Написать комментарий
Тесто на чебуреки с водкой
Чтобы приготовить расслаивающееся, пузырчатое и хрустящее тесто на чебуреки с водкой, нужно знать некоторые секреты:
- Алкоголь добавляется в тесто в конце замеса.
- Водка при нагревании начинает испаряться и выделять пар, за счет чего стенки чебурека как бы рассоединяются и становятся двухслойными.
- В замес добавляется очень горячая вода и тогда тесто будет эластичным и не порвется.
- Лепешки нужно раскатывать очень тонко, чтобы изделия получились пузырчатыми.
- При обжаривании чебуреки должны плавать в раскаленном масле.
Несколько слов о начинке: фарш может быть любым – свиным, говяжьим и так далее. По объему его нужно брать столько же, сколько и муки – тогда мяса в чебуреках будет в самый раз. Для сочности в фарш вводится ледяная вода (примерно 1/5 от общего веса).
Выход: 27 штук.
Время на приготовление: 90 минут.
Калорийность: 254 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
- мука в/с – 500 г;
- вода очищенная – 300 мл;
- водка – 1 ст. ложка;
- рафинированное постное масло – 2 ст. ложки;
- соль мелкая – 2,5 г;
- сахар белый – 5 г.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Вместо водки можно взять любой сорокаградусный алкоголь. Муку лучше просеять два раза, чтобы она лучше насытилась кислородом. Поэтому ее нужно пропустить первый раз через сито перед приготовлением и второй – в процессе вымешивания.
2. Воду нагреть практически до кипения (80-90 градусов) и растворить в ней соль с сахаром.
3. Добавить постное масло.
4. В миску просеять 200 граммов муки.
5. Сделать там ямку и влить горячий раствор.
6. Так как состав очень горячий, размешать его ложкой. Получится вязкая комковатая масса.
7. Добавить к ней водку.
8. И просеять сюда же оставшиеся 300 граммов муки.
9. Теперь можно руками замесить тесто. С ним приятно работать – оно теплое, податливое и очень эластичное. На это уйдет совсем немного времени – минуты 3-4. В конце сформировать колобок.
10. Поместить его в пакет и оставить на столе для отдыха.
11. Через полчаса отщипнуть от теста небольшой кусочек, приплюснуть и положить на поверхность, припыленную мукой.
12. Раскатать лепешку (примерный диаметр 20 сантиметров).
13. Она должна быть очень тонкой, толщиной 1-1,5 миллиметра.
14. На половину заготовки выложить нетолстый слой фарша.
15. Накрыть его пустой половинкой лепешки (для надежности соединения внутренний край можно слегка смочить водой). Ладонями аккуратно прижать заготовку, выгоняя воздух.
16. Блюдцем обрезать край чебурека – это самый надежный способ его герметичного соединения. Срезанную полоску добавить в следующую лепешку для раскатки и так далее.
17. Пока будет разогреваться масло в казанке (лучше брать посуду с небольшим диаметром, так как уйдет очень много масла), подготовить несколько заготовок для обжаривания во фритюре.
18. Опустить чебурек в раскаленное масло минуты на 2 (огонь максимальный).
19. Перевернуть его на другой бок и еще 1-2 минуты обжаривать с этой стороны.
20. Готовые чебуреки выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает в себя поверхностный жир.
Приготовленное таким способом тесто на чебуреки с водкой можно использовать не все сразу. Допускается его хранение в холодильнике в пакете в течение 2-3 дней без потери основных показателей. Перед раскаткой заготовку нужно будет домесить, добавив небольшое количество муки, так как тесто немного отсыреет. И тогда, в нужный момент, сочные и румяные, с пузырчатой и расслаивающейся корочкой чебуреки будут готовы за считанные минуты.
