3 Комментарии
Котлеты из лёгкого

Котлеты из лёгкого – простой и бюджетный рецепт

В последнее время субпродукты незаслуженно забыты современными хозяйками. Однако во многих кухнях мира существует масса рецептов, как приготовить лёгкие, сердце, почки. В основном это тушёные блюда с грибами или овощами под ароматными соусами.

Всевозможные биточки, фрикадельки и котлеты из субпродуктов разнообразят ежедневное семейное меню. К тому же такие блюда содержат массу полезных веществ, в том числе коллаген и витамины группы В.

Я советую попробовать приготовить котлеты из лёгкого. Они получаются очень вкусные, нежные и достаточно бюджетные.

Выход20 штук.
Время90 минут.
Калорийность265 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Показать ингредиенты
  • лёгкое (свиное или говяжье) – 0,5 кг;
  • вчерашний хлеб пшеничный – 200 г;
  • небольшая репчатая луковица – 1 шт;
  • смалец (сало или шпик) – 2 столовые ложки;
  • сырое яйцо – 1 шт;
  • вода или молоко – 150–200 мл;
  • смесь специй для фарша – 1–1,5 чайные ложки;
  • соль – по вкусу;
  • по несколько веточек укропа, базилика, петрушки;
  • подсолнечное масло без запаха для жарки – 100–130 мл.

Приготовление

  1. Лёгкое вымыла, залила холодной водой и оставила на 30 минут вымачиваться, после чего ещё раз хорошенько промыла. Подготовленное лёгкое варила в течение 30–40 минут, откинула на дуршлаг и остудила.

    Вымачивание убирает лишнюю кровь и специфический запах субпродукта.

    Лёгкое вымойте, залейте холодной водой - фото шаг 1
  2. Припустила в небольшом количестве растительного масла измельчённую репчатую луковицу.

    Лук обжариваю до мягкости – он придаст котлетам сочность и сладковатый привкус.

    жарим лук - фото шаг 2
  3. Не отделяя корочку, нарезала кубиками хлеб, уложила в глубокую тарелку и залила тёплой водой. Перемешала кусочки и дала хлебу впитать всю жидкость.

    Размоченный хлеб делает фарш мягким и пышным – котлеты не будут сухими.

    нарежьте кубиками хлеб - фото шаг 3
  4. У подготовленного лёгкого удалила крупные трахеи, мякоть нарезала ломтиками.

    Трахеи обязательно нужно убрать – они жёсткие и портят текстуру фарша.

    нарежьте ломтиками легкое - фото шаг 4
  5. На мясорубке измельчила лёгкое вместе с набухшим хлебом. К котлетной массе добавила яйцо, обжаренный и отделённый от масла лук. Смесь посолила по вкусу, посыпала специями и мелко нарубленной зеленью, вымешала до однородности.

    Фарш должен получиться однородным – так котлеты будут хорошо держать форму.

    приготовление фарша - фото шаг 5
  6. Отделяя столовой ложкой порцию фарша, сформировала небольшие котлеты. Полученные шарики обваляла в муке, приплюснула с обеих сторон и тщательно выбила ладонями излишки панировки.

    Панировка из муки создаёт тонкую хрустящую корочку при жарке.

    Котлеты из лёгкого - фото шаг 6
  7. На сухую сковороду влила 50–75 мл масла, дала прогреться. Аккуратно выложила подготовленные котлеты и жарила до румяности с каждой стороны.

    Жарю на среднем огне, чтобы котлеты прожарились внутри и не подгорели снаружи.

    Готовые котлеты из лёгкого – румяные, нежные и очень аппетитные. Приятного аппетита!

    Котлеты из лёгкого - фото шаг 7
    Котлеты из лёгкого

Видео приготовления

Советы

  • Если фарш получился жидковатым, добавьте ещё немного хлеба или пару ложек муки – он станет гуще.
  • Котлеты можно не только жарить, но и запекать в духовке при 180 °C около 20–25 минут – так они будут менее жирными.
  • Вместо воды для замачивания хлеба используйте молоко – котлеты получатся ещё нежнее.
  • Готовые котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или сметанным соусом.

Частые вопросы

Можно ли смешивать лёгкое с другими субпродуктами?

Да, я иногда добавляю к лёгкому немного сердца или печени – котлеты получаются более насыщенными по вкусу. Пропорция примерно 2:1 в пользу лёгкого.

Сколько хранятся котлеты из лёгкого?

В холодильнике готовые котлеты хранятся до 3 дней. Также их можно заморозить в сыром виде – разложите на доске, подморозьте, а затем переложите в пакет. В морозилке они пролежат до 3 месяцев.

Обязательно ли предварительно отваривать лёгкое?

Да, обязательно. Сырое лёгкое очень пористое и плохо измельчается на мясорубке. После варки текстура становится плотнее, и фарш получается гораздо лучше.

Смотри также: сколько грамм в чайной и столовой ложке, жареная картошка с лесными грибами, котлеты из говядины.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!