Написать комментарий
Суп-пюре из кабачков и картофеля – пошаговый рецепт
Суп-пюре из кабачков и картофеля я варю, когда хочу подать невероятно нежный сливочно-овощной суп даже для диетического или детского питания. Готовят суп или на овощном, или на курином бульоне, регулируя последним густоту готового пюре по своему усмотрению. Для придания же сливочного привкуса блюдо сдабривают нежирными сливками, хотя выбор процента жирности – дело вкуса.
Мой рецепт – «нежный овощной суп-пюре» со сливками. Время 40 минут, выходит 7 порций, калорийность 54 ккал на 100 г, кухня русская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриный бульон – 700-900 мл (зависит от желаемой густоты готового блюда);
- нижняя часть стебля сельдерея – 1 шт;
- сочная морковь – 70 г;
- белый лук – 60 г;
- кабачки – 750 г;
- картофель – 650 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло без запаха – 30 мл;
- сливки 10% – 250 мл;
- лавровый лист – 1 шт;
- душистый перец – 2-3 крупные горошины;
- соль крупная – по желанию;
- веточки петрушки – 2-3 шт.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Чтобы суп-пюре из кабачков и картофеля получился более нежным и легко пюрировался, картофель лучше брать тех сортов, которые охотно развариваются. Кабачки же более подойдут молоденькие, с которых не нужно счищать кожицу.
- Лук, морковь нарезаю произвольно, так как они в дальнейшем будут пюрироваться или, если нет блендера, перетираться через сито.
- Мелко рублю чеснок.
- В 3-хлитровой кастрюле разогреваю масло и кидаю туда сразу всю нарезку.
- Обжариваю всё недолго, минуты 2-3.
- За это непродолжительное время быстро нарезаю кабачки кубиками, предварительно оставив несколько тонких кабачковых кружочков для обжаривания и дальнейшего декора.
- Кубики тут же отправляю в кастрюлю.
- Перемешиваю состав, поднимая со дна первоначальные, уже слегка обжаренные, овощи.
- Картофель нарезаю аналогичным размером или чуть мельче, чтобы тот приготовился с кабачками одновременно.
- Отправляю кусочки картофеля в кастрюлю. Огонь устанавливаю минимальный.
- Нарезаю колечками сельдерей, оставив верхнюю часть с листочками для более поздней заправки супа.
- Нарезку отправляю в кастрюлю, предварительно снова перемешав её состав.
- Заливаю туда бульон, но сразу не стоит выливать его весь, ведь нужно будет ещё пюрировать овощи блендером, а в более густой среде это сделать легче.
- Поэтому жидкость не должна дойти до верхнего слоя примерно 2 сантиметра. Добавляю лавровый лист, горошины перца, только не перемешиваю их с основным составом, чтобы в дальнейшем легко вынуть. Опускаю на кастрюлю крышку и варю овощи до размягчения, ориентируясь на готовность картофеля. Это займёт 20 минут.
- Тем временем обжариваю кружочки кабачка для украшения.
- Вынимаю лавровый лист и горошины перца. Аккуратно, чтобы не обжечься горячими каплями, пюрирую суп блендером.
- Снова ставлю кастрюлю на огонь и заправляю сливками. При желании получить более жидкий суп-пюре, добавляю ещё и оставшийся бульон. На этом этапе проверяю блюдо на соль, ведь бульон, скорее всего, уже был посолен.
- Добавляю измельчённую верхушку сельдерея и петрушку. Как только появится первые пузырьки, плиту выключаю.
- Суп-пюре из кабачков и картофеля готов. Подаю суп сразу, пока он горячий вместе с сухариками или с мягким хлебом.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. РАЗВАРИСТЫЙ КАРТОФЕЛЬ – «секрет» нежности. Сорта Адретта, Синеглазка – пюре получится воздушным. Восковые сорта – «зернистым».
Совет 2. МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ – «секрет» текстуры. Кожицу не нужно снимать. У старых – вырежьте мякоть с семенами.
Совет 3. БУЛЬОН НЕ ВЕСЬ СРАЗУ – «секрет» пюрирования. В более густой среде блендер работает эффективнее. Бульон добавляйте после.
Совет 4. ЛАВР И ПЕРЕЦ ВЫНУТЬ – «секрет» гладкости. Перец и лавр в блендере дадут крупинки. Вынимайте перед пюрированием. Тот же принцип работает в других видах овощных супов-пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые цуккини (Золотинка – яркий цвет супа), патиссоны (необычно). Свежие – упругие, блестящие, без вмятин и пятен. Размер 18-22 см – оптимально. Не подходят: переросшие со жёсткой кожурой и крупными семенами – вырежите всё. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Замороженные кабачки – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для «детского» супа – только молодые с тонкой кожицей.
Чем заменить сливки?
Альтернативы: молоко 3,2% (250 мл – «диетический» вариант), сливки 20-22% (250 мл – «премиум», нежнее), сметана 15% (200 г + 50 мл бульона – «русская» нотка), кокосовое молоко (250 мл – веганский), греческий йогурт (200 мл – «ПП»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat» – проверенные. Свежие сливки 10-15% – «классика». Не используйте: ультрапастеризованные с сахаром, «растительные сливки» из лактозы. Для «диетического» – молоко 1,5% или вода. Для «премиум» – сливки 33% (150 мл + 100 мл бульона). Для «постного» – вода + кокосовое молоко.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – овощное пюре теряет нежность, сливки могут расслоиться. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 5-10 минут (без кипения). В морозилке порционно – до 2 недель. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после приготовления. На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сливки и овощи портятся. При разогреве не доводите до бурного кипения – сливки свернутся.
С чем подавать суп?
Классика к супу-пюре: с чесночными гренками или сухариками. С обжаренными кружочками кабачка – «декоративная» подача. С каплей оливкового масла поверх. С тёртым пармезаном или сулугуни. К ломтю свежего хлеба с маслом. К крекерам с сыром. К зелени свежей (петрушка, укроп, базилик). К рюмке белого сухого вина (Совиньон Блан) – «премиум». К чесночному соусу или цацики. К сметане отдельно (для русского варианта). К травяному чаю после обеда. На «диетический обед» – с зерновым хлебом. К отварной рыбе как лёгкое первое. Универсальный нежный суп для всей семьи.
