарка картошки в масле даёт глубокий вкусный фон.
- 2
КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА – «секрет» скорости. Зелёная чечевица варится 40 минут, а в готовом виде остаётся плотной. Красная разваривается за 15 минут и густит суп.
- 3
МАЛО СОЛИ – «секрет» баланса. Копчёности уже содержат соль. Солить осторожно после закипания и пробы – суп не пересолится.
- 4
ТОМЛЕНИЕ ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» густоты. Бурное кипение разваривает чечевицу до пюре. Слабый огонь под крышкой 15 минут – чечевица сохраняет форму, суп густеет правильно. Тот же принцип работает в других видах сытных супов.
Часто задаваемые вопросы
Какие копчёности выбрать? +
Идеально – качественный сервелат + охотничьи колбаски (250+200 г – «классика»). Альтернативы: копчёные свиные рёбра (450 г – «премиум, наваристо»), копчёная грудинка (450 г – «классика»), копчёная курица (450 г – «лёгкий вариант»), охотничьи сосиски только (450 г – «эконом»), копчёная колбаса краковская (450 г – «классика СССР»), копчёный шпик (200 г + 250 г сервелата – «премиум»). Бренды «Ремит», «Дымов», «Велком» – проверенные. Домашняя копчёная колбаса – «премиум» вариант. Не используйте: варёную колбасу (нет копчёного аромата), сосиски с соевым белком, колбасу с истекающим сроком. Для «классики» – обязательно настоящие копчёные мясные изделия.
Чем заменить красную чечевицу? +
Альтернативы: зелёная чечевица (250 г – «классика, плотнее»), жёлтая чечевица (250 г – «индийская»), чёрная белуга (250 г – «премиум»), коричневая чечевица (250 г – «универсальная»), смесь чечевиц (250 г – «эстетично»), горох колотый (250 г – варится дольше, но похож по вкусу), маш дроблёный (250 г – «азиатский»), фасоль белая консервированная (250 г – быстрая замена). Бренды «Мистраль», «Гарнец», «Bona Mente» – проверенные. Свежий урожай чечевицы из эко-магазина – «премиум» вариант. Не используйте: чечевицу с примесями камешков, чечевицу старую с прогорклым запахом. Для «классики» – обязательно красная разваривающаяся чечевица.
Сколько хранится чечевичный суп? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 3 дня. На второй день – вкус становится глубже и насыщеннее. Перед подачей – подогрейте на медленном огне, помешивая. Возможно, потребуется добавить 100-200 мл воды (суп загустеет до состояния каши). В морозилке – до 2 месяцев, размораживать в холодильнике. Свежий горячий – «звёздный» сразу с зеленью (максимум аромата). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 2-3 раза» – чечевичный суп только улучшается со временем.
С чем подавать чечевичный суп? +
Классика для будней: со сметаной 20% и свежим укропом. С чёрным или ржаным хлебом. С чесночными гренками из багета. С тостом из зернового хлеба. С маринованным огурчиком вприкуску. К острому соусу аджика. С зелёным луком и петрушкой. К чашке травяного чая. К ломтику лимона для кислинки. К кусочку сулугуни. К яйцу пашот сверху на суп. С каплей трюфельного масла (премиум). С тёртым пармезаном. К салату из свежих овощей. На «сытный обед» – универсально. Густой суп для холодного дня, рабочего ланча и пикника в термосе.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
