Домашняя колбаса из свинины в кишках – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Заранее подготавливаю натуральные свиные кишки (2 м) – тщательно вычищаю изнутри и промываю под проточной водой с обеих сторон. Если кишки солёные – вымачиваю 30 минут в воде с уксусом для удаления соли. Свиной ошеек (1,7 кг) – идеальное мясо для колбасы благодаря тонким жировым прожилкам, дающим сочность готовому продукту. Острым ножом нарезаю мясо мелким кубиком 2×2 см. КРИТИЧНО – НЕ пропускайте через мясорубку, иначе получится «магазинная» консистенция.

   

2. Чеснок (2 целые головки – примерно 12-14 зубчиков) очищаю от шелухи и пропускаю через пресс или мелко рублю ножом. Большое количество чеснока – «фишка» аутентичной домашней колбасы, дающая характерный аромат. Не уменьшайте количество чеснока – вкус будет «пресным».

   

3. В большой миске тщательно смешиваю нарезанное кубиками мясо, чеснок (2 головки), соль (2 ст. л.), измельчённый в ступке лавровый лист (3 шт.), смесь перцев (1 ст. л.) и растительное масло (2 ст. л.). Перемешиваю руками 3-5 минут до равномерного распределения специй. Накрываю плёнкой и убираю в холодильник минимум на 4-5 часов или, лучше, на ночь для маринования.

   

4. Через 4-5 часов или утром достаю промаринованное мясо из холодильника. Надеваю специальную насадку для колбасы на мясорубку (или используйте кулинарный шприц для колбасы). Натягиваю один конец промытой кишки на насадку, завязываю узлом или ниткой свободный конец. Аккуратно наполняю кишку мясной массой, равномерно распределяя по длине без пустот. Свободные края оставляю незаполненными на 1-2 см с каждой стороны для последующего завязывания.

   

5. Завязываю свободные концы кишки прочной кулинарной ниткой и формирую колбаски нужного размера: можно сделать одну длинную «спиральную» колечком, разделить на отдельные колбаски (перевязать ниткой каждые 15-20 см) или сделать «подкову». Длинной иглой делаю 5-7 проколов по всей длине каждой колбаски – это позволит выходить пару при варке без «лопания» оболочки.

   

6. Аккуратно укладываю готовые колбаски в широкую кастрюлю или сковороду с высокими бортиками, заливаю чистой водой так, чтобы покрыло. Добавляю 1 ч. л. соли и лавровый лист (1-2 шт.) для аромата. Довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимального и варю 40-45 минут на среднем огне после закипания. Готовые колбаски слегка «подплывают» наверх – знак готовности.

   

7. Шумовкой достаю готовые колбаски из бульона, перекладываю на тарелку, даю полностью обсохнуть и остыть 30-40 минут. По желанию для красивой румяной корочки обжариваю на сковороде с маслом 5-7 минут до золотистости со всех сторон или подрумяниваю в духовке при 200 °C 10-15 минут. Домашняя колбаса из свинины в кишках готова! Подаю горячей или холодной как закуску, нарезку для бутербродов, основное блюдо с гарниром.

   

Советы и хитрости

• 1

  Свиной ошеек – идеальное мясо для колбасы благодаря тонким жировым прожилкам, которые дают сочность готовому продукту. Постная мякоть будет «суховатой».

• 2

  Мясо обязательно НАРЕЗАЙТЕ кубиками, а не прокручивайте через мясорубку – так получится «настоящая» домашняя текстура с кусочками мяса.

• 3

  Маринуйте мясо со специями минимум 4 часа, лучше на ночь – чем дольше, тем глубже пропитается ароматами. По похожему принципу делаю домашние купаты.

• 4

  Для красивой румяной корочки обжарьте отварные колбаски на сковороде или подрумяньте в духовке после варки – «ресторанная» подача.

Часто задаваемые вопросы