Написать комментарий
Печёночные котлеты из свиной печени с гречкой
Зачастую кулинары обходят стороной свиную печень, а зря. В этом рецепте подобрано оптимальное сочетание печени, болгарского перца и гречневой каши. Котлеты получаются необычно ароматные, нежные и вкусные. Горечь, якобы присущая свиной печени, совсем отсутствует. Подаю с гарниром из макарон, круп или картофеля.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиная печень – 500–550 г;
- пшеничный хлеб – 200–250 г;
- репчатая луковица – 100–120 г;
- зелень (петрушка, укроп, лук) – ½ пучка;
- болгарский перец – 2–3 шт.;
- соль – 5–7 г;
- приправа «10 овощей» – 1 ч. л.;
- чёрный перец, кориандр, паприка – по ½ ч. л.;
- гречневая каша рассыпчатая – 1 стакан;
- растительное масло – 75–100 мл.
Приготовление
- Печень до конца не размораживаю — так удобнее резать. Удаляю прожилки, нарезаю небольшими кубиками.
- Репчатую луковицу рублю произвольными кусочками.
- Вымытую и просушенную зелень мелко нарезаю.
- У болгарского перца удаляю семена и плодоножку, нарезаю кубиками.
- Помещаю печень, лук, зелень и перец в глубокую посуду.
- Измельчаю погружным блендером до состояния кашицы — уходит не более 2 минут.
- Заранее отвариваю гречку — понадобится 1 стакан рассыпчатой каши.
- Хлеб натираю на крупной тёрке.
- Подготавливаю специи и соль.
- Соединяю печёночную массу, хлебные крошки, гречку и специи. Тщательно вымешиваю, оставляю на 15–20 минут, чтобы хлеб впитал влагу.
- В разогретую сковороду с маслом выкладываю котлеты ложкой, слегка разравнивая. Жарю до зарумянивания, переворачиваю.
- Обжариваю с обратной стороны и снимаю со сковороды. Не укладываю слишком плотно, иначе не зарумянятся.
- Готовые печёночные котлеты посыпаю рубленой зеленью и подаю с любым соусом и гарниром.
Советы
- Гречка делает котлеты сочнее и сытнее — не пропускайте этот ингредиент.
- Болгарский перец можно использовать замороженный — предварительно разморозьте и слейте воду.
- Для более нежной текстуры измельчите фарш дважды или используйте мясорубку.
- Отлично сочетается с томатной подливой из лука и моркови.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать другую печень?
Да, подойдёт куриная или говяжья. Куриная — самая нежная, говяжья — более плотная по текстуре.
Почему котлеты горчат?
Свиную печень нужно вымочить в молоке 30–60 минут. Но в этом рецепте перец и специи маскируют возможную горечь.
Как сделать котлеты более диетическими?
Запеките в духовке при 180°C 20–25 минут вместо жарки на сковороде.
