Капоната по-сицилийски

Эта удивительная по своим вкусовыми ощущениями капоната по-сицилийски, конечно же, не могла не родиться в Италии, так богатой урожаями овощей и кулинарными традициями. Кисло-пряный вкус баклажанов, похрустывающая свежесть сельдерея, бодрящая кислинка жирных оливок - все это сплелось воедино, создав неповторимую игру вкуса.

Время на приготовление: 50 минут.

Выход: 5 порций.

Калорийность: 71 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: сицилийская.

Ингредиенты

• зеленые оливки (если с косточкой, то их нужно удалить) - 50 г;
• болгарский грунтовой перец - 350 г;
• лук столовый - 130 г;
• стебли сельдерея - 100 г;
• баклажаны - 450 г;
• перец чили - кусочек по желанию;
• винный уксус - 20 г;
• помидоры - 320 г;
• чеснок - 2 зубка;
• сухой базилик - крупная щепоть;
• сахар белый - 0,5 ч. ложки;
• соль, перец - по желанию;
• постное масло для жарки.

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты для капонаты по-сицилийски.

2. Срезать хвостик и носик у баклажана. Нарезать его поперек по 1,5 см, а затем кружочки - еще пополам.

3. В литре воды размешать большую ложку каменной соли. Замочить там подготовленную нарезку.

4. Чтобы баклажаны были все погружены в солевой раствор, накрыть их сверху блюдцем.

5. Тем временем крупно нарезать перец.

6. Стебли сельдерея нарезать колечками.

7. Луковицу (можно взять любую, в т.ч. и сладкую сиреневую) нашинковать тонкими перьями.

8. Чеснок довольно крупно порубить в отличие от перца чили, который нужно хорошо измельчить.

9. Пока будет проделана эта работа, пройдет минут 15, после чего можно вынуть баклажаны, отжать их и промакнуть салфеткой. Теперь кусочки, кроме горечи, избавились от способности впитывать слишком много жира.

10. Обжарить их в масле до корочки, подернутой румянцем.

11. Забрать баклажаны со сковороды сначала на бумажную салфетку - пусть она впитает в себя поверхностный жир.

12. Теперь обжарить до появления легкого запаха лук и чеснок.

13. Сюда же загрузить сельдерей - на среднем огне продержать его минуты 3-4.

14. Добавить перец.

15. И сразу же - жгучий перчик чили. Обжаривать все составляющие при периодическом перемешивании 5-7 мин.

16. Помидорчики, не снимая кожицы, нарезать довольно крупно.

17. Загрузить их в общую сковороду.

18. Обжарить все минут 5. На этом этапе посолить и смягчить кислинку томатов сахаром.

19. Добавить сушеный базилик.

20. Переложить в сковороду баклажаны. Немного прогреть их с остальными овощами.

21. Всыпать оливки.

22. Добавить уксус, перемешать. Через 2-3 мин. огонь отключить.

И вот, уже готовая капоната по-сицилийски красуется на столе. Подать ее можно в виде гарнира или закуски как в горячем, так и в охлажденном виде. Кажется, на сковороде тушился всем знакомый набор продуктов, но с некоторыми дополнениями. В результате - вкус совершенно иной, необычный и очень вкусный, попробуйте!