Написать комментарий
Тесто на чебуреки с водкой
Чтобы приготовить расслаивающееся, пузырчатое и хрустящее тесто на чебуреки с водкой, нужно знать некоторые секреты:
- Алкоголь добавляется в тесто в конце замеса.
- Водка при нагревании начинает испаряться и выделять пар, за счет чего стенки чебурека как бы рассоединяются и становятся двухслойными.
- В замес добавляется очень горячая вода и тогда тесто будет эластичным и не порвется.
- Лепешки нужно раскатывать очень тонко, чтобы изделия получились пузырчатыми.
- При обжаривании чебуреки должны плавать в раскаленном масле.
Несколько слов о начинке: фарш может быть любым – свиным, говяжьим и так далее. По объему его нужно брать столько же, сколько и муки – тогда мяса в чебуреках будет в самый раз. Для сочности в фарш вводится ледяная вода (примерно 1/5 от общего веса).
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с – 500 г;
- вода очищенная – 300 мл;
- водка – 1 ст. ложка;
- рафинированное постное масло – 2 ст. ложки;
- соль мелкая – 2,5 г;
- сахар белый – 5 г.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Вместо водки можно взять любой сорокаградусный алкоголь. Муку лучше просеять два раза, чтобы она лучше насытилась кислородом. Поэтому ее нужно пропустить первый раз через сито перед приготовлением и второй – в процессе вымешивания.
- Воду нагреть практически до кипения (80-90 градусов) и растворить в ней соль с сахаром.
- Добавить постное масло.
- В миску просеять 200 граммов муки.
- Сделать там ямку и влить горячий раствор.
- Так как состав очень горячий, размешать его ложкой. Получится вязкая комковатая масса.
- Добавить к ней водку.
- И просеять сюда же оставшиеся 300 граммов муки.
- Теперь можно руками замесить тесто. С ним приятно работать – оно теплое, податливое и очень эластичное. На это уйдет совсем немного времени – минуты 3-4. В конце сформировать колобок.
- Поместить его в пакет и оставить на столе для отдыха.
- Через полчаса отщипнуть от теста небольшой кусочек, приплюснуть и положить на поверхность, припыленную мукой.
- Раскатать лепешку (примерный диаметр 20 сантиметров).
- Она должна быть очень тонкой, толщиной 1-1,5 миллиметра.
- На половину заготовки выложить нетолстый слой фарша.
- Накрыть его пустой половинкой лепешки (для надежности соединения внутренний край можно слегка смочить водой). Ладонями аккуратно прижать заготовку, выгоняя воздух.
- Блюдцем обрезать край чебурека – это самый надежный способ его герметичного соединения. Срезанную полоску добавить в следующую лепешку для раскатки и так далее.
- Пока будет разогреваться масло в казанке (лучше брать посуду с небольшим диаметром, так как уйдет очень много масла), подготовить несколько заготовок для обжаривания во фритюре.
- Опустить чебурек в раскаленное масло минуты на 2 (огонь максимальный).
- Перевернуть его на другой бок и еще 1-2 минуты обжаривать с этой стороны.
- Готовые чебуреки выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает в себя поверхностный жир.
Приготовленное таким способом тесто на чебуреки с водкой можно использовать не все сразу. Допускается его хранение в холодильнике в пакете в течение 2-3 дней без потери основных показателей. Перед раскаткой заготовку нужно будет домесить, добавив небольшое количество муки, так как тесто немного отсыреет. И тогда, в нужный момент, сочные и румяные, с пузырчатой и расслаивающейся корочкой чебуреки будут готовы за считанные минуты.
