Блины из свеклы «Красный бархат» с творожной начинкой

Не применяя искусственного красителя, для окрашивания блинного теста в красный цвет берем сырую свеклу. Красные блины, которые приготовлены из теста на основе вареной свеклы, имеют лёгкий привкус этого овоща. В блинах, приготовленных из теста с соком сырой свеклы, совершенно не ощущается этот овощ. Так что смело берём сырую свеклу в качестве натурального красителя. Очистив и вымыв корнеплод, натираю его на тёрке с мелкими ячейками.

Процеживаю полученное пюре из свеклы через марлю. У меня получилось 160 мл свекольного сока. Из кусочка лимона отжимаю 1 ч. л. сока.

Смешиваю свекольный сок с соком лимона в глубокой посуде, выбранной мной для замешивания теста.

Добавляю в свекольный сок (с соком лимона) соль, а также сахар.

Перемешиваю ингредиенты венчиком до растворения в жидкости сахара и соли.

Пропустив через сито пшеничную муку вместе с крахмалом, начинаю порциями добавлять сухую смесь в тесто. Перемешав 1 порцию муки с крахмалом в тесте, добавляю следующую. Так, понемногу добавляя муку, постепенно вымешиваю гладкое тесто. В это же время добавляю в тесто ванилин.

Теперь, просеяв какао, его также высыпаю в тесто. Перемешиваю тесто с какао, чтобы оно полностью размешалось в тесте. Тесто получилось густым, но однородной консистенции.

Густое тесто разбавляю молоком, которое успело подогреться до комнатной температуры. Теперь тесту желательно постоять 15-20 мин.

Хорошо разогреваю блинную сковороду, смазанную 1 ч. л. растительного маслице. Затем зачерпываю тесто половником, предварительно перемешав. Тесто выливаю струйкой в разогретую сковороду, плавно покачивая ее. Таким образом, негустое тесто распределяется по всей поверхности донышка посуды тонким слоем. Огонь под сковородой держу немного меньше среднего, чтобы блин не очень румянился. Свекольное блинное тесто быстро «схватывается», становится на поверхности блина матовым. В этот момент приподнимаю блин деревянной лопаткой, чтобы посмотреть степень прожарки блина. Повторюсь, что слишком "зарумянивать" блин не нужно. Так он не только сохранит свой прекрасный малиновый цвет, но и успеет прожариться. Поддев лопаткой, переворачиваю блин обратной стороной вверх. На поджаривание второй стороны времени уходит ещё меньше. При столь малой термической обработке, свекольные блины получаются яркими и красивыми. Быстро пожарив блины, откладываю их остывать. Обязательно крышкой прикрываю тарелку с готовыми блинами, чтобы они остались мягкими.

Смешав творог с сахарной пудрой, взбиваю массу.

Теперь фарширую блины. Выкладываю блин красивой стороной вниз. На верхней стороне блина, зачерпнув ложкой клубничный джем или любое варенье (когда какое есть), делаю им полосу посередине блина.

На полоску с джемом выкладываю творожную начинку.

Сворачиваю блин с творогом и клубничным джемом в трубочку. Чтобы из блинных рулетиков не вываливалась начинка, а десерт имел законченный вид, края заготовки подворачиваю вовнутрь.

Готовые блины из свеклы «Красный бархат» с творожной начинкой выкладываю в сервировочную тарелку, полив сверху шоколадом и украсив ягодами клубники.

Яркие свекольные блинчики «Красный бархат» с творожной начинкой радуют своим видом и нарядно смотрятся на столе.