Голубцы с мясом и рисом

Голубцы с мясом и рисом - замечательное универсальное блюдо можно приготовить на обед в обычный день, а также оно нелишним будет и в праздничном меню.

Калорийность: 88 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 80 минут.

Выход: 15 порций.

Ингредиенты

• кочан капусты - 1 шт;
• фарш свиной - 500 г;
• рис - ½ ст;
• морковь - 1 шт. (крупная);
• лук - 1 шт;
• томатная паста - 1 ст. л. (с горкой);
• томатный сок - 1 ст;
• перец молотый;
• соль;
• масло растительное.

Приготовление

1. Капуста для голубцов должна быть с тонкими листьями, потому что толстые капустные листья даже после распаривания не такие эластичные, как тонкие. Однако даже тоненькие капустные листья необходимо распарить перед их использованием в приготовлении этого блюда. Существует несколько способов размягчения листьев капусты. Один из них – это частичное отваривание листьев непосредственно на кочане капусты. Для этого подбираем широкую кастрюлю, нагреваем в ней воду. Опускаем в кипяток кочан. Когда верхние листья на кочане достаточно прогреются, станут эластичными, отрезаем их от кочерыжки. Достаём эти капустные листья из воды, выкладываем в тарелку остывать. Потом отрезаем последующие размягчённые капустные листья. Так подготавливаем необходимое количество листьев. Оставшуюся капусту потом используем для приготовления других блюд (например, можно эту капусту потушить с овощами).

2. Пока в кипятке размягчаем капустные листья, ставим отваривать рис. Берём немного неполный стакан цельного риса (не сечку). Отвариваем в воде в соотношении 1:1. Когда рис впитает всю воду, отключаем огонь. Рис выкладываем в тарелку, чтобы он остыл перед тем, как его смешать с остальными ингредиентами.

3. Домашние голубы получаются особенно вкусными из свиного фарша. Покупаем не очень жирный фарш.

4. Смешиваем фарш с холодным отварным рисом.

5. Готовим овощную заправку в начинку для голубцов. Пассеруем мелко шинкованный лучок.

6. Морковку для подливки можно измельчить в кухонном комбайне или на обычной тёрке.

7. Далее пассеруем лучок вместе с морковкой. Именно пассеруем, так как сильно зажаривать овощи необязательно. Наша задача, чтобы овощи приобрели аппетитный запах.

8. Готовые овощи снимаем с огня. Откладываем несколько ложек поджарки (мы её впоследствии добавим в подливку).

9. Остальную поджарку высыпаем в мясной фарш для голубцов.

10. Добавляем в подготавливаемую начинку для голубцов соль и перец.

11. Теперь заворачиваем голубцы. На каждый отварной капустный листик накладываем полную 1 ст. л. начинки.

12. Сворачиваем теперь капустные листочки конвертиком.

13. Выкладываем капустные конвертики швами вниз.

14. Обжариваем заготовки на рафинированном подсолнечном масле. В поджаристой капустной оболочке наши голубцы станут особенно вкусными и ароматными.

15. Теперь берём отложенную поджарку, перекладываем ею слои голубцов в кастрюле.

16. Таким способом, плотненько выкладывая в кастрюлю голубцы, пересыпаем их морковкой с луком, пассерованные на растительном маслице.

17. Готовим заливку для голубцов. Берём домашний томатный сок. К нему добавляем томатную пасту по рецепту, разведённую водой до консистенции томатного сока.

18. Наливаем подливку в кастрюлю с голубцами, чтобы голубцы полностью скрылись под жидкостью. Тушим затем голубцы на медленном огне 40 мин. Отключаем огонь, даём постоять 5-10 мин.

19. Подаём голубцы горячими. При желании подаём к голубцам домашнюю сметану.

Готовьте домашние голубцы по нашему рецепту. Приятного аппетита.