Котлеты из свиной печени

Котлеты из свиной печени – прекрасный способ разнообразить рацион вкусным и полезным блюдом. Свиная печень богата железом и витаминами, однако её специфический вкус и возможная горчинка нравятся не всем. Приготовленные по этому рецепту котлеты получаются мягкими, нежными и без малейшего намёка на горечь. Их с удовольствием едят даже дети.

Весь секрет – в правильной подготовке печени перед приготовлением и особых ингредиентах, делающих фарш особенно нежным.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 116 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 20 штук.

Ингредиенты

Необходимые продукты для приготовления печеночных котлет из свиной печени.

• печень свиная - 500 г;
• яйцо - 1 шт;
• лук - 1 шт;
• мука - 2 ст. л;
• сметана - 1 ст. л;
• перец молотый - 2 г;
• соль - 3 г;
• сахар - 1 ч. л;
• молоко - 150-200 мл;
• масло рафинированное.

Приготовление

1. Свиную печень нужно предварительно вымочить, чтобы убрать горечь. Для этого растворите в молоке чайную ложку сахара.

2. Удалите с печени плёнки и крупные прожилки. Нарежьте её небольшими кусочками и поместите в ёмкость с подготовленным молоком на 20 минут. Затем слейте молоко, выложив кусочки печени на дуршлаг.

3. Очистите репчатый лук и нарежьте небольшими дольками.

4. Перекрутите кусочки печени и лука через мясорубку до получения однородного фарша.

5. Благодаря луку фарш приобретает рыхлость и нежность, что делает котлеты особенно сочными.

6. Вбейте в полученный фарш одно куриное яйцо - оно связывает ингредиенты и не даёт котлетам распадаться.

7. Добавьте в фарш соль и чёрный молотый перец согласно рецепту. Хорошо перемешайте массу.

8. Положите столовую ложку сметаны, это сделает котлеты мягче и нежнее.

9. Всыпьте 2 столовые ложки просеянной муки, она придаст фаршу необходимую густоту.

10. Тщательно перемешайте фарш до однородной консистенции. Он должен напоминать тесто для оладий. Дайте фаршу постоять 20 минут.

11. На разогретую сковороду налейте немного масла. Ложкой выкладывайте фарш, формируя котлетки. Жарьте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

12. Обжаренные котлеты переложите в глубокую сковороду, добавьте 1-2 столовые ложки воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне ещё 5-10 минут, чтобы котлеты были максимально сочными.

13. Печёночные котлеты вкусны как горячими с гарниром, так и холодными, например, в бутербродах для перекуса на природе или в дороге.

Полезные советы от автора:

• Если печень жестковата, увеличьте время вымачивания в молоке до 40 минут.
• Для дополнительного аромата можно добавить в фарш зубчик чеснока или щепотку мускатного ореха.
• Не делайте котлеты слишком тонкими - они могут потерять сочность при жарке.

Частые вопросы по рецепту

Как убрать горечь из свиной печени?
Замочите печень в молоке с добавлением чайной ложки сахара на 20-30 минут. Это проверенный способ избавиться от горечи.

Можно ли использовать другую печень для этого рецепта?
Да, можно использовать говяжью или куриную печень, но вкус и текстура будут немного отличаться.

Чем заменить муку в фарше?
Вместо муки можно использовать панировочные сухари или манку в том же количестве.

Как долго хранить готовые котлеты?
В холодильнике котлеты хранятся до 3 суток, в замороженном виде - до 1 месяца.

Как и с чем подавать котлеты свиной из печени

• С картофельным пюре или варёным рисом.
• С гречкой или макаронами.
• С лёгким овощным салатом.
• На кусочке свежего хлеба с зеленью и огурцом (бутерброды).