Написать комментарий
Кучмачи по-грузински
Пряное и колоритное блюдо, кучмачи по-грузински, готовят из куриных потрохов, причем в состав может входить как один субпродукт, так и несколько (желудки, сердечки, печень). Потрошки сначала отваривают до готовности, а затем смешивают с перемолотыми орехами, жареным луком, чесноком, свежей зеленью, ароматными приправами и обязательно заправляют сочными гранатовыми зернами.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриные желудки – 600 г;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- свежая петрушка или кинза – пучок;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- острый красный перец – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 2-3 зубка;
- белый лук – 300 г;
- гранат – 1 шт;
- куриный бульон – 50 мл;
- лавровый лист – 2 шт;
- душистый перец – 4-5 горошин;
- соль каменная – 0,5 ст. ложки;
- лимонный сок – 1-2 ч. ложки;
- растительное масло без запаха для жарки – 50 мл.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления кучмачи по-грузински. Лимонный сок при желании можно заменить гранатовым, которого понадобится 50 миллилитров.
- Желудки хорошо промыть, срезать возможные остатки желчи, сложить в кастрюлю и залить водой.
- Дать отвару закипеть (крышкой не накрывать). Начнется бурное выделение пены. Пусть желудки покипят минут 5. Затем воду слить, потроха промыть и залить чистой водой.
- Кастрюлю вновь поставить на огонь, добавить 50 граммов лука (отрезать кусочек, не измельчая его), лаврушку и душистый перчик.
- После начала кипения состав посолить и варить под крышкой на малом огне около двух часов (чем дольше желудки будут вариться, тем они станут мягче и вкуснее).
- Пока появилось свободное время, подготовить лук, нарезав его мелкими кубиками.
- Обжарить нарезку в растительном масле до появления первых признаков румяности.
- Очистить зерна граната.
- Петрушку (или кинзу) мелко нарубить.
- Орехи измельчить в крошку, перекрутив их на мясорубке или в чоппере.
- К ореховой массе добавить обжаренный лук.
- Сюда же положить специи и выдавить через пресс чеснок.
- Когда потрошки сварятся, выловить их из отвара и остудить, после чего мелко нарезать.
- Далее добавить их в миску с подготовленным составом.
- Все перемешать.
- Теперь массу нужно увлажнить – она не должна быть жидкой, а только стать пластичной. Для этого понемногу начать подливать куриный бульон, тщательно вмешивая его в орехово-мясной состав.
- В конце добавить нарубленную зелень и зерна граната.
- Снова перемешать закуску.
- Далее ее нужно слегка подкислить – либо лимонным, либо гранатовым соком. Попробовать состав на вкус и при необходимости скорректировать его.
При подаче верхушку кучмачи по-грузински посыпать горстью гранатовых зерен. Это вариант холодной закуски, но можно то же самое блюдо подать и в горячем виде. Тогда отварные и измельченные желудки следует еще обжарить на сковороде, туда же добавить ореховую крошку и только потом смешать с зеленью и гранатом. Оба варианта очень колоритны и вкусны – их стоит попробовать.
