Куриный рулет в домашних условиях

Приготовьте куриный рулет в домашних условиях по предложенному рецепту, который напоминает нежную ветчину промышленного производства. Благодаря тщательному массированию кусочков мяса при посоле, постепенному созреванию продукта в холодильнике и правильной термической обработке сформированных изделий получается диетическое белковое блюдо без вредных добавок и консервантов.

Время на приготовление: 24 часа.

Выход: 40 порций (2 рулета).

Калорийность: 156 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Для приготовления двух небольших куриных рулетов в домашних условиях необходимо подготовить:

• крупную куриную грудку с кожей – 1 шт;
• куриные бедра с кожей – 4 шт;
• чеснок – 3 большие дольки;
• молотый черный перец – ½ ч. ложки;
• молотую паприку – 2 ч. ложки;
• соль поваренную – 15-20 г на 1 кг куриной мякоти и кожи.

Для формирования изделий нужно иметь:

• рукав для запекания в рулоне – 1 м;
• пищевую пленку стандартной ширины – 1 м;
• кулинарную нить – 2 м.

Приготовление

1. Приступаем к приготовлению. Грудку и бедра аккуратно освобождаем от кожи. Мясо отделяем от костей.

2. Из костей варим крепкий бульон. Используем минимальное количество воды. Нарезаем кусочки курицы тонкими полосками.

3. Подготовленные полосочки мякоти слегка отбиваем широким ножом (не режем, а мнем мясо). Разрушение белковых волокон способствует хорошему скреплению мясных кусочков.

4. В подготовленный рубленый фарш добавляем соль, перец, измельченный чеснок.

5. Надеваем одноразовые перчатки и перемешиваем полученную массу в течение 10 минут. Добавляем к мясу кожу, герметично закрываем замаринованный полуфабрикат и отправляем его на верхнюю полку холодильника минимум на два часа, а лучше – на ночь. Отмеряем 70 мл готового бульона, охлаждаем его в холодильнике. По окончании маринования убираем куриную кожу в сторону, вливаем в мясо охлажденный бульон, снова надеваем перчатки и тщательно все перемешиваем. Фарш должен впитать всю жидкость.

6. Делим полученную массу на две одинаковые порции. Формируем рулеты. Один метр рукава для запекания разрезаем пополам, затем по боковому шву. Раскрываем каждую половинку. Выстилаем первой оболочкой рабочую поверхность. Край подготовленного пакета присыпаем чайной ложкой паприки. Сверху раскладываем кожу от грудки и помещаем на нее половину фарша.

7. Сворачиваем рулет.

8. Связываем один край оболочки кулинарной нитью. Ставим заготовку на торец. Слегка стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух. Завязываем второй край оболочки. Уплотняем ветчину дополнительными петлями кулинарной нити. Со второй частью мяса поступаем аналогичным образом.

9. Повышаем герметичность полученных заготовок несколькими слоями пищевой пленки.

10. Сформированные рулеты укладываем в широкую кастрюлю, заливаем обычной водой и отправляем на средний огонь.

11. Ветчину нагреваем очень медленно, а максимальную температуру воды во время приготовления держим в пределах 80 ˚C. При отсутствии кухонного термометра допустимая степень нагрева жидкости определяется наличием очень активного парения и появлением единичных пузырьков. С этого момента варим ветчину на протяжении полутора часов.

Важно! Чтобы исключить потерю мясного сока из продукта, постоянно находимся около плиты и контролируем процесс варки. Вода не должна активно кипеть!

Готовые рулеты быстро погружаем в ледяную воду, а после остывания отправляем на сутки в холодильник. За это время белковый продукт окончательно дозреет, приобретет плотную структуру и выразительный вкус.

Подаем куриный рулет как аппетитную нарезку к праздничному столу или используем его в ежедневном рационе вместо производственных колбасных изделий.

Готовьте куриный рулет в домашних условиях без вредных добавок и консервантов по нашему рецепту. Приятного аппетита.