Написать комментарий
Котлеты из хека с замороженным зеленым горошком и шпинатом
Котлеты из морской рыбы с овощными добавками и обилием зелени – модная современная еда. Замороженный зеленый горошек, укроп и шпинат – все эти продукты просто вмешиваются в рыбный фарш. Котлеты прекрасно держат форму: остаются округлыми и толстенькими. Молотые пряные зерна облагораживают вкус рыбы и придают блюду легкую остроту. Рыбные котлеты с зеленым горошком воплощают в себе баланс белков и растительных волокон.
Ингредиенты
хек – 600-700 г;- яйца – 1 шт;
- зеленый горошек – 100 г;
- шпинат – 50 г;
- укроп – 10 г;
- лук – 2 шт;
- хлеб пшеничный – 3 ломтика;
- масло подсолнечное – 80 мл;
- соль – 1 ч. л;
- горошины черного перца – ½ ч. л;
- зерна кориандра – 2/3 ч. л.
Приготовление
1. Размороженные тушки ополаскивают холодной водой. Хек разделывается очень легко: проводя нож вдоль рыбьего хребта, одним пластом снимают филе вместе с кожей. Затем «счищают» филе с кожи.
2. Луковицы разрезают на четвертинки. Перемалывают лук и филе хека в чаше блендера.
3. Рыбный фарш перекладывают в глубокую тарелку, добавляют крупное яйцо.
4. В фарш кладут соль. Перемалывают зерна пряностей посыпают фарш. Пряности свежего помола сохраняют свой аромат и после обжаривания котлет.
5. Для котлет лучше использовать вчерашний хлеб. Ломтики можно раскрошить вручную. Крошки добавляют в фарш.
6. Зеленый горошек кладут в фарш полузамороженным, чтобы он не помялся при формировании котлет.
7. Мелко режут листья шпината и укропа, стебли не используют.
8. Вымешивают фарш и формируют круглые котлеты.
9. Котлеты с зеленым горошком жарят дольше, чем обычные рыбные. Сначала на сковородке разогревают масло, опускают котлеты и жарят 4-5 минут на небольшом огне. Затем переворачивают котлеты, накрывают сковородку, устанавливают минимальный огонь. Присутствие в фарше шпината и горошка способствует выделению жидкости. Рыбные котлеты будут медленно тушиться в этом овощном соке в течение 12-15 минут. Эта выделившаяся жидкость защитит котлеты от пригорания, но постепенно вся эта жидкость испарится. Когда придет черед второй порции котлет, сковородка уже будет чистой.
10. Котлеты из хека подают горячими. Гарниром может быть гречневая каша, макароны, картофельное пюре.
11. Не стоит класть в котлеты консервированный зеленый горошек, он не сможет создать необходимый вкусовой эффект.
12. Котлеты со шпинатом и замороженным зеленым горошком будут сочными и мягкими, их можно вкладывать в разрезанные маленькие булочки из пресного теста. Из остывших рыбных котлет всегда получаются вкусные сэндвичи, нужно только не забыть о прослойке из острого соуса и салатного листика.
