Написать комментарий
Квашеные зеленые помидоры
Зеленые помидоры будут заквашиваться в холодном рассоле, поэтому нужно набраться терпения и ждать 3 недели до момента дегустации. Пряные бочковые помидоры являются эталоном квашеных овощей. Но и в условиях городской квартиры можно приготовить не менее вкусный квашеный деликатес. Можно обойтись без дубовой бочки и погреба, понадобится только вместительная стеклянная емкость, хорошая сырая вода и набор сухих и свежих пряностей. Квашеные зеленые помидоры – самодостаточная закуска, при подаче овощи можно оставить целыми или нарезать – половинками, четвертинками, кольцами. Квашеные овощи традиционно ставят на стол вместе с мясными блюдами, картофелем, кашами.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- зеленые помидоры – 1 кг;
- соль – 2,5 ст. л;
- вода – 1 л;
- чеснок – 1 головка;
- семена горчицы – 1 ч. л;
- лавровые листья – 2 шт;
- зонтики укропа – 2 шт;
- лист хрена – 1 шт;
- петрушка – маленький пучок;
- бутоны гвоздики – 4 шт;
- душистый горошек – 4 шт;
- горький перец – 1/3 стручка.
Приготовление
- Можно брать полностью зеленые помидоры и те, где едва наметилась буро-розовые бока. Годятся только те овощи, которые уже доросли до размеров, стандартных для данного сорта.
- Овощи и пряные травы тщательно моют. От крупного стручка горького перца отрезают треть, а при использовании крошечного стручка кладут его целиком.
- Берут вместительную стеклянную емкость, дно выстилают стеблями петрушки.
- Чистят небольшую головку чеснока, зубчики разрезают на 3-4 части. Нарезку высыпают поверх петрушки.
- Помидоры накалывают вилкой, двигаясь вокруг места крепления цветоножки.
- Зеленые помидоры пересыпают подготовленными сухими пряностями.
- Лист хрена разрывают пополам, накрывают помидоры. Бросают сверху несколько веточек петрушки.
- В отдельную миску отмеряют крупную соль.
- Для рассола берут холодную некипяченую воду. В идеальном варианте – родниковую. Но годится и обычная водопроводная вода, если она прошла через несколько очищающих фильтров. Размешивают воду до полного растворения кристаллов соли.
- Помидоры заливают холодной соленой водой.
- Сверху кладут плоскую тарелку и какой-нибудь груз. Теперь нужно найти для помидоров подходящее место – затемненное, без прямых солнечных лучей. Зеленые помидоры будут заквашиваться при комнатной температуре в течение трех недель, потом их можно поместить в холодильник, убрав гнет – они впитают рассол, потяжелеют и не будут всплывать.
- Первая неделя квашения характеризуется бурными процессами: рассол становится мутноватым, на поверхности появляется немного белой пены, над посудой витает кисловатый запах. Пену обязательно нужно собрать ложкой, а все остальное придет в норму со временем. Рассол посветлеет, кислый запах превратится в пряный аромат.
- Готовые квашеные зеленые помидоры должны оставаться в рассоле, тогда они могут храниться в холодильнике около месяца. Если достать помидоры из рассола и поместить в посуду, затянутую пищевой пленкой, то срок хранения сократится до недели.
