Написать комментарий
Скоблянка
Блюдо русской кухни скоблянка известно с давних времен. Название происходит от способа подготовки мяса: замороженное мясо не нарезали, а именно соскабливали тонкими ломтиками, которые затем быстро обжаривали на сильном огне. В сковороду или казан также добавляли поджаренные грибы и картофель. Благодаря тонкой нарезке все ингредиенты готовятся очень быстро. Для большей сочности скоблянку заправляют чесночно-сметанным соусом.
Время на приготовление: 40 минут.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мякоть бедра индейки – 550 г;
- шампиньоны – 450 г;
- лук – 200 г;
- картофель – 550 г;
- сметана – 120 г;
- горчица – 20 г;
- чеснок – 3 крупных зубка;
- рафинированное постное масло для жарки – примерно 80 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для скоблянки. Мясо можно брать любое, даже разных сортов. Главное – оно должно быть немного подмороженным, но не слишком, тогда нарезка тонких ломтиков будет идеальной. Соотношение мяса, грибов и картофеля берется примерно в равных долях. Если вместо шампиньонов использовать лесные грибы, как это делалось в старину, блюдо получится реально аутентичным.
- Подмороженное мясо нарезать сначала тонкими пластинами, а затем – длинными полосками (ширина примерно 1 сантиметр).
- Нарезку сложить в миску и отставить пока в сторону.
- Грибы нашинковать тонкими пластинами.
- В небольшом количестве масла обжарить на сильном огне мясо, постоянно его перемешивая, пока не появится румяная корочка. Добавить перчик. Солить в самом конце, иначе мякоть выделит много влаги и будет тушиться, а не жариться.
- Подготовить полукольца лука.
- Обжарить их до появления первых признаков золочения.
- Теперь можно добавить в сковороду сразу все грибы. Сначала объем покажется очень большим, что даже будет мешать перемешиванию.
- Но, через 5-7 минут шампиньоны сильно уменьшатся в размере, выделяя влагу. Посолить их и обжаривать вместе с луком до румяности еще несколько минут.
- Переложить грибы в сковороду с мясом.
- Для соуса добавить к сметане горчицу.
- Сюда же выдавить через пресс чеснок.
- Все хорошенько перемешать.
- Вылить соус в сковороду с грибами и мясом, размешать и прогреть на плите около 3-4 минут.
- Картофель нарезать длинными брусочками.
- Обжарить его с маслом, аккуратно переворачивая, до мягкости и появления золотистой корочки. В конце посолить.
- Соединить содержимое обеих сковородок, подержать все на огне еще 5 минут и блюдо готово.
Подается скоблянка в горячих порционных сковородках, чтобы она как можно дольше не остывала. Или даже ставится в центр стола прямо в большой сковороде, где и готовилось это замечательное, сытное, питательное и невероятно вкусное блюдо. Любая зелень и овощи как нельзя лучше дополнят это яство.
