Скоблянка

Скоблянка

Блюдо русской кухни скоблянка известно с давних времен. Название происходит от способа подготовки мяса: замороженное мясо не нарезали, а именно соскабливали тонкими ломтиками, которые затем быстро обжаривали на сильном огне. В сковороду или казан также добавляли поджаренные грибы и картофель. Благодаря тонкой нарезке все ингредиенты готовятся очень быстро. Для большей сочности скоблянку заправляют чесночно-сметанным соусом.

Кухня: русская.

Выход: 6 порций.

Калорийность: 130 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 40 минут.

Ингредиенты

  • мякоть бедра индейки – 550 г;
  • шампиньоны – 450 г;
  • лук – 200 г;
  • картофель – 550 г;
  • сметана – 120 г;
  • горчица – 20 г;
  • чеснок – 3 крупных зубка;
  • рафинированное постное масло для жарки – примерно 80 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для скоблянки. Мясо можно брать любое, даже разных сортов. Главное – оно должно быть немного подмороженным, но не слишком, тогда нарезка тонких ломтиков будет идеальной. Соотношение мяса, грибов и картофеля берется примерно в равных долях. Если вместо шампиньонов использовать лесные грибы, как это делалось в старину, блюдо получится реально аутентичным.

ингредиенты для скоблянки - фото шаг 1

2. Подмороженное мясо нарезать сначала тонкими пластинами, а затем – длинными полосками (ширина примерно 1 сантиметр).

нарезанное мясо - фото шаг 2

3. Нарезку сложить в миску и отставить пока в сторону.

нарезанное мясо - фото шаг 3

4. Грибы нашинковать тонкими пластинами.

нарезные грибы - фото шаг 4

5. В небольшом количестве масла обжарить на сильном огне мясо, постоянно его перемешивая, пока не появится румяная корочка. Добавить перчик. Солить в самом конце, иначе мякоть выделит много влаги и будет тушиться, а не жариться.

готовое мясо индейки - фото шаг 5

6. Подготовить полукольца лука.

нарезанный лук - фото шаг 6

7. Обжарить их до появления первых признаков золочения.

жаренный лук - фото шаг 7

8. Теперь можно добавить в сковороду сразу все грибы. Сначала объем покажется очень большим, что даже будет мешать перемешиванию.

грибы и лук на сковороде - фото шаг 8

9. Но, через 5-7 минут шампиньоны сильно уменьшатся в размере, выделяя влагу. Посолить их и обжаривать вместе с луком до румяности еще несколько минут.

жаренный лук и шампиньоны - фото шаг 9

10. Переложить грибы в сковороду с мясом.

ингредиенты для скоблянки - фото шаг 10

11. Для соуса добавить к сметане горчицу.

сметана и горчица - фото шаг 11

12. Сюда же выдавить через пресс чеснок.

сметана, горчица и чеснок - фото шаг 12

13. Все хорошенько перемешать.

соус - фото шаг 13

14. Вылить соус в сковороду с грибами и мясом, размешать и прогреть на плите около 3-4 минут.

приготовление скоблянки - фото шаг 14

15. Картофель нарезать длинными брусочками.

нарезанный картофель - фото шаг 16

16. Обжарить его с маслом, аккуратно переворачивая, до мягкости и появления золотистой корочки. В конце посолить.

жареный картофель - фото шаг 16

17. Соединить содержимое обеих сковородок, подержать все на огне еще 5 минут и блюдо готово.

приготовление скоблянки - фото шаг 17

Подается скоблянка в горячих порционных сковородках, чтобы она как можно дольше не остывала. Или даже ставится в центр стола прямо в большой сковороде, где и готовилось это замечательное, сытное, питательное и невероятно вкусное блюдо. Любая зелень и овощи как нельзя лучше дополнят это яство.

Скоблянка