Написать комментарий
Сан Себастьян чизкейк
Этот десерт, Сан Себастьян чизкейк, еще называют сожженным, так как он запекается до очень румяной корочки, а внутреннее содержимое остается невероятно нежным, словно гладкий шелк. Вся структура чизкейка состоит из сливочного сыра, жирных сливок и яиц, в ней отсутствует мучной слой.
Запекается десерт при очень высокой температуре, он немного подгорает, но серединка в теплом состоянии должна дрожать при пошатывании формы. Если строго следовать всем рекомендациям, приведенным ниже, то приготовление Сан Себастьяна не составит особого труда.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сливочный сыр - 400 г;
- сахар белый - 80 г;
- яйца - 130 г (2-3 шт.);
- кукурузный крахмал - 15 г;
- лимонный сок - 0,5 ст. ложки;
- сливки 33% - 150 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления Сан Себастьян чизкейка. Количество яиц указано в граммах, так как в этом рецепте очень важно соблюдать точные пропорции. Крахмал обязательно должен быть кукурузным, а не картофельным (последний более тяжелый и после выпечки отдает запахом картофеля). Если есть возможность приобрести натуральную ванильную пасту, то несколько ее капель можно добавить в замес перед выпечкой. Сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягче. Духовку нужно сразу включить на разогрев до 220-230 градусов с нижним и верхним нагревом (без конвекции).
- Сыр вместе с сахаром поместить в чашу для взбивания.
- Размешать их вручную лопаткой или миксером на самой маленькой скорости.
- Сюда же добавить крахмал и лимонный сок.
- Далее по одному начать вводить яйца, каждый раз перемешивая состав миксером.
- После каждого добавления будет казаться, что масса как бы расслаивается, но после тщательного размешивания она вновь станет гладкой и однородной.
- Теперь в эту яично-сырную смесь нужно влить сливки и перемешать.
- Всю форму необходимо проложить силиконизированным пергаментом, иначе чизкейк прилипнет к ней намертво.
- Жидкий состав вылить в подготовленную форму и постучать ею о стол, чтобы вышли возможные пузырьки воздуха. Если к этому времени температура в духовке достигла необходимой, отправить туда заготовку.
- В процессе выпечки масса хорошо поднимется, и появятся трещины (это нормально), а через полчаса готовность чизкейка можно проверять - верх должен довольно сильно зарумяниться, а серединка будет дрожать при шевелении формы. Обычно 30 минут достаточно для выпечки десерта такого размера. Остудить его сначала при комнатной температуре, а затем, не вынимая из формы, поставить в холодильник часа на 3-4, где он полностью стабилизируется и немного осядет.
- Охлажденный Сан Себастьян чизкейк освободить от пергамента и формы. Вид у него, может быть, и неказистый, но вкус просто потрясающий - это все с лихвой компенсирует. Именно такие десерты подают во всех кофейнях мира, укладывая кусочек на бок, чтобы показать его потрясающе нежную структуру. К чизкейку подают различные топинги (шоколадные, ягодные) и заливают ими белоснежный срез чизкейка.
Попробуйте, приятного аппетита!
