Написать комментарий
Котлеты из хека с зелёным горошком и шпинатом
Котлеты из морской рыбы с овощными добавками и обилием зелени — модная современная еда. Замороженный зелёный горошек, укроп и шпинат — все эти продукты просто вмешиваю в рыбный фарш. Котлеты прекрасно держат форму: остаются округлыми и толстенькими. Молотые пряные зёрна облагораживают вкус рыбы и придают блюду лёгкую остроту.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- хек – 600–700 г;
- яйцо – 1 шт.;
- зелёный горошек замороженный – 100 г;
- шпинат замороженный – 50 г;
- укроп – 10 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- хлеб пшеничный – 3 ломтика;
- масло подсолнечное – 80 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- перец чёрный горошком – 0,5 ч. л.;
- зёрна кориандра – 2/3 ч. л.
Приготовление
- Размороженные тушки ополаскиваю холодной водой. Хек разделываю: провожу нож вдоль рыбьего хребта, одним пластом снимаю филе вместе с кожей, затем «счищаю» филе с кожи.
- Луковицы разрезаю на четвертинки. Перемалываю лук и филе хека в чаше блендера.
- Рыбный фарш перекладываю в глубокую тарелку, добавляю яйцо.
- В фарш кладу соль. Перемалываю зёрна пряностей и посыпаю фарш. Пряности свежего помола сохраняют свой аромат и после обжаривания котлет.
- Для котлет лучше использовать вчерашний хлеб. Ломтики раскрашиваю вручную, крошки добавляю в фарш.
- Зелёный горошек кладу в фарш полузамороженным, чтобы он не помялся при формировании котлет.
- Мелко режу листья шпината и укропа, стебли не использую.
- Вымешиваю фарш и формирую круглые котлеты.
- Котлеты с зелёным горошком жарю дольше, чем обычные рыбные. Сначала на сковороде разогреваю масло, опускаю котлеты и жарю 4–5 минут на небольшом огне. Затем переворачиваю котлеты, накрываю сковороду, устанавливаю минимальный огонь. Присутствие шпината и горошка способствует выделению жидкости — котлеты будут медленно тушиться в этом овощном соке в течение 12–15 минут.
- Котлеты из хека подаю горячими. Гарниром может быть гречневая каша, макароны, картофельное пюре.
Советы
- Не используйте консервированный горошек — он не создаст нужный вкусовой эффект.
- Горошек кладите полузамороженным, чтобы он не помялся при формировании котлет.
- Пряности свежего помола сохраняют аромат и после обжаривания.
- Из остывших котлет получаются вкусные сэндвичи — добавьте острый соус и салатный листик.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить хек другой рыбой?
Да, подойдут минтай, треска, пикша — любая белая нежирная рыба с минимумом костей.
Почему котлеты разваливаются?
Скорее всего, фарш слишком влажный. Добавьте больше хлебных крошек или муки для связки.
Можно ли запечь котлеты в духовке?
Да, выпекайте при 180°C около 25–30 минут. Котлеты получатся менее калорийными.
