Написать комментарий
Соленые опята на зиму
Выбирая между маринованием и солением, с уверенностью можно констатировать, что самыми изысканными получаются соленые опята на зиму. Они отличаются натуральным вкусом, который не перебивается уксусом, кроме того к ним лучше не добавлять различные пряности, которые изменят вкус гриба. А вот чесночок подчеркнет естественный лесной вкус опенка и сделает его более ярким.
Конечно, маринованные грибы хранятся значительно дольше, но приготовить для пробы и быстрого поедания некоторое количество вкуснейших соленых опят все же стоит. Тем более что в холодильнике их можно смело хранить до четырех месяцев.
В предлагаемой материале рецептуру можно рассчитать для любого количества грибов, да и солить их можно в таре любого объема.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- опята – любое количество;
- соль – на 1 л воды 1,5 ст. ложки;
- перец черный горошком – по желанию;
- лавровые листья – 2 штуки на 1 л воды;
- чеснок – 3-4 зубчика на литровую банку.
Приготовление
- Подготовить все ингредиенты – их точное количество будет рассчитано позже – после отваривания грибов и взвешивания. Опята следует внимательно перебрать, подрезая ножки возле грибницы, а у взрослых экземпляров и вовсе стоит их отрезать, оставив только шляпку.
- Затем залить опята холодной водой и оставить на полчаса – после этого их будет гораздо легче отмыть.
- Промыть каждый грибочек, а крупные шляпки разрезать на 3-4 части.
- Сложить опята в кастрюлю и залить водой так, чтобы они там свободно плавали. Варить грибы полчаса с момента закипания без добавления соли. Пенку можно не собирать, так как отвар будет выливаться.
- Затем промыть опята под проточной водой и поместить в дуршлаг для сцеживания влаги.
- Чтобы узнать, какая тара понадобится для засолки, лучше сделать предварительный замер. Допустим, это будет литровая банка – ее нужно заполнить грибами больше, чем на 2/3 объема (опята должны плавать в рассоле, но и слишком мало их не должно быть).
- Теперь все содержимое банки нужно взвесить. В литровую тару поместилось 740 граммов опят.
- Существует хорошая проверенная пропорция для вычисления количества воды и соли – воды нужно 1 литр для 2 килограммов отварных грибов и соли 1,5 столовые ложки. После выполнения несложных математических расчетов получается такой расклад для 740 граммов грибов: вода – 740 миллилитров, соль – 0,5 столовой ложки, чеснок – 2-3 зубка, лавровый лист – 1 шт.
- Сложить грибы в кастрюлю, добавить отмеренное количество воды и соли, положить лавровый лист.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- Если будет образовываться пенка, собирать ее. Грибы проварить 5 минут. Можно проверить рассол на соль – он должен быть не слишком соленым, только немного солонее, чем при обычном приготовлении пищи.
- Банку нужно хорошо вымыть, стерилизовать ее нет необходимости. На дно уложить 1-2 зубчика чеснока, разрезанного на дольки.
- Заполнить тару горячими грибами до середины.
- Уложить оставшийся чесночок.
- Высыпать остальные грибы, а оставшееся место заполнить рассолом до самого верха.
- Закрыть банку пластиковой крышкой. Заготовку после остывания поместить в холодильник.
Для хранения соленые опята на зиму можно поместить в подвал или холодильник. При необходимости определенное количество грибов отложить в салатник. Чем дольше заготовка хранится, тем более выраженный вкус она приобретает. Немного лука и растительного масла сделают закуску с опятами просто идеальной.
