Тесто на чебуреки с водкой

Тесто на чебуреки с водкой

Чтобы приготовить расслаивающееся, пузырчатое и хрустящее тесто на чебуреки с водкой, нужно знать некоторые секреты:

  1. Алкоголь добавляется в тесто в конце замеса.
  2. Водка при нагревании начинает испаряться и выделять пар, за счет чего стенки чебурека как бы рассоединяются и становятся двухслойными.
  3. В замес добавляется очень горячая вода и тогда тесто будет эластичным и не порвется.
  4. Лепешки нужно раскатывать очень тонко, чтобы изделия получились пузырчатыми.
  5. При обжаривании чебуреки должны плавать в раскаленном масле.

чебурек

Несколько слов о начинке: фарш может быть любым – свиным, говяжьим и так далее. По объему его нужно брать столько же, сколько и муки – тогда мяса в чебуреках будет в самый раз. Для сочности в фарш вводится ледяная вода (примерно 1/5 от общего веса).

Выход: 27 штук.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 254 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • мука в/с – 500 г;
  • вода очищенная – 300 мл;
  • водка – 1 ст. ложка;
  • рафинированное постное масло – 2 ст. ложки;
  • соль мелкая – 2,5 г;
  • сахар белый – 5 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Вместо водки можно взять любой сорокаградусный алкоголь. Муку лучше просеять два раза, чтобы она лучше насытилась кислородом. Поэтому ее нужно пропустить первый раз через сито перед приготовлением и второй – в процессе вымешивания.

ингредиенты для теста - фото шаг 1

2. Воду нагреть практически до кипения (80-90 градусов) и растворить в ней соль с сахаром.

приготовление теста на чебуреки с водкой - фото шаг 2

3. Добавить постное масло.

приготовление теста на чебуреки с водкой

4. В миску просеять 200 граммов муки.

приготовление теста на чебуреки с водкой - фото шаг 4

5. Сделать там ямку и влить горячий раствор.

приготовление теста на чебуреки с водкой - фото шаг 5

6. Так как состав очень горячий, размешать его ложкой. Получится вязкая комковатая масса.

приготовление теста на чебуреки с водкой - фото шаг 6

7. Добавить к ней водку.

приготовление теста на чебуреки с водкой - фото шаг 7

8. И просеять сюда же оставшиеся 300 граммов муки.

приготовление теста на чебуреки с водкой - фото шаг 8

9. Теперь можно руками замесить тесто. С ним приятно работать – оно теплое, податливое и очень эластичное. На это уйдет совсем немного времени – минуты 3-4. В конце сформировать колобок.

приготовление теста на чебуреки с водкой - фото шаг 9

10. Поместить его в пакет и оставить на столе для отдыха.

тесто для чебуреков с водкой - фото шаг 10

11. Через полчаса отщипнуть от теста небольшой кусочек, приплюснуть и положить на поверхность, припыленную мукой.

приготовление чебуреков - фото шаг 11

12. Раскатать лепешку (примерный диаметр 20 сантиметров).

приготовление чебуреков - фото шаг 12

13. Она должна быть очень тонкой, толщиной 1-1,5 миллиметра.

приготовление чебуреков - фото шаг 13

14. На половину заготовки выложить нетолстый слой фарша.

приготовление чебуреков - фото шаг 14

15. Накрыть его пустой половинкой лепешки (для надежности соединения внутренний край можно слегка смочить водой). Ладонями аккуратно прижать заготовку, выгоняя воздух.

приготовление чебуреков - фото шаг 15

16. Блюдцем обрезать край чебурека – это самый надежный способ его герметичного соединения. Срезанную полоску добавить в следующую лепешку для раскатки и так далее.

приготовление чебуреков - фото шаг 16

17. Пока будет разогреваться масло в казанке (лучше брать посуду с небольшим диаметром, так как уйдет очень много масла), подготовить несколько заготовок для обжаривания во фритюре.

приготовление чебуреков - фото шаг 17

18. Опустить чебурек в раскаленное масло минуты на 2 (огонь максимальный).

приготовление чебуреков на заварном тесте - фото шаг 18

19. Перевернуть его на другой бок и еще 1-2 минуты обжаривать с этой стороны.

приготовление чебуреков - фото шаг 19

20. Готовые чебуреки выкладывать на бумажное полотенце, которое впитает в себя поверхностный жир.

чебуреки - фото шаг 20

Приготовленное таким способом тесто на чебуреки с водкой можно использовать не все сразу. Допускается его хранение в холодильнике в пакете в течение 2-3 дней без потери основных показателей. Перед раскаткой заготовку нужно будет домесить, добавив небольшое количество муки, так как тесто немного отсыреет. И тогда, в нужный момент, сочные и румяные, с пузырчатой и расслаивающейся корочкой чебуреки будут готовы за считанные минуты.

Тесто на чебуреки с водкой - фото шаг 21