Написать комментарий
0

Кучмачи по-грузински

Кучмачи по-грузински

Пряное и колоритное блюдо, кучмачи по-грузински, готовят из куриных потрохов, причем в состав может входить как один субпродукт, так и несколько (желудки, сердечки, печень). Потрошки сначала отваривают до готовности, а затем смешивают с перемолотыми орехами, жареным луком, чесноком, свежей зеленью, ароматными приправами и обязательно заправляют сочными гранатовыми зернами.

Выход: 3 порции.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 176 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

  • куриные желудки – 600 г;
  • очищенные грецкие орехи – 150 г;
  • свежая петрушка или кинза – пучок;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • острый красный перец – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • белый лук – 300 г;
  • гранат – 1 шт;
  • куриный бульон – 50 мл;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • душистый перец – 4-5 горошин;
  • соль каменная – 0,5 ст. ложки;
  • лимонный сок – 1-2 ч. ложки;
  • растительное масло без запаха для жарки – 50 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления кучмачи по-грузински. Лимонный сок при желании можно заменить гранатовым, которого понадобится 50 миллилитров.

ингредиенты для Кучмачи по-грузински - фото шаг 1

2. Желудки хорошо промыть, срезать возможные остатки желчи, сложить в кастрюлю и залить водой.

куриные желудки в воде в кастрюле - фото шаг 2

3. Дать отвару закипеть (крышкой не накрывать). Начнется бурное выделение пены. Пусть желудки покипят минут 5. Затем воду слить, потроха промыть и залить чистой водой.

варка куриных желудков - фото шаг 3

4. Кастрюлю вновь поставить на огонь, добавить 50 граммов лука (отрезать кусочек, не измельчая его), лаврушку и душистый перчик.

варка куриных желудков - фото шаг 4

5. После начала кипения состав посолить и варить под крышкой на малом огне около двух часов (чем дольше желудки будут вариться, тем они станут мягче и вкуснее).

варка куриных желудков - фото шаг 5

6. Пока появилось свободное время, подготовить лук, нарезав его мелкими кубиками.

лук нарезанный кубиками - фото шаг 6

7. Обжарить нарезку в растительном масле до появления первых признаков румяности.

жарка лука - фото шаг 7

8. Очистить зерна граната.

зерна граната - фото шаг 8

9. Петрушку (или кинзу) мелко нарубить.

нарезанная петрушка - фото шаг 9

10. Орехи измельчить в крошку, перекрутив их на мясорубке или в чоппере.

измельченный грецкий орех - фото шаг 10

11. К ореховой массе добавить обжаренный лук.

измельченный грецкий орех с жареным луком - фото шаг 11

12. Сюда же положить специи и выдавить через пресс чеснок.

приготовление Кучмачи по-грузински - фото шаг 12

13. Когда потрошки сварятся, выловить их из отвара и остудить, после чего мелко нарезать.

вареные куриные желудки - фото шаг 13

14. Далее добавить их в миску с подготовленным составом.

приготовление Кучмачи по-грузински - фото шаг 14

15. Все перемешать.

приготовление Кучмачи по-грузински - фото шаг 15

16. Теперь массу нужно увлажнить – она не должна быть жидкой, а только стать пластичной. Для этого понемногу начать подливать куриный бульон, тщательно вмешивая его в орехово-мясной состав.

приготовление Кучмачи по-грузински - фото шаг 16

17. В конце добавить нарубленную зелень и зерна граната.

приготовление Кучмачи по-грузински - фото шаг 17

18. Снова перемешать закуску.

приготовление Кучмачи по-грузински - фото шаг 18

19. Далее ее нужно слегка подкислить – либо лимонным, либо гранатовым соком. Попробовать состав на вкус и при необходимости скорректировать его.

приготовление Кучмачи по-грузински - фото шаг 19

При подаче верхушку кучмачи по-грузински посыпать горстью гранатовых зерен. Это вариант холодной закуски, но можно то же самое блюдо подать и в горячем виде. Тогда отварные и измельченные желудки следует еще обжарить на сковороде, туда же добавить ореховую крошку и только потом смешать с зеленью и гранатом. Оба варианта очень колоритны и вкусны – их стоит попробовать.

Кучмачи по-грузински

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.