Хинкали в домашних условиях

Перекручиваем мясо на мясорубке (решётка должна быть крупная). Если есть желание, то мясо можно мелко порубить вручную ножом. Добавляем смесь перца по рецепту, сухую или свежую кинзу (можно петрушку). Если добавляем свежую зелень, то её прежде необходимо мелко нарубить.

Очищаем две луковицы. Мелко нарезаем лучок кубиками, а затем добавляем в мясной фарш. Хорошо перемешиваем ингредиенты для начинки, а затем добавляем в неё ледяную воду. В начинку для хинкали добавляем большое количество воды, постоянно перемешивая начинку с водой. Воду сюда добавляем постепенно, по мере того, как эта вода впитывается мясным фаршем. Добавляем в начинку соль по вкусу. Когда начинка станет достаточно влажная, но при этом сохранит свою упругость, прикрыв её пищевой плёночкой, отправляем в холодильник на 1 ч.

Замешиваем простое тесто для хинкали. Нам понадобится очень холодная вода. Поэтому заранее ставим воду в холодильник. Лучше даже поставить воду в морозилку, чтобы вода была просто ледяная (в этом случае следим, чтобы вода не замёрзла и не превратилась в лёд). Как обычно, начинаем с того, что просеиваем муку. Высыпаем просеянную муку в миску горкой. Посередине муки делаем глубокую ямку, раздвигая муку к краям миски. Вливаем в мучной колодец воду комнатной температуры, добавляем ½ ч. л. соли. Теперь, подсыпая со всех сторон в лунку с водой небольшими порциями муку, начинаем замешивать тесто. Получается, что начинается замес теста прямо в середине мучной ямки. Вначале тесто жидкое, поэтому замешиваем его при помощи лопатки. Когда же тесто загустеет до такой степени, что его неудобно будет месить лопаточкой, продолжим вымешивать тесто руками.

Вымешиваем тесто, постепенно вбивая в него муку небольшими порциями. Когда на замешивание теста ушла вся мука по рецепту, оставляем тесто в покое на 20 мин, прикрыв миску с тестом пищевой плёнкой. Затем ещё раз тщательно и долго вымешиваем тесто (не менее 10 мин месим тесто), опять отставляем тесто в сторону на 20 мин. Тесто должно быть тугое, не липнущее к рукам и эластичное.

Присыпаем стол мукой. Далее отрезаем кусочек теста, на столе раскатываем его тонким пластом, стол у нас уже присыпан мукой. Вырезаем из раскатанного теста выемкой круги диаметром примерно 10 см. Достаём начинку из холодильника. Тщательно перемешиваем её до однородности. В центр круга выкладываем столовую ложку начинки.

Подняв края тестяного круга, соединяем их, последовательно накладывая края складочками. Получается мешочек с мясным фаршем. Мясная начинка не должна полностью заполнять тестяной мешочек. В хинкали должно остаться место для сока, который затем образуется при их варке.

Соединяем складочки, плотно слепив их пальцами. Держа хинкали за узелок, аккуратно приподнимаем его (придерживая донце хинкали другой рукой), легонечко прокручиваем, чтобы складочки закрутились. Отщипываем у заготовки хинкали лишнее тесто на узелке.

Заготовки хинкали выкладываем на припудренную мукой досточку.

Наливаем в кастрюлю воду. Посолив воду, нагреваем до кипения. Когда вода закипит, перемешиваем воду круговыми движениями. В образовавшийся водоворот опускаем один за другим хинкали. Пока хинкали не всплыли на поверхность воды, лопаточкой перемешиваем их в кастрюле. Варим хинкали 10 мин. Через 10 мин вливаем в кастрюлю 1 ст. холодной воды, шумовкой достаём хинкали.

Выкладываем готовые хинкали на тарелочку отдельно друг от друга. Посыпаем сверху чёрным перчиком (крупный помол). Подаём хинкали горячими (с зеленью).

Совет: кушают хинкали, держа за узелок рукой. Откусывают кусочек хинкали сбоку, потом выпивают сок, а затем съедают и сам хинкали. Узелок теста на хинкали, как правило, не едят.