Квашеные зеленые помидоры

Зеленые помидоры будут заквашиваться в холодном рассоле, поэтому нужно набраться терпения и ждать 3 недели до момента дегустации. Пряные бочковые помидоры являются эталоном квашеных овощей. Но и в условиях городской квартиры можно приготовить не менее вкусный квашеный деликатес. Можно обойтись без дубовой бочки и погреба, понадобится только вместительная стеклянная емкость, хорошая сырая вода и набор сухих и свежих пряностей. Квашеные зеленые помидоры – самодостаточная закуска, при подаче овощи можно оставить целыми или нарезать – половинками, четвертинками, кольцами. Квашеные овощи традиционно ставят на стол вместе с мясными блюдами, картофелем, кашами.

Время на приготовление: 3 недели.

Калорийность: 16 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

• зеленые помидоры – 1 кг;
• соль – 2,5 ст. л;
• вода – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 1 ч. л;
• лавровые листья – 2 шт;
• зонтики укропа – 2 шт;
• лист хрена – 1 шт;
• петрушка – маленький пучок;
• бутоны гвоздики – 4 шт;
• душистый горошек – 4 шт;
• горький перец – 1/3 стручка.

Приготовление

1. Можно брать полностью зеленые помидоры и те, где едва наметилась буро-розовые бока. Годятся только те овощи, которые уже доросли до размеров, стандартных для данного сорта.

2. Овощи и пряные травы тщательно моют. От крупного стручка горького перца отрезают треть, а при использовании крошечного стручка кладут его целиком.

3. Берут вместительную стеклянную емкость, дно выстилают стеблями петрушки.

4. Чистят небольшую головку чеснока, зубчики разрезают на 3-4 части. Нарезку высыпают поверх петрушки.

5. Помидоры накалывают вилкой, двигаясь вокруг места крепления цветоножки.

6. Зеленые помидоры пересыпают подготовленными сухими пряностями.

7. Лист хрена разрывают пополам, накрывают помидоры. Бросают сверху несколько веточек петрушки.

8. В отдельную миску отмеряют крупную соль.

9. Для рассола берут холодную некипяченую воду. В идеальном варианте – родниковую. Но годится и обычная водопроводная вода, если она прошла через несколько очищающих фильтров. Размешивают воду до полного растворения кристаллов соли.

10. Помидоры заливают холодной соленой водой.

11. Сверху кладут плоскую тарелку и какой-нибудь груз. Теперь нужно найти для помидоров подходящее место – затемненное, без прямых солнечных лучей. Зеленые помидоры будут заквашиваться при комнатной температуре в течение трех недель, потом их можно поместить в холодильник, убрав гнет – они впитают рассол, потяжелеют и не будут всплывать.

12. Первая неделя квашения характеризуется бурными процессами: рассол становится мутноватым, на поверхности появляется немного белой пены, над посудой витает кисловатый запах. Пену обязательно нужно собрать ложкой, а все остальное придет в норму со временем. Рассол посветлеет, кислый запах превратится в пряный аромат.

13. Готовые квашеные зеленые помидоры должны оставаться в рассоле, тогда они могут храниться в холодильнике около месяца. Если достать помидоры из рассола и поместить в посуду, затянутую пищевой пленкой, то срок хранения сократится до недели.