Голубцы с мясом и рисом

Капуста для голубцов должна быть с тонкими листьями, потому что толстые капустные листья даже после распаривания не такие эластичные, как тонкие. Однако даже тоненькие капустные листья необходимо распарить перед их использованием в приготовлении этого блюда. Существует несколько способов размягчения листьев капусты. Один из них – это частичное отваривание листьев непосредственно на кочане капусты. Для этого подбираем широкую кастрюлю, нагреваем в ней воду. Опускаем в кипяток кочан. Когда верхние листья на кочане достаточно прогреются, станут эластичными, отрезаем их от кочерыжки. Достаём эти капустные листья из воды, выкладываем в тарелку остывать. Потом отрезаем последующие размягчённые капустные листья. Так подготавливаем необходимое количество листьев. Оставшуюся капусту потом используем для приготовления других блюд (например, можно эту капусту потушить с овощами).

Пока в кипятке размягчаем капустные листья, ставим отваривать рис. Берём немного неполный стакан цельного риса (не сечку). Отвариваем в воде в соотношении 1:1. Когда рис впитает всю воду, отключаем огонь. Рис выкладываем в тарелку, чтобы он остыл перед тем, как его смешать с остальными ингредиентами.

Домашние голубы получаются особенно вкусными из свиного фарша. Покупаем не очень жирный фарш.

Смешиваем фарш с холодным отварным рисом.

Готовим овощную заправку в начинку для голубцов. Пассеруем мелко шинкованный лучок.

Морковку для подливки можно измельчить в кухонном комбайне или на обычной тёрке.

Далее пассеруем лучок вместе с морковкой. Именно пассеруем, так как сильно зажаривать овощи необязательно. Наша задача, чтобы овощи приобрели аппетитный запах.

Готовые овощи снимаем с огня. Откладываем несколько ложек поджарки (мы её впоследствии добавим в подливку).

Остальную поджарку высыпаем в мясной фарш для голубцов.

Добавляем в подготавливаемую начинку для голубцов соль и перец.

Теперь заворачиваем голубцы. На каждый отварной капустный листик накладываем полную 1 ст. л. начинки.

Сворачиваем теперь капустные листочки конвертиком.

Выкладываем капустные конвертики швами вниз.

Обжариваем заготовки на рафинированном подсолнечном масле. В поджаристой капустной оболочке наши голубцы станут особенно вкусными и ароматными.

Теперь берём отложенную поджарку, перекладываем ею слои голубцов в кастрюле.

Таким способом, плотненько выкладывая в кастрюлю голубцы, пересыпаем их морковкой с луком, пассерованные на растительном маслице.

Готовим заливку для голубцов. Берём домашний томатный сок. К нему добавляем томатную пасту по рецепту, разведённую водой до консистенции томатного сока.

Наливаем подливку в кастрюлю с голубцами, чтобы голубцы полностью скрылись под жидкостью. Тушим затем голубцы на медленном огне 40 мин. Отключаем огонь, даём постоять 5-10 мин.

Подаём голубцы горячими. При желании подаём к голубцам домашнюю сметану.

Готовьте домашние голубцы по нашему рецепту. Приятного аппетита.