Котлеты из хека

Котлеты из морской рыбы с овощными добавками и обилием зелени – модная современная еда. Замороженный зеленый горошек, укроп и шпинат – все эти продукты просто вмешиваются в рыбный фарш. Котлеты прекрасно держат форму: остаются округлыми и толстенькими. Молотые пряные зерна облагораживают вкус рыбы и придают блюду легкую остроту. Рыбные котлеты с зеленым горошком воплощают в себе баланс белков и растительных волокон.

Продукты

хек – 600-700 г;
яйца – 1 шт.;
зеленый горошек – 100 г;
шпинат – 50 г;
укроп – 10 г;
лук – 2 шт.;
хлеб пшеничный – 3 ломтика;
масло подсолнечное – 80 мл;
соль – 1 ч. л.;
горошины черного перца – ½ ч. л.;
зерна кориандра – 2/3 ч. л.

Последовательность приготовления

1Размороженные тушки ополаскивают холодной водой. Хек разделывается очень легко: проводя нож вдоль рыбьего хребта, одним пластом снимают филе вместе с кожей. Затем «счищают» филе с кожи.

2Луковицы разрезают на четвертинки. Перемалывают лук и филе хека в чаше блендера.

3Рыбный фарш перекладывают в глубокую тарелку, добавляют крупное яйцо.

4В фарш кладут соль. Перемалывают зерна пряностей посыпают фарш. Пряности свежего помола сохраняют свой аромат и после обжаривания котлет.

5Для котлет лучше использовать вчерашний хлеб. Ломтики можно раскрошить вручную. Крошки добавляют в фарш.

6Зеленый горошек кладут в фарш полузамороженным, чтобы он не помялся при формировании котлет.

7Мелко режут листья шпината и укропа, стебли не используют.

8Вымешивают фарш и формируют круглые котлеты.

9Котлеты с зеленым горошком жарят дольше, чем обычные рыбные. Сначала на сковородке разогревают масло, опускают котлеты и жарят 4-5 минут на небольшом огне. Затем переворачивают котлеты, накрывают сковородку, устанавливают минимальный огонь. Присутствие в фарше шпината и горошка способствует выделению жидкости. Рыбные котлеты будут медленно тушиться в этом овощном соке в течение 12-15 минут. Эта выделившаяся жидкость защитит котлеты от пригорания, но постепенно вся эта жидкость испарится. Когда придет черед второй порции котлет, сковородка уже будет чистой.

10Котлеты из хека подают горячими. Гарниром может быть гречневая каша, макароны, картофельное пюре.
11Не стоит класть в котлеты консервированный зеленый горошек, он не сможет создать необходимый вкусовой эффект.
12Котлеты со шпинатом и замороженным зеленым горошком будут сочными и мягкими, их можно вкладывать в разрезанные маленькие булочки из пресного теста. Из остывших рыбных котлет всегда получаются вкусные сэндвичи, нужно только не забыть о прослойке из острого соуса и салатного листика.