у читателей
средняя 5.0
Марокканские блины – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления Марокканских блинов. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры – чтобы дрожжам было комфортно, но разрыхлитель не начал действовать прямо в миске с тестом из-за слишком тёплой среды; его действие проявится позже, непосредственно на сковороде.
В ёмкость с двумя видами муки добавляю дрожжи и разрыхлитель.
Сюда же кладу ванилин, сахар, соль и всё перемешиваю ручным венчиком.
Начинаю постепенно подливать воду и одновременно вмешивать её в сухой состав.
Когда получается густая масса, оставшуюся воду отставляю в сторону.
Погружным блендером тщательно перебиваю состав до абсолютной однородности.
Только после этого развожу в тесте остальную воду.
Тесто должно получиться немного гуще, чем питьевые сливки.
Накрываю его полотенцем и оставляю на 20 минут, чтобы дрожжи ожили.
Жарю эти блины на сухой антипригарной сковороде. Но для первого изделия дно лучше смазать растительным маслом. Накал печи выставляю на средний уровень.
Набираю полный половник теста и выливаю его на середину разогретой сковороды. Тут же начинают появляться лопающиеся большие и маленькие пузыри.
Дырочек становится всё больше, а поверхность блина подсыхает.
Постепенно весь верх изделия высыхает и становится матовым – теперь марокканский пористый блинчик можно снять со сковороды, так как жарю его только с одной стороны и не переворачиваю. На освободившуюся раскалённую поверхность наливаю очередную порцию теста. Весь процесс повторяю.
Выкладываю блинчики сначала по отдельности на полотенце, чтобы они не приклеились друг к другу.
Нижняя сторона готового изделия не подгорела на среднем накале, а хорошо подрумянилась, серединка же полностью пропеклась.Традиционно подаю марокканские блины с мёдом и маслом. Но будут они хороши и с вареньем из лепестков чайной розы, и со сметаной. Воздушные и мягкие, пронизанные пористыми сотами, сами по себе эти блинчики имеют нейтральный вкус. Но любая намазка превращает этот десерт в настоящее наслаждение.
Советы и хитрости
- 1
ДВЕ МУКИ – «секрет» сот. Только пшеничная мука даёт плотные блины без дырочек. Твёрдые сорта + обычная пшеничная вместе создают пористую структуру.
- 2
ТЁПЛАЯ ВОДА – «секрет» дрожжей. Холодная вода – дрожжи спят. Горячая – разрыхлитель сработает в миске. Чуть теплее комнатной – оба разрыхлителя в нужный момент.
- 3
БЛЕНДЕР – «секрет» однородности. Венчик оставляет комочки, и блин в этих местах не пропечётся. Погружной блендер пробивает тесто до шелковистой текстуры.
- 4
ОДНА СТОРОНА – «секрет» дырочек. Перевернёшь блин – соты сплющатся. Жарить только с одной стороны до матового верха. Тот же принцип работает в других видах ажурных блинов.
Часто задаваемые вопросы
Где взять муку из твёрдых сортов? +
Идеально – итальянская семола di grano duro «Molino Pasini» (250 г – «премиум»). Альтернативы: мука «Дурум» (250 г – «классика»), манная крупа из твёрдых сортов (250 г – «бюджет, рабочая замена»), мука «Беляев» (250 г – «эконом»), «Garofalo Semola» (250 г – «премиум»), «De Cecco Semola» (250 г – «премиум»), мука паста-микс (250 г – «удобная»). Бренды «Дивинка», «Гарнец», «Молком» – проверенные. Итальянская семола – «премиум» вариант. Не используйте: рисовую или кукурузную муку (другая клейковина), цельнозерновую (грубая текстура). Для «классики» – обязательно мука или манка из твёрдых сортов.
Можно ли заменить дрожжи только разрыхлителем? +
Альтернативы: пищевая сода 5 г + кефир 100 мл (классика без дрожжей), только разрыхлитель 25 г (быстро, но менее пористо), закваска левито мадре 50 г (медленно, но премиум), сухие дрожжи «Саф-момент» 5 г (классика), свежие прессованные 15 г (классика), кефир кислый 200 мл вместо 200 мл воды (естественное разрыхление). Бренды «Саф-момент», «Dr.Oetker», «Pakmaya» – проверенные. Свежие живые дрожжи – «премиум» вариант. Не используйте: пивные дрожжи (горький привкус), просроченные дрожжи (не поднимут). Для «классики» – обязательно дрожжи + разрыхлитель вместе.
Сколько хранятся марокканские блины? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2 дня. Дольше – блины засохнут и потеряют сотовую структуру. Перед подачей – подогрейте 10 секунд в микроволновке или 30 секунд на сухой сковороде. В морозилке – до 1 месяца, размораживать в пакете при комнатной температуре. Свежие тёплые – «звёздные» (максимум впитываемости). На второй день – вкус сохраняется, но соты подсыхают. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально подавать сразу. Готовое тесто после расстойки не хранится – пожарить за 1 раз.
С чем подавать марокканские блины? +
Классика по-марокканскому: с мёдом и сливочным маслом. С мятным чаем. С вареньем из лепестков чайной розы. С финиковой пастой. С апельсиновым джемом. С нутеллой и бананом. С густой сметаной 20%. С козьим сыром и зеленью. С хумусом. С мёдом и грецкими орехами. С арахисовой пастой. С кокосовым кремом. С яблочным повидлом. С мараскинскими вишнями. С персиковым джемом. На «семейный завтрак» – универсально. Сладкие сотовые блины для пп-меню (с мёдом) и веганской диеты.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
