Написать комментарий
0

Самаркандский плов

Пожалуй, в каждом узбекском городе существует свой рецепт плова и у них много похожих моментов. Однако заметно выделяется в этом списке самаркандский плов. Особенность его состоит в том, что он не перемешивается, а выкладывается на общую тарелку слоями: слой риса, слой моркови и сверху – мясо. Традиционно самаркандский плов едят руками, чередуя продукты по своему усмотрению.

Готовят это блюдо в казане или другой толстостенной посуде. Практически весь процесс происходит при самом большом накале печи, только в конце огонь уменьшается. Это позволяет сократить время приготовления до 1 часа.

Очень важно правильно подобрать рис для этого блюда, чтобы в итоге не получилась липкая каша, а, как говорится, была "рисинка от рисинки". Во избежание ошибок лучше брать специальный рис "Жасмин", "Басмати", "Индика", другие сорта с пометкой "для плова". Количество крупы должно примерно равняться весу мяса.

рис для Самаркандского плова

Выход: 7 порций.

Калорийность: 196 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 1 час.

Ингредиенты

  • рис – 400-450 г;
  • мясо (в оригинале – это баранина, но можно взять жирную свинину или телятину) – 450 г;
  • морковь – 400 г;
  • лук – 250 г;
  • постное масло или курдючный жир – 100 г;
  • чеснок – целая головка;
  • приправа для плова – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка без горки;
  • горячая вода – примерно 250 мл.

ингредиенты для Самаркандского плова - фото шаг 1

Приготовление

1. Начать стоит с подготовки всех используемых продуктов. Нарезать мясо довольно крупными кусками (примерно 3 х 3 сантиметра).

нарезанное мясо кубиком - фото шаг 1

2. Морковь не натирать на терке, а нарезать длинными толстыми полосками (5 х 0,5 сантиметра), чтобы после того, как она обмякнет и протушится, ее было видно и легко можно было взять.

тертая морковь - фото шаг 2

3. Лук нарезать произвольно средними кусочками. Головку чеснока очистить от верхней шелухи, но так, чтобы зубочки не распались.

нарезанный лук - фото шаг 3

4. Рис тщательнейшим образом промыть (до 10 раз), пока вода не станет прозрачной – таким образом уйдет рисовая клейковина.

рис в воде - фото шаг 4

5. Включить плиту на самый большой накал. В казан или другую подходящую посуду налить масло или растопить курдючный жир. Когда масло прокалится, опустить в него мясо.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 5

6. Обжарить его до образования румяной корочки (это займет минут 5).

приготовление самаркандского плова - фото шаг 6

7. Дальше добавить лук.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 7

8. Обжарить его до коричневого цвета (5-7 минут) – такая степень обжарки придаст особый вкус плову.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 8

9. Добавить небольшую часть нарезанных брусочков моркови.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 9

10. Обжарить их минуты 2 – она предохранит дно от дальнейшего пригорания.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 10

11. Теперь выложить оставшуюся морковь.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 11

12. Сразу же влить 100 миллилитров кипятка. В процессе тушения морковь еще выделит свой сок.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 12

13. Положить приправу.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 13

14. Получившийся состав называется зирвак. Накрыть его крышкой, оставив небольшую щелочку (огонь не уменьшать). Выпаривать массу минут 7, не перемешивая.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 14

15. Далее положить в зирвак целую головку чеснока.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 15

16. Высыпать рис и разровнять по всей поверхности.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 16

17. Посолить.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 17

18. Начать вливать кипяток, подставив под струю шумовку, чтобы рис не изменил своего положения.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 18

19. Жидкость должна быть выше поверхности риса на 1-1,5 сантиметров.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 19

20. Накрыть казан крышкой и все еще на большом огне подержать его минут 10-15, пока испарится вся вода, но останется масло, и поверхность покроется дырочками.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 20

21. Далее собрать рис горкой, не задевая нижние слои с мясом и морковкой.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 21

22. Для лучшего прохождения пара сделать обратной стороной ложки глубокие дырки.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 22

23. Поверхность плова обложить блюдцами или подходящей по размеру большой тарелкой. Казан закрыть крышкой. И только теперь уменьшить огонь до минимума. Оставить блюдо томиться на 30 минут.

приготовление самаркандского плова - фото шаг 23

24. Самаркандский плов готов. На большую тарелку выложить его горячим слоями – сначала рис, затем морковь и сверху мясо. Обычно к плову подают салат из свежих помидоров, зелени, лука. Едоки берут составляющие плова в желаемых пропорциях. Традиционно это делают руками, но многие предпочитают использовать столовые приборы.

Самаркандский плов

Попробуйте, приятного аппетита!

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.