Чили кон карне

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты для чили кон карне. Вместо свежих помидоров можно взять консервированные томаты в собственном соку. Чтобы получить отварную фасоль, её нужно сначала замочить в холодной воде на 2 часа, а затем проварить с солью минут 40-50 до мягкого состояния. Консервированная экономит время.

   

2. Так как блюдо готовится довольно быстро, нужно позаботиться о том, чтобы сразу все составляющие были подготовлены к термической обработке. Нежелательно, чтобы сладкий болгарский перец растворился в общей массе – он должен хорошо ощущаться во вкусе и более-менее сохранить свою структуру. После того как из него удалены семенная коробочка и хвостик, нарезаю плод кусочками размером больше среднего.

   

3. Острый перец в желаемом количестве мелко шинкую – количество регулирую по вкусу. Для слабого варианта – четверть стручка, для умеренного – половина, для огненного – целый стручок с семенами.

   

4. Помидоры подготавливаю к перемалыванию в стационарном блендере или в обычной мясорубке, нарезав произвольными кусками. Перемолотые помидоры дают однородную томатную основу для соуса.

   

5. Перемалываю томаты в жидкую пасту – именно жидкую, без крупных кусочков, чтобы соус получился однородным и обволакивающим.

   

6. Лук нарезаю тонкими четвертинками колец – такая нарезка идеальна для быстрого обжаривания: тонкие четвертинки прозрачнеют буквально за минуту, не пригорают и сохраняют лёгкую сочность.

   

7. Ножом очень мелко рублю чеснок. Разделяю получившийся объём на две части – одна обжарится сразу, а вторая будет добавлена в уже готовое блюдо. Двойное добавление чеснока даёт многослойный аромат: глубокий запечённый и свежий пикантный.

   

8. Кинзу вместе с нижними голыми веточками мелко нарезаю – голые веточки тоже отдают аромат, отрезать их не стоит. Это «секретный» приём для усиления травяного букета без расхода листьев.

   

9. Теперь все ингредиенты готовы к дальнейшей переработке и можно ставить разогреваться на большой огонь сковороду с маслом. Первым обжариваю чеснок – он отдаёт аромат маслу, который потом «впитают» все следующие ингредиенты.

   

10. Как только почувствуется еле уловимый запах тёплого чеснока, добавляю к нему лук и держу его на сковороде до первых признаков размягчения – максимум полминуты, не до золотистости. Цель – передать аромат, не зажаривать.

    

11. Дальше добавляю говяжий фарш. Разминаю лопаткой слипшиеся комочки и обжариваю их всё так же на большом огне минут 5-6. За это время мясной сок должен практически весь испариться, чтобы фарш именно жарился, а не тушился.

    

12. Приправляю мясо солью и сушёными специями – паприка, кориандр, сушёный чеснок. Перемешиваю – пряности должны равномерно распределиться по фаршу и слегка обжариться, чтобы раскрыться.

    

13. Далее добавляю сладкий и горький перец. Перцы должны лишь слегка протушиться – 2-3 минуты для этого будет достаточно. Болгарский должен сохранить лёгкий хруст и форму, чили – отдать своё жгучее богатство.

    

14. Теперь кладу томатную пасту вместе с молотыми томатами. Огонь конфорки уменьшаю до среднего и дожидаюсь закипания состава – томатная паста даёт глубину, свежие томаты – яркость и кислинку.

    

15. Последней выкладываю в сковороду фасоль. Чтобы она немного протушилась, соединившись со всеми ингредиентами, понадобится минут 7. Массу периодически перемешиваю и пробую на вкус. Может оказаться, что не хватает какой-то приправы или соли. Если использовались несладкие помидоры, а с ощутимой кислинкой, в сковороду добавляю 2-3 чайные ложки сахара для выравнивания вкуса.

    

16. Далее огонь отключаю и загружаю в общую массу ароматную кинзу. Перемешиваю всё – свежая зелень в горячем блюде даёт яркий травяной букет, который контрастирует с жгучим чили.

    

17. Сразу же следом отправляю и оставшийся чесночок. В горячей массе он наилучшим образом раскроет свои вкусовые свойства и преобразит аромат блюда – именно сырой чеснок в финале даёт «свежий» пикантный акцент.Подаю Чили кон карне обязательно в горячем виде, пока он особенно жгуч и ароматен. Мексиканцы традиционно едят это блюдо с кукурузными лепёшками, но и кусочки лаваша, разрезанные на небольшие части и подсушенные в духовке, будут уместны в качестве основы, на которую можно уложить небольшую порцию Чили кон карне. Это блюдо стоит того, чтобы его попробовать и полюбить.

    

Советы и хитрости

• 1

  ДВОЙНАЯ ПОРЦИЯ ЧЕСНОКА – «секрет» многослойного аромата. Половина чеснока идёт в начале, обжаривается с маслом и даёт глубокий «запечённый» оттенок – основа аромата. Вторая половина добавляется в конце в горячую массу и даёт «свежий» пикантный акцент. Эти два слоя чеснока создают сложный профиль, который не получится при разовом добавлении.

• 2

  ФАРШ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ – «секрет» от тушёного вкуса. На слабом огне фарш отдаёт сок и тушится в собственной воде – получается «варёное» по вкусу мясо без жареной корочки. Большой огонь и постоянное помешивание дают мясу испарить влагу и зарумяниться – именно жареный говяжий фарш отличает аутентичное Чили кон карне от европейских адаптаций.

• 3

  ФАСОЛЬ КАК АЛЬТЕРНАТИВА – «секрет» вегетарианского варианта. Если хочется без мяса, готовлю по принципу лобио из красной фасоли по-грузински – тот же набор пряностей, но удвоенная порция фасоли вместо фарша. Получается полноценный вегетарианский «чили кон фасоли» с тем же мексиканским характером.

• 4

  ПОДАЧА В ЛЕПЁШКАХ – «секрет» аутентичной мексиканской трапезы. Чили кон карне в Мексике подаётся в трёх формах: ложкой из миски с рисом или картошкой, в кукурузных тако или в виде мексиканской лепёшки с начинкой – буррито. Заверни порцию в тёплый лаваш с тёртым сыром и сметаной – получится полноценный мексиканский ужин.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!