6 Комментарии
Котлеты из свиной печени
Котлеты из свиной печени – прекрасный способ разнообразить рацион вкусным и полезным блюдом. Свиная печень богата железом и витаминами, однако её специфический вкус и возможная горчинка нравятся не всем. Приготовленные по этому рецепту котлеты получаются мягкими, нежными и без малейшего намёка на горечь. Их с удовольствием едят даже дети.
Весь секрет – в правильной подготовке печени перед приготовлением и особых ингредиентах, делающих фарш особенно нежным.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Необходимые продукты для приготовления печеночных котлет из свиной печени.
- печень свиная - 500 г;
- яйцо - 1 шт;
- лук - 1 шт;
- мука - 2 ст. л;
- сметана - 1 ст. л;
- перец молотый - 2 г;
- соль - 3 г;
- сахар - 1 ч. л;
- молоко - 150-200 мл;
- масло рафинированное.
Приготовление
- Свиную печень нужно предварительно вымочить, чтобы убрать горечь. Для этого растворите в молоке чайную ложку сахара.
- Удалите с печени плёнки и крупные прожилки. Нарежьте её небольшими кусочками и поместите в ёмкость с подготовленным молоком на 20 минут. Затем слейте молоко, выложив кусочки печени на дуршлаг.
- Очистите репчатый лук и нарежьте небольшими дольками.
- Перекрутите кусочки печени и лука через мясорубку до получения однородного фарша.
- Благодаря луку фарш приобретает рыхлость и нежность, что делает котлеты особенно сочными.
- Вбейте в полученный фарш одно куриное яйцо - оно связывает ингредиенты и не даёт котлетам распадаться.
- Добавьте в фарш соль и чёрный молотый перец согласно рецепту. Хорошо перемешайте массу.
- Положите столовую ложку сметаны, это сделает котлеты мягче и нежнее.
- Всыпьте 2 столовые ложки просеянной муки, она придаст фаршу необходимую густоту.
- Тщательно перемешайте фарш до однородной консистенции. Он должен напоминать тесто для оладий. Дайте фаршу постоять 20 минут.
- На разогретую сковороду налейте немного масла. Ложкой выкладывайте фарш, формируя котлетки. Жарьте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Обжаренные котлеты переложите в глубокую сковороду, добавьте 1-2 столовые ложки воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне ещё 5-10 минут, чтобы котлеты были максимально сочными.
- Печёночные котлеты вкусны как горячими с гарниром, так и холодными, например, в бутербродах для перекуса на природе или в дороге.
Полезные советы от автора:
- Если печень жестковата, увеличьте время вымачивания в молоке до 40 минут.
- Для дополнительного аромата можно добавить в фарш зубчик чеснока или щепотку мускатного ореха.
- Не делайте котлеты слишком тонкими - они могут потерять сочность при жарке.
Частые вопросы по рецепту
Как убрать горечь из свиной печени?
Замочите печень в молоке с добавлением чайной ложки сахара на 20-30 минут. Это проверенный способ избавиться от горечи.
Можно ли использовать другую печень для этого рецепта?
Да, можно использовать говяжью или куриную печень, но вкус и текстура будут немного отличаться.
Чем заменить муку в фарше?
Вместо муки можно использовать панировочные сухари или манку в том же количестве.
Как долго хранить готовые котлеты?
В холодильнике котлеты хранятся до 3 суток, в замороженном виде - до 1 месяца.
Как и с чем подавать котлеты свиной из печени
- С картофельным пюре или варёным рисом.
- С гречкой или макаронами.
- С лёгким овощным салатом.
- На кусочке свежего хлеба с зеленью и огурцом (бутерброды).
