Написать комментарий
Суп-гуляш по-венгерски
Знаменитое во всем мире блюдо, суп-гуляш по-венгерски, придумали, как гласит легенда, простые пастухи. Но, со временем этот плотный, наваристый суп несколько модернизировался и стал весьма изысканным пунктом в меню дорогих ресторанов.
Суть венгерского гуляша состоит в том, что мясо не варится отдельно для получения бульона, а готовится сразу в одной кастрюле с овощами. К обжаренным вместе с луком кусочкам говядины или телятины добавляется морковь, картофель, томаты, обязательно – сладкая паприка и болгарский перец. Все это заливается небольшим количеством воды (только, чтобы покрыть содержимое кастрюли) и томится вместе с приправами на медленном огне.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мясо (говяжья мякоть) – 500 г;
- картофель – 350 г;
- морковь – 230 г;
- лук белый – 300 г;
- свежие помидоры – 150 г;
- болгарский перец – 1-2 шт;
- томаты в собственном соку (или томатная паста) – 60 г;
- чеснок – 3 зубка;
- острый перчик – по желанию;
- петрушка – пучок;
- сладкая паприка – 1 ст. ложка;
- лаврушка – 2 листика;
- подсолнечное масло без запаха – 35 мл;
- сливочное масло – 35 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления супа-гуляша по-венгерски. Мясо можно взять на ребрышках, но тогда нужно увеличить его вес на 30%, а в остальном готовить так же, как и мясную вырезку. Лука должно быть в гуляше много – при обжаривании он дает сладость, что необходимо для улучшения вкуса, поэтому уменьшать указанное количество не рекомендуется.
- Мякоть нарезать небольшими кусочками, не больше 2,5 сантиметров.
- Лук – не слишком тонкими полукольцами.
- Морковь нарубить кубиками по 1 сантиметру.
- Измельчить ножом чеснок.
- В кастрюле растопить сливочное масло, предварительно влив туда подсолнечное.
- Первым нужно обжарить лук – его легкая карамелизация придаст блюду уместную сладость. Слишком усердствовать не стоит – луковая соломка должна просто размягчиться и лишь в некоторых местах зарумяниться.
- Дальше добавить половину нарезанного мяса – пусть как следует обжарится до румяной корочки.
- Пока идет этот процесс, добавить чесночок – присущий ему аромат распространится тут же.
- Теперь можно загрузить в кастрюлю морковь.
- Добавить томаты в собственном соку, горький перчик. Все перемешать, огонь сделать минимальный, но так, чтобы масса потихоньку булькала.
- Нарезать свежие помидоры.
- Сразу же отправить их в общий состав.
- Все пункты выполнять друг за другом, не высчитывая какое-то определенное время. Дальше загрузить оставшиеся кусочки мяса.
- Залить все горячей водой.
- Количество ее определяется визуально – жидкость должна дойти до верха всех составляющих.
- В суп добавить сладкую паприку (если попробовать ее на вкус, то ощущается сладость – это говорит о хорошем качестве, а горечь во вкусе свидетельствует о старом, прогорклом порошке – такой лучше вовсе не использовать).
- Все перемешать, положить лаврушку, добавить немного соли (до конца не досаливать, лучше это сделать позже).
- Кастрюлю накрыть крышкой и на слабом огне томить суп-гуляш 40 минут.
- Перед окончанием выделенного времени нарезать маленьким кубиком картофель.
- Болгарский перец нарезать покрупнее.
- Когда пройдет 40 минут, проверить бульон на соль и досолить его по своему вкусу.
- Загрузить в общую массу картофель.
- Тут же добавить болгарский перец. Можно еще немного добавить воды, но суп все же должен оставаться достаточно густым.
- Заправить все мелко нарезанной петрушкой. Кастрюлю снова накрыть крышкой и протомить все еще 15 минут. Суп-гуляш по-венгерски готов.
Пока кастрюля горячая, разложить суп-гуляш по-венгерски в порционные тарелки. Обычно сверху его посыпают зеленым лучком. А так как это изначально все-таки крестьянское блюдо, то макать кусочек хлеба или лаваша в юшку не запрещается.
Попробуйте, приятного аппетита!
