Котлеты из лёгкого

В последнее время субпродукты незаслуженно забыты современными хозяйками. Однако во многих кухнях мира существует масса рецептов, как приготовить лёгкие, сердце, почки. В основном это тушёные блюда с грибами или овощами под ароматными соусами.

Всевозможные биточки, фрикадельки и котлеты из субпродуктов разнообразят ежедневное семейное меню. К тому же такие блюда содержат массу полезных веществ, в том числе коллаген и витамины группы В.

Попробуйте приготовить котлеты из лёгкого. Они получаются очень вкусные, нежные и достаточно бюджетные.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 265 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 20 штук.

Ингредиенты

• лёгкое (свиное или говяжье) – 0,5 кг;
• вчерашний хлеб пшеничный – 200 г;
• небольшая репчатая луковица – 1 шт;
• смалец (сало или шпик) – 2 столовые ложки;
• сырое яйцо – 1 шт;
• вода или молоко – 150-200 мл;
• смесь специй для фарша – 1-1,5 чайные ложки;
• соль – по вкусу;
• по несколько веточек укропа, базилика, петрушки;
• подсолнечное масло без запаха для жарки – 100 - 130 мл.

Приготовление

1. Лёгкое вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 30 минут вымачиваться, после чего ещё раз хорошенько промойте. Подготовленное лёгкое варите в течение 30-40 минут, откиньте на дуршлаг, остудите.

2. Припустите в небольшом количестве растительного масла измельчённую репчатую луковицу.

3. Не отделяя корочку, нарежьте кубиками хлеб, уложите в глубокую тарелку, залейте тёплой водой. Перемешайте кусочки и дайте хлебу впитать всю жидкость.

4. У подготовленного лёгкого удалите крупные трахеи, мякоть нарежьте ломтиками.

5. На мясорубке измельчите лёгкое вместе с набухшим хлебом. К котлетной массе добавьте яйцо, обжаренный и отделённый от масла лук. Смесь посолите по своему вкусу, посыпьте специями и мелко нарубленной зеленью, вымешайте до однородности.

6. Отделяя столовой ложкой порцию фарша, сформируйте небольшие котлеты. Полученные шарики обваляйте в муке, приплюсните с обеих сторон, тщательно выбейте ладонями излишки панировки.

7. На сухую сковороду влейте 50-75 мл масла, дайте прогреться. Аккуратно выложите подготовленные котлеты, жарьте до румяности с каждой стороны.

Приятного вам аппетита!

Видео приготовления