Как варить макароны – пошаговый рецепт в домашних условиях

Как варить макароны правильно я делаю по итальянским принципам «аль-денте». Из моего опыта: главный секрет того, что макароны не слипаются – обязательно использовать много воды (минимум 1 литр на 100 г макарон) и солить её только после закипания. Мало воды даёт концентрацию крахмала, которая склеивает пасту. Соль до закипания замедляет кипение и увеличивает время готовки.

Этот пошаговый рецепт – моя домашняя инструкция для тех, кто хочет готовить пасту как в Италии. Калорийность 112 ккал на 100 г готовых макарон – приемлемо для основного блюда. Подаю с любимым соусом: болоньезе, карбонара, песто, сливочно-грибной или просто со сливочным маслом и тёртым сыром.

Ингредиенты

Приготовление макарон пошагово

Другие способы приготовления макарон

• В микроволновке: залейте макароны кипятком в пропорции 1:2, готовьте 10 минут на максимальной мощности;
• В мультиварке: режим «Плов» или «Макароны», воды на 2 см выше, 12-15 минут;
• В горшочке в духовке: с грибами и сыром при 200 °C – 25 минут;
• Запечённые макароны: отварить и запечь с сыром при 180 °C 15 минут.

Советы и хитрости

Совет 1. Используйте макароны только из твёрдых сортов пшеницы (durum) – они не развариваются в кашу и держат форму. Обычные мягкие быстро разваливаются.

Совет 2. Не накрывайте крышкой во время варки – пенная шапка убежит на плиту. Крышка нужна только для быстрого закипания.

Совет 3. Перемешивайте только 2-3 раза за всё время варки, чтобы не повредить форму. По похожему принципу готовлю пасту карбонара.

Совет 4. Готовьте макароны непосредственно перед подачей – остывшие и разогретые они всегда хуже свежесваренных.

Часто задаваемые вопросы

Почему макароны слипаются в ком при варке?

Главные причины: мало воды в кастрюле (правило 1 литр на 100 г не соблюдено), не добавили растительного масла при варке, не перемешали сразу после засыпки в кипяток (крахмал «схватил» макароны), использовали макароны из мягкой пшеницы (они от природы более «клейкие»). Большая кастрюля с большим количеством воды – залог правильной пасты. Сразу после закладки перемешайте активно деревянной ложкой 30 секунд – это критично для разделения.

Нужно ли промывать готовые макароны холодной водой?

Нет, промывать не нужно – это распространённая советская привычка, которая портит итальянскую пасту. Холодная вода смывает крахмал с поверхности макарон, а именно этот крахмал позволяет соусу «прилипнуть» равномерным слоем. Без крахмала соус скатывается с макарон лужицей, не покрывая их. Промывать можно только макароны для салатов или если планируете их заморозить – но и в этом случае лучше использовать тёплую воду.

Сколько воды нужно на порцию макарон?

Правило: минимум 1 литр воды на каждые 100 грамм сухих макарон. Для 200 г потребуется 2 литра, для 400 г – 4 литра, для 1 кг – минимум 10 литров. Итальянцы обычно берут в 1,5-2 раза больше этого минимума. Недостаток воды – главная причина слипания пасты. Большая кастрюля и много воды также позволяют макаронам свободно «плавать», что обеспечивает равномерное приготовление без слипания.

Какие макароны лучше выбрать в магазине?

Ищите на упаковке «из твёрдых сортов пшеницы» или латинское «durum wheat» – такие макароны не развариваются и держат форму при варке. Хорошие макароны обычно имеют золотисто-жёлтый цвет, не белый и не слишком бледный. Дорогие итальянские бренды (Barilla, De Cecco, Rummo) почти всегда из твёрдых сортов. Бюджетные российские производители часто используют мягкую пшеницу – такие макароны разваливаются в кашу при варке. Читайте состав внимательно.