Написать комментарий
Чучвара по-узбекски
Национальное блюдо, чучвара по-узбекски, подается в своей стране и в праздники, и в будни. Образно говоря, это густой наваристый суп с маленькими пельменями. Готовят чучвару или в глубокой сковороде, или в широкой кастрюле.
Время на приготовления: 60 минут.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Бульон:
- мясо – 200 г;
- картофель – 320 г;
- морковь – 120 г;
- лук белый – 100 г;
- томаты в собственном соку или томатная паста – 50 г;
- вода – 1350 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
- лаврушка – 1 листик;
- имбирь – маленький кусочек;
- свежий базилик – несколько веточек.
Тесто:
- мука в/с – 350 г;
- вода – 150 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- растительное масло без запаха – 15 г.
Начинка:
- мясо – 300 г;
- лук – 130 г;
- вода – 2 ст. ложки;
- соль – 1/2 ч. ложки;
- черный перец – 1/2 ч. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для бульона. Лучше, если мясо не будет слишком постным. Суп в итоге должен получиться густым и наваристым, поэтому воды много не стоит брать, можно лишь немного (на 50 миллилитров) увеличить или уменьшить ее количество от указанного в рецептуре.
- Собрать все составляющие для теста. Вода должна быть горячей (примерно 50-60 градусов), а муку предварительно стоит просеять.
- Подготовить все для начинки. Если используется постное мясо, следует добавить к нему треть курдючного жира. Вода нужна для большей сочности.
- Начать стоит с нарезки для бульона. Маленькими кусочками (примерно по 1,5-2 сантиметра) нарезать мясо.
- Некрупными кубиками (по 1 сантиметру) нарубить лук и морковку. Пока отставить заготовки в сторону.
- Мясо вместе с луком перекрутить на фарш.
- Добавить в него воду, чтобы чучвары получились сочными. Немного перемять фарш руками, вследствие чего вся влага уйдет в мясо.
- Посолить и поперчить начинку. Еще раз перемять состав руками. Накрыть его пленкой и оставить стоять на столе.
- Заняться приготовлением теста. Влить в миску с мукой и солью горячую воду.
- Немного перемешать состав ложкой и добавить растительное масло.
- Промять замес руками в той же миске.
- Дальше продолжить вымешивание в течение 5 минут на столе.
- После этого тесто станет мягким и однородным. Положить его отдохнуть, накрыв миской.
- Тем временем можно продолжить подготавливать овощи для бульона. Мелким кубиком нарезать картофель.
- Измельчить ножом чеснок, имбирь и базилик.
- В глубокой сковороде обжарить с 20 миллилитрами постного масла лук, чтобы он только немного размягчился.
- Отгрести лук в сторону, а на свободное место выложить кусочки мяса. Обжарить их 2 минуты на максимальном накале печи. Не забывать в этот момент перемешивать лук.
- Добавить морковь. Все перемешать и уменьшить огонь.
- Через минуту загрузить в сковороду картофель.
- Сразу же добавить кусочки помидоров в собственном соку или пасту. Огонь снова увеличить и буквально 30 секунд обжарить состав.
- Влить горячую воду.
- Суп должен быть густым, но и маленькие пельмешки (чучвары) должны туда поместиться.
- Добавить в бульон ароматные приправы, соль.
- После закипания накал печи уменьшить, сковороду накрыть крышкой и варить суп 40 минут.
- Этого времени как раз хватит, чтобы налепить пельмешки. Тесто отлежалось и стало очень эластичным и гладким. Еще раз промять его.
- Для удобства работы разделить мучной колобок на 3 части.
- Раскатать тонкий (примерно 2-3 миллиметра) пласт. Разрезать его на полосы шириной 5-6 сантиметров.
- Дальше полосы разрезать на квадраты.
- В центр выложить начинку.
- Начать лепить чучвары – сложить квадрат по диагонали и тщательно залепить края получившегося треугольника.
- Соединить концы широкой части треугольника..
- Выкладывать заготовки на припыленную мукой доску.
- Через указанное время огонь увеличить и загрузить все пельмешки в суп. Так как масса очень густая, аккуратно перемешать ее, поднимая чучвары лопаткой со дна наверх.
- После закипания варить суп 2 минуты, после чего оставить его под крышкой еще на 2 минуты. Чучвара по-узбекски готова.
Подается чучвара сразу же после приготовления. Половником она раскладывается по порционным тарелкам и при желании посыпается свежей зеленью. Это очень ароматное, сочное и сытное блюдо. Попробовав его хотя бы раз, захочется приготовить снова.
