Чучвара по-узбекски

Национальное блюдо, чучвара по-узбекски, подается в своей стране и в праздники, и в будни. Образно говоря, это густой наваристый суп с маленькими пельменями. Готовят чучвару или в глубокой сковороде, или в широкой кастрюле.

Кухня: узбекская.

Выход: 6 порций.

Время на приготовления: 60 минут.

Калорийность: 98 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Бульон:

• мясо – 200 г;
• картофель – 320 г;
• морковь – 120 г;
• лук белый – 100 г;
• томаты в собственном соку или томатная паста – 50 г;
• вода – 1350 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
• лаврушка – 1 листик;
• имбирь – маленький кусочек;
• свежий базилик – несколько веточек.

Тесто:

• мука в/с – 350 г;
• вода – 150 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• растительное масло без запаха – 15 г.

Начинка:

• мясо – 300 г;
• лук – 130 г;
• вода – 2 ст. ложки;
• соль – 1/2 ч. ложки;
• черный перец – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для бульона. Лучше, если мясо не будет слишком постным. Суп в итоге должен получиться густым и наваристым, поэтому воды много не стоит брать, можно лишь немного (на 50 миллилитров) увеличить или уменьшить ее количество от указанного в рецептуре.

2. Собрать все составляющие для теста. Вода должна быть горячей (примерно 50-60 градусов), а муку предварительно стоит просеять.

3. Подготовить все для начинки. Если используется постное мясо, следует добавить к нему треть курдючного жира. Вода нужна для большей сочности.

4. Начать стоит с нарезки для бульона. Маленькими кусочками (примерно по 1,5-2 сантиметра) нарезать мясо.

5. Некрупными кубиками (по 1 сантиметру) нарубить лук и морковку. Пока отставить заготовки в сторону.

6. Мясо вместе с луком перекрутить на фарш.

7. Добавить в него воду, чтобы чучвары получились сочными. Немного перемять фарш руками, вследствие чего вся влага уйдет в мясо.

8. Посолить и поперчить начинку. Еще раз перемять состав руками. Накрыть его пленкой и оставить стоять на столе.

9. Заняться приготовлением теста. Влить в миску с мукой и солью горячую воду.

10. Немного перемешать состав ложкой и добавить растительное масло.

11. Промять замес руками в той же миске.

12. Дальше продолжить вымешивание в течение 5 минут на столе.

13. После этого тесто станет мягким и однородным. Положить его отдохнуть, накрыв миской.

14. Тем временем можно продолжить подготавливать овощи для бульона. Мелким кубиком нарезать картофель.

15. Измельчить ножом чеснок, имбирь и базилик.

16. В глубокой сковороде обжарить с 20 миллилитрами постного масла лук, чтобы он только немного размягчился.

17. Отгрести лук в сторону, а на свободное место выложить кусочки мяса. Обжарить их 2 минуты на максимальном накале печи. Не забывать в этот момент перемешивать лук.

18. Добавить морковь. Все перемешать и уменьшить огонь.

19. Через минуту загрузить в сковороду картофель.

20. Сразу же добавить кусочки помидоров в собственном соку или пасту. Огонь снова увеличить и буквально 30 секунд обжарить состав.

21. Влить горячую воду.

22. Суп должен быть густым, но и маленькие пельмешки (чучвары) должны туда поместиться.

23. Добавить в бульон ароматные приправы, соль.

24. После закипания накал печи уменьшить, сковороду накрыть крышкой и варить суп 40 минут.

25. Этого времени как раз хватит, чтобы налепить пельмешки. Тесто отлежалось и стало очень эластичным и гладким. Еще раз промять его.

26. Для удобства работы разделить мучной колобок на 3 части.

27. Раскатать тонкий (примерно 2-3 миллиметра) пласт. Разрезать его на полосы шириной 5-6 сантиметров.

28. Дальше полосы разрезать на квадраты.

29. В центр выложить начинку.

30. Начать лепить чучвары – сложить квадрат по диагонали и тщательно залепить края получившегося треугольника.

31. Соединить концы широкой части треугольника..

32. Выкладывать заготовки на припыленную мукой доску.

33. Через указанное время огонь увеличить и загрузить все пельмешки в суп. Так как масса очень густая, аккуратно перемешать ее, поднимая чучвары лопаткой со дна наверх.

34. После закипания варить суп 2 минуты, после чего оставить его под крышкой еще на 2 минуты. Чучвара по-узбекски готова.

Подается чучвара сразу же после приготовления. Половником она раскладывается по порционным тарелкам и при желании посыпается свежей зеленью. Это очень ароматное, сочное и сытное блюдо. Попробовав его хотя бы раз, захочется приготовить снова.