Написать комментарий
Картофельные драники с зеленью
Драники готовлю с детства — это одно из первых блюд, которое я научилась делать сама. Главный секрет хрустящей корочки снаружи и сочной серединки внутри — правильно отжатый картофель и хорошо разогретое масло. Название «драники» произошло от способа подготовки картофеля — его натирают (дерут) на тёрке.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель сырой – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- желток яйца – 1 шт.;
- мука пшеничная – 1 ст. л.;
- соль – 10–15 г;
- чеснок измельчённый – 0,5 ч. л.;
- зелень – половина пучка;
- специи – по вкусу;
- масло подсолнечное – 50 мл.
Приготовление
- Картофель помыла и очистила. Натёрла клубни вместе с луком на мелкой тёрке. В смеси с луковым соком картофель не темнеет.
- Картофельную массу откинула на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Это важно — иначе драники будут разваливаться.
- Отжатую массу переложила в миску, добавила чеснок, соль, специи и зелень. Вбила желток, всыпала муку и крахмал. Перемешала до однородности.
- На сухую сковороду влила масло и хорошо разогрела. Выложила тесто порциями, как оладьи. Обжарила до румяной корочки с обеих сторон.
- Готовые драники выложила на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подаю со сметаной и зелёным луком.
Советы
- Используйте только желток — белок делает тесто грубым и затягивает его.
- Натирайте картофель на мелкой тёрке с зазубринами — так выделится больше крахмала и драники будут держать форму.
- Масло должно быть хорошо разогретым — тогда драники сразу схватятся корочкой и не впитают лишний жир.
- Для пикантности добавьте в сметану ложку хрена или горчицы — отличное сочетание с горячими драниками.
Часто задаваемые вопросы
Почему драники разваливаются при жарке?
Скорее всего, не отжали лишнюю жидкость из картофеля или добавили мало связующих ингредиентов. Попробуйте добавить ещё ложку муки или крахмала.
Можно ли использовать целое яйцо вместо желтка?
Можно, но текстура будет более плотной. Белок затягивает тесто, и драники получаются менее нежными.
Как сохранить драники тёплыми?
Выложите готовые драники на противень и держите в духовке при 80–100 °C. Так они останутся тёплыми и хрустящими до подачи.
