Написать комментарий
Чили кон карне
Одно из самых известных мексиканских и априори жгучих блюд – Чили кон карне. Говяжий фарш и сочный томатно-овощной соус с красной фасолью приправлены острыми и пряными специями, перцем чили и чесноком. Все ингредиенты очень быстро обжариваются в глубокой сковороде на большом огне, объединяясь в единое целое. Если в готовое блюдо добавить говяжий бульон, то получится суп Чили кон карне. Степень же остроты зависит от личных предпочтений и легко корректируется.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжий фарш – 500 г;
- свежие помидоры – 300 г;
- болгарский мясистый перец – 2 шт;
- лук белый – 150 г;
- острый перец чили – по желанию;
- чеснок – 4 зубка;
- красная отварная или консервированная фасоль – 500 г (чистый вес без жидкости);
- томатная паста – 50 г;
- кинза – большой пучок;
- сушеный чеснок – 1,5 ч. ложки;
- паприка – 1,5 ч. ложки;
- кориандр – 1,5 ч. ложки;
- соль, свежемолотый перец – по вкусу.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для чили кон карне. Вместо свежих помидоров можно взять консервированные томаты в собственном соку. Чтобы получить отварную фасоль, ее нужно сначала замочить в холодной воде (примерно на 2 часа), а затем проварить с солью минут 40-50 до мягкого состояния.
- Так как блюдо готовится довольно быстро, нужно позаботиться о том, чтобы сразу все составляющие были подготовлены к термической обработке. Нежелательно, чтобы сладкий болгарский перец растворился в общей массе, он должен хорошо ощущаться во вкусе и более-менее сохранить свою структуру. Поэтому, после того, как из него удалены семенная коробочка и хвостик, нарезать плод кусочками, размером больше среднего.
- Острый перец в желаемом количестве мелко нашинковать.
- Помидоры подготовить к перемалыванию в стационарном блендере или в обычной мясорубке, нарезав произвольными кусками.
- Перемолоть томаты в жидкую пасту.
- Лук нарезать тонкими четвертинками колец.
- Ножом очень мелко нарубить чеснок. Разделить получившийся объем на две части – одна обжарится сразу, а вторая будет добавлена в уже готовое блюдо.
- Кинзу вместе с нижними голыми веточками мелко нарезать.
- Теперь все ингредиенты готовы к дальнейшей переработке и можно ставить разогреваться на большой огонь сковороду с маслом. Первым обжарить чеснок.
- Как только почувствуется еле уловимый запах теплого чеснока, добавить к нему лук и подержать его на сковороде до первых признаков размягчения.
- Дальше добавить говяжий фарш. Размять лопаткой слипшиеся комочки и обжарить их все так же, на большом огне, минут 5-6. За это время мясной сок должен практически весь испариться.
- Приправить мясо солью и сушеными специями. Перемешать.
- Далее добавить сладкий и горький перец. Перцы должны лишь слегка протушиться – 2-3 минуты для этого будет достаточно.
- Теперь можно положить томатную пасту вместе с мелеными томатами. Огонь конфорки уменьшить до среднего и дождаться закипания состава.
- Последней выложить в сковороду фасоль. Чтобы она немного протушилась, соединившись со всеми ингредиентами, понадобится минут 7. Массу нужно периодически перемешивать и пробовать на вкус. Может оказаться, что не хватает какой-то приправы или соли. А если использовались несладкие помидоры, а с ощутимой кислинкой, то в сковороду нужно добавить 2-3 чайные ложки сахара для выравнивания вкуса.
- Далее огонь отключить и загрузить в общую массу ароматную кинзу. Перемешать все.
- Сразу же следом отправить и оставшийся чесночок. В горячей массе он наилучшим образом раскроет свои вкусовые свойства и преобразит аромат блюда.
Подать Чили кон карне обязательно нужно в горячем виде, пока он особенно жгуч и ароматен. Мексиканцы традиционно едят это блюдо с кукурузными лепешками, но и кусочки лаваша, разрезанные на небольшие части и подсушенные в духовке, будут уместны в качестве основы, на которую можно уложить небольшую порцию Чили кон карне. Это блюдо стоит того, чтобы его попробовать и полюбить.
