у читателей
средняя 4.4
Как варить макароны – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
мелкие макароны (звёздочки, ракушки, вермишель) – 7-8 минут;
крупные (перья, рожки, спирали) – 10 минут;
спагетти и длинная паста – 8-10 минут;
или по времени, указанному производителем на упаковке.
Советы и хитрости
- 1
Используйте макароны только из твёрдых сортов пшеницы (durum) – они не развариваются в кашу и держат форму. Обычные мягкие быстро разваливаются.
- 2
Не накрывайте крышкой во время варки – пенная шапка убежит на плиту. Крышка нужна только для быстрого закипания.
- 3
Перемешивайте только 2-3 раза за всё время варки, чтобы не повредить форму. По похожему принципу готовлю пасту карбонара.
- 4
Готовьте макароны непосредственно перед подачей – остывшие и разогретые они всегда хуже свежесваренных.
Часто задаваемые вопросы
Почему макароны слипаются в ком при варке? +
Главные причины: мало воды в кастрюле (правило 1 литр на 100 г не соблюдено), не добавили растительного масла при варке, не перемешали сразу после засыпки в кипяток (крахмал «схватил» макароны), использовали макароны из мягкой пшеницы (они от природы более «клейкие»). Большая кастрюля с большим количеством воды – залог правильной пасты. Сразу после закладки перемешайте активно деревянной ложкой 30 секунд – это критично для разделения.
Нужно ли промывать готовые макароны холодной водой? +
Нет, промывать не нужно – это распространённая советская привычка, которая портит итальянскую пасту. Холодная вода смывает крахмал с поверхности макарон, а именно этот крахмал позволяет соусу «прилипнуть» равномерным слоем. Без крахмала соус скатывается с макарон лужицей, не покрывая их. Промывать можно только макароны для салатов или если планируете их заморозить – но и в этом случае лучше использовать тёплую воду.
Сколько воды нужно на порцию макарон? +
Правило: минимум 1 литр воды на каждые 100 грамм сухих макарон. Для 200 г потребуется 2 литра, для 400 г – 4 литра, для 1 кг – минимум 10 литров. Итальянцы обычно берут в 1,5-2 раза больше этого минимума. Недостаток воды – главная причина слипания пасты. Большая кастрюля и много воды также позволяют макаронам свободно «плавать», что обеспечивает равномерное приготовление без слипания.
Какие макароны лучше выбрать в магазине? +
Ищите на упаковке «из твёрдых сортов пшеницы» или латинское «durum wheat» – такие макароны не развариваются и держат форму при варке. Хорошие макароны обычно имеют золотисто-жёлтый цвет, не белый и не слишком бледный. Дорогие итальянские бренды (Barilla, De Cecco, Rummo) почти всегда из твёрдых сортов. Бюджетные российские производители часто используют мягкую пшеницу – такие макароны разваливаются в кашу при варке. Читайте состав внимательно.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
