избранном
средняя —
Суп-гуляш по-венгерски – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления супа-гуляша по-венгерски. Мясо можно взять на рёбрышках, но тогда нужно увеличить его вес на 30%, а в остальном готовить так же, как и мясную вырезку. Лука должно быть в гуляше много – при обжаривании он даёт сладость, что необходимо для улучшения вкуса, поэтому уменьшать указанное количество не рекомендуется.
Мякоть нарезаю небольшими кусочками, не больше 2,5 сантиметров.
Лук – не слишком тонкими полукольцами.
Морковь рублю кубиками по 1 сантиметру.
Измельчаю ножом чеснок.
В кастрюле растапливаю сливочное масло, предварительно влив туда подсолнечное.
Первым обжариваю лук – его лёгкая карамелизация придаст блюду уместную сладость. Слишком усердствовать не стоит – луковая соломка должна просто размягчиться и лишь в некоторых местах зарумяниться.
Дальше добавляю половину нарезанного мяса – пусть как следует обжарится до румяной корочки.
Пока идёт этот процесс, добавляю чесночок – присущий ему аромат распространяется тут же.
Теперь загружаю в кастрюлю морковь.
Добавляю томаты в собственном соку, горький перчик. Всё перемешиваю, огонь делаю минимальным, но так, чтобы масса потихоньку булькала.
Нарезаю свежие помидоры.
Сразу же отправляю их в общий состав.
Все пункты выполняю друг за другом, не высчитывая какое-то определённое время. Дальше загружаю оставшиеся кусочки мяса.
Заливаю всё горячей водой.
Количество её определяю визуально – жидкость должна дойти до верха всех составляющих.
В суп добавляю сладкую паприку (если попробовать её на вкус, то ощущается сладость – это говорит о хорошем качестве, а горечь во вкусе свидетельствует о старом, прогорклом порошке – такой лучше вовсе не использовать).
Всё перемешиваю, кладу лаврушку, добавляю немного соли (до конца не досаливаю, лучше это сделать позже).
Кастрюлю накрываю крышкой и на слабом огне томлю суп-гуляш 40 минут.
Перед окончанием выделенного времени нарезаю маленьким кубиком картофель.
Болгарский перец нарезаю покрупнее.
Когда проходит 40 минут, проверяю бульон на соль и досаливаю его по своему вкусу.
Загружаю в общую массу картофель.
Тут же добавляю болгарский перец. Можно ещё немного добавить воды, но суп всё же должен оставаться достаточно густым.
Заправляю всё мелко нарезанной петрушкой. Кастрюлю снова накрываю крышкой и протомлю всё ещё 15 минут. Суп-гуляш по-венгерски готов.
Советы и хитрости
- 1
МНОГО ЛУКА – секрет сладости. Малое количество лука – суп пресный и без характерной венгерской ноты. 300 г при карамелизации даёт ту самую сладость гуляша.
- 2
ПАПРИКА КАЧЕСТВА – секрет цвета. Старая прогорклая паприка горчит и не окрашивает. Свежая сладкая даёт глубокий красно-оранжевый цвет и характерный аромат.
- 3
КАРТОФЕЛЬ В КОНЦЕ – секрет текстуры. Картофель в начале разварится в кашу за 1 час. Бросаю за 15-20 минут до готовности – держит форму, мясо успевает дойти.
- 4
МАЛО ВОДЫ – секрет наваристости. Много воды – обычный суп. Жидкость до верха ингредиентов даёт настоящий густой гуляш. Тот же принцип работает в других видах густых мясных супов и азу.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать для гуляша? +
Идеально – говяжья лопатка или подбедёрок с прожилками жира (500 г – «классика»). Альтернативы: телятина без кости (500 г – «диетично, нежнее»), свиная шейка (500 г – «бюджет, сочно»), говяжьи рёбрышки (650 г – «премиум, наваристо»), смесь говядина + свинина (250+250 г – «бюджет»), голень говяжья на кости (700 г – премиум), баранина мякоть (500 г – «восточный акцент»). Свежая фермерская говядина – премиум вариант. Не используйте: постную вырезку (станет сухой), мясо с большим количеством плёнок. Для «классики» – обязательно говядина с лёгким жирком из лопатки.
Чем заменить сладкую паприку? +
Альтернативы: венгерская сладкая паприка «Pirosgolyo» (1 ст.л. – «премиум, оригинал»), копчёная паприка (0,5 ст.л. + 0,5 ст.л. сладкой – «димистый акцент»), смесь паприки + щепотка кайенского перца (1 ст.л. – острее), молотый сладкий перец из болгарского (1,5 ст.л. – «домашний»), смесь паприки + сушёный томат (1 ст.л. – «средиземноморский»), аджика без острого (1 ст.л. – «кавказский»), приправа для гуляша готовая (1 ст.л. – удобно). Свежая венгерская паприка – премиум вариант. Не используйте: старую прогорклую паприку (горечь), смеси с глутаматом. Для «классики» – обязательно сладкая молотая паприка свежего урожая.
Сколько хранится суп-гуляш? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 3-4 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – мясо и овощи глубже пропитываются паприкой и томатом. Перед подачей – подогреть на медленном огне 10 минут, при необходимости добавить немного воды. В морозилке – до 2 месяцев, размораживать в холодильнике 8 часов. Свежий горячий из кастрюли – «звёздный» (максимум аромата). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 2-3 раза» – гуляш только улучшается со временем.
С чем подавать суп-гуляш? +
Классика по-венгерски: с венгерскими галушками чипетке. С отварной картошкой целиком. С пшеничной лапшой. С картофельным пюре. С ломтями деревенского хлеба. С тостами с чесночным маслом. С солёными огурчиками или маринованной красной капустой. С горкой острого перца. С зелёным луком и петрушкой сверху. С ложкой сметаны 20% в тарелку. С тёртым твёрдым сыром. С бокалом красного «Бычья кровь» (Egri Bikavér). С холодным светлым пивом. К ароматным гренкам с тмином. На «домашний обед» – универсально. Густой гуляш для холодного дня, сытного семейного стола и зимнего пикника в термосе.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
