Написать комментарий
Суп-гуляш по-венгерски
Знаменитое во всем мире блюдо, суп-гуляш по-венгерски, придумали, как гласит легенда, простые пастухи. Но, со временем этот плотный, наваристый суп несколько модернизировался и стал весьма изысканным пунктом в меню дорогих ресторанов.
Суть венгерского гуляша состоит в том, что мясо не варится отдельно для получения бульона, а готовится сразу в одной кастрюле с овощами. К обжаренным вместе с луком кусочкам говядины или телятины добавляется морковь, картофель, томаты, обязательно – сладкая паприка и болгарский перец. Все это заливается небольшим количеством воды (только, чтобы покрыть содержимое кастрюли) и томится вместе с приправами на медленном огне.
Выход: 5 порций.
Время на приготовление: 1 час.
Калорийность: 113 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: венгерская.
Ингредиенты
- мясо (говяжья мякоть) – 500 г;
- картофель – 350 г;
- морковь – 230 г;
- лук белый – 300 г;
- свежие помидоры – 150 г;
- болгарский перец – 1-2 шт;
- томаты в собственном соку (или томатная паста) – 60 г;
- чеснок – 3 зубка;
- острый перчик – по желанию;
- петрушка – пучок;
- сладкая паприка – 1 ст. ложка;
- лаврушка – 2 листика;
- подсолнечное масло без запаха – 35 мл;
- сливочное масло – 35 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты для приготовления супа-гуляша по-венгерски. Мясо можно взять на ребрышках, но тогда нужно увеличить его вес на 30%, а в остальном готовить так же, как и мясную вырезку. Лука должно быть в гуляше много – при обжаривании он дает сладость, что необходимо для улучшения вкуса, поэтому уменьшать указанное количество не рекомендуется.
2. Мякоть нарезать небольшими кусочками, не больше 2,5 сантиметров.
3. Лук – не слишком тонкими полукольцами.
4. Морковь нарубить кубиками по 1 сантиметру.
5. Измельчить ножом чеснок.
6. В кастрюле растопить сливочное масло, предварительно влив туда подсолнечное.
7. Первым нужно обжарить лук – его легкая карамелизация придаст блюду уместную сладость. Слишком усердствовать не стоит – луковая соломка должна просто размягчиться и лишь в некоторых местах зарумяниться.
8. Дальше добавить половину нарезанного мяса – пусть как следует обжарится до румяной корочки.
9. Пока идет этот процесс, добавить чесночок – присущий ему аромат распространится тут же.
10. Теперь можно загрузить в кастрюлю морковь.
11. Добавить томаты в собственном соку, горький перчик. Все перемешать, огонь сделать минимальный, но так, чтобы масса потихоньку булькала.
12. Нарезать свежие помидоры.
13. Сразу же отправить их в общий состав.
14. Все пункты выполнять друг за другом, не высчитывая какое-то определенное время. Дальше загрузить оставшиеся кусочки мяса.
15. Залить все горячей водой.
16. Количество ее определяется визуально – жидкость должна дойти до верха всех составляющих.
17. В суп добавить сладкую паприку (если попробовать ее на вкус, то ощущается сладость – это говорит о хорошем качестве, а горечь во вкусе свидетельствует о старом, прогорклом порошке – такой лучше вовсе не использовать).
18. Все перемешать, положить лаврушку, добавить немного соли (до конца не досаливать, лучше это сделать позже).
19. Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне томить суп-гуляш 40 минут.
20. Перед окончанием выделенного времени нарезать маленьким кубиком картофель.
21. Болгарский перец нарезать покрупнее.
22. Когда пройдет 40 минут, проверить бульон на соль и досолить его по своему вкусу.
23. Загрузить в общую массу картофель.
24. Тут же добавить болгарский перец. Можно еще немного добавить воды, но суп все же должен оставаться достаточно густым.
25. Заправить все мелко нарезанной петрушкой. Кастрюлю снова накрыть крышкой и протомить все еще 15 минут. Суп-гуляш по-венгерски готов.
Пока кастрюля горячая, разложить суп-гуляш по-венгерски в порционные тарелки. Обычно сверху его посыпают зеленым лучком. А так как это изначально все-таки крестьянское блюдо, то макать кусочек хлеба или лаваша в юшку не запрещается.
Попробуйте, приятного аппетита!
